Ha aperto la sua sontuosa porta su piazza del Parlamento a Roma il Corinthia Hotel, rinato con l’acquisto di The Reuben Brothers nella ex sede della Banca Centrale Italiana. Una nuova insegna dell’ospitalità luxury nel cuore del centro storico, che punta a conquistare con la sua raffinata eleganza contemporanea in cui rifugiarsi durante il soggiorno nella Città eterna.

La spa del Corinthia Hotel

Nella residenza per forestieri che amano i luoghi con un’anima. non manca la spa, un’area con piscina, saune e cabine per i rituali wellness, dove un tempo si trovava il caveau. Strega e incanta, poi, la stupefacente suite Teodoli in quello che in passato è stato il salone del consiglio della Banca, decorato oggi dagli stessi preziosi affreschi di allora e avvolgente col suo soffitto a cassettoni mozzafiato.

Per i buongustai, al Corinthia Hotel è già iconica la Piazzetta nel cortile interno, dove assaggiare la romanità, ma anche Burger e Club sandwich, o ancora caviale, nell’intimità di uno spazio al riparo dal turismo di massa. Invita a sedersi al tramonto invece Ocra, regno di distillati pregiati da assaporare in cocktail d’autore e annate rare. Era atteso, su tutti, il ristorante Viride (dal latino viridis, “verde”) che accoglie gli avventori con una proposta gourmet dello chef stellato Michelin Carlo Cracco, che reinterpreta la cucina italiana attraverso una lente di freschezza e contemporaneità da assaporare nel raffinato locale che omaggia con le sue tonalità, una Roma di parchi e giardini, che invita al relax.

Due sono le proposte: i piatti à la carte tra animelle, gnocchi, ravioli di granchio, agnello, baccalà alla romana e astice blu; il menu degustazione di 10 portate a 220 euro, dall’insalata russa alla romana allo spaghettino alla carbonara di tuorlo marinato, fino all’hosomaki di coda alla vaccinara. Pietanze ideate dallo chef che ha deliziato gli ospiti presenti all’evento di lancio, con assaggi della sua squisita cucina, attesa e accolta con favore nella Capitale. Come la sublime rivisitazione del risotto alla milanese – che si trova in carta – impreziosito da cipollotto fresco, midollo e cacao amaro.

Il risotto allo zafferano di Carlo Cracco

<<Romani, americani. Se fai da mangiare bene sono contenti tutti>>, aveva risposto a Mangiaebevi lo chef in occasione dell’incontro con la stampa di settore, motivando anche la scelta di accettare questo nuovo incarico, perché <<un cuoco non è mai arrivato, ha sempre bisogno di prove e sfide e bisogna continuare a studiare, anche quando si pensa di sapere un po’>>. Una nuova apertura prestigiosa, di un brand che ha l’headquarter a Malta e a Londra, che ha subito registrato molto interesse da parte dei turisti “a stelle e a strisce”, in visita nella Capitale nei prossimi due mesi.

La presentazione del progetto, alla presenza dello chef stellato Carlo Cracco e dell’assessore Alessandro Onorato

Una presenza a cui ha dato il benvenuto Alessandro Onorato, assessore ai Grandi eventi, Sport, Turismo e  Moda di Roma capitale, nel corso dell’evento di lancio: <<È un onore avere le mani di Cracco a Roma e siamo fieri di sapere che la struttura vanta 140 dipendenti>>. Ad affiancare al Corinthia Hotel lo stellato ci sarà l’executive Alessandro Buffolino, nuovamente a Roma dopo l’esperienza alla Terrazza dell’Eden insieme a chef Fabio Ciervo.

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Io alla Terrazza Hassler

Ieri sera, nell’accompagnare una simpatica delegazione stampa nei panni di PR della Bortolan & Carnevali, agenzia di comunicazione che a Roma cura tra gli altri diverse anime dell’Hassler, posso affermare di aver vissuto un sogno a occhi aperti. Anzi, il sogno! Che poi ha preso corpo in un susseguirsi di attimi di felicità, che hanno decisamente appagato anche il palato. Un’esperienza multisensoriale iniziata con il mio ingresso nella porta girevole dell’hotel, dove in tacchi di latex a spillo ho voluto omaggiare un’altra mia passione: Julia Roberts, deliziosa nel film Pretty woman (anche quando al Beverly Wilshire di Los Angeles entra nell’ascensore con gli stessi stivali, un po’ eccentrici per l’ambiente, tirati a lucido con un pennarello poco prima di “recarsi al lavoro”). Sì, stavolta ho optato per un look del brand Mimì et Mama che fosse di rottura, un contrasto netto tra pantaloni stretti, tacco a stiletto e camicia con le stelle argento, nell’ambiente che mi avrebbe accolto sia in terrazza, che al Salone Eva per la cena, un ristorante in pieno stile vittoriano, dove la cena dell’Executive chef campano Marcello Romano e le leccornie dolci di Martina Emili sono accompagnate dalla musica concerto di un pianoforte a coda e dalla regia del Restaurant Manager dell’Hassler hotel Andrea Moschetti.

L’executive chef Marcello Romano

L’invito è che presto anche voi, miei affezionati lettori, possiate vivere la mia stessa avventura romana: alla Terrazza Hassler tra bollicine francesi come il Bollinger Rosé e lo Champagne and cheese, un fat wash blendato a base burro e caviale con vodka e parte citrica; drink da accompagnare per l’aperitivo a dei frittini ripieni di Patate e provola, Tonno e olive, Besciamella e piselli o alle Chips di Botaca e vegetali, senza dimenticare le buonissime Olive greche.

Per la cena, si può optare per la Terrazza Hassler o per il Salone Eva, l’ambiente al chiuso del raffinato e intimo ristorante al piano terra: la cucina è sempre dell’Executive chef Romano, che ieri sera ci ha fatto assaggiare: la Capasanta fritta con panatura di pan panko aromatizzata al nero di seppia, accompagnata con purea di patate viola, servita con taccole, mela verde color rosso e gel di lime; il Risotto con crema di cima di rapa e granchio reale, con polvere di olive nere; il Rombo su crema di funghi con patate disposte a portafoglio, con zucca tagliata fine e scottata; il Caffè americano rivisitato con caffè espresso e acqua tonica, in variante fresca, servito con sciroppo di zucchero a base di viola; l’omaggio al foliage d’autunno per dessert, un cuore di sorbetto al mandarino, una consistenza multipla tra croccante e freddo, con sablé di Pralinato alla nocciola, gel al mandarino e Foglie di croccante (tipo lingua di gatto); il Gelato al babà con babà e chantilly.

La capasanta di Marcello Romano

Il rombo di Marcello Romano

Il dolce che omaggia il foliage della pastry chef Martina Emili

“Così si va via con l’illusione di essere stati catapultati per qualche istante nella mia terra, la mia Napoli col suo Vesuvio, che qui cerco di raccontare sempre attraverso una cucina di sapori romani e partenopei“, ha raccontato col suo fare gentile e ospitale lo chef di casa all’Hassler che, con poche parole e altrettante portate, ci ha subito conquistato, invogliandoci a un pronto ritorno, per il Winter Garden in arrivo per le festività di Natale (qui le novità del Rome Cavalieri), a tema marzapane e per il rituale del tè all’inglese, con un suo personale twist che lo rende anche un po’ italiano.

Il babà a gelato di Marcello Romano

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Chef Riccardo Di Giacinto

La storia del luogo è interessante: gli arredi degli ambienti all’aperto e al chiuso, tutti con materiali naturali, come legno, lino e rattan, e tonalità tenui, sono originari delle dimore della campagna ibizenca, le finche campesine tanto amate dai titolari che frequentano la magnetica e vibrante isola iberica fin dalla gioventù. Così, entrambi e insieme hanno deciso di costruirsene una a Roma dove vivono, per sopire un po’ di nostalgia. Loro stessi sono partiti con un furgone per il lungo viaggio via terra e via mare, che li ha condotti sull’isola dei rigattieri luxury da cui acquistare pezzi di modernariato di charme tipico locale. O, almeno, buona parte di essi, perché alcuni sono stati realizzati artigianalmente dalle mani creative dello chef e compagno di avventura.

Un ambiente tipico ibizenco a Casaloca Roma

Immancabile, quando si arriva e ci si accomoda al tavolo, la Copa de sangria con frutta fresca, per poi passare a uno dei tantissimi vini in prevalenza spagnoli che sono in carta. Imperdibile, ma qui si fa sentire il mio gusto personale, l’eccellente Pata Negra Joselito Gran Reserva che viene servito (mi spiace spoilerarlo, ma vale la pena saperlo) su dei vassoi molto pop, che hanno le sembianze dei maialini (un escamotage che rende irresistibile lo scatto); la Paella, con frutti di mare tipica valenciana e cotta alla brace, si ordina per due ed è gustosissima e ricca; ma prima vale la pena dare un morso al Pan Tomate, freschissimo e tipico ibizenco: basta chiudere gli occhi mentre si assapora il boccone per ritrovarsi in un battibaleno davanti a Es Vedrà. C’è poi la grande varietà di Carni proposte alla brace in diverse tipologie, ma con l’unica garanzia che la materia prima è eccellente. Guai a dimenticare di lasciare lo spazio ai dolci: il Tiramisù è con crumble al cioccolato, la Crema Catalana aromatizzata alla lavanda e il Maritozzo ricolmo di Dulce de Leche. A fine cena, arriva lo Hierbas, il liquore tipico di Ibiza e Formentera, per un cicchetto che profuma di erbe aromatiche spagnole.

Pata Negra Joselito Gran Reserva

La Paella di chef Riccardo Di Giacinto

Insomma, che dire? La serata al ristorante Casaloca Roma è ricca di grazia discreta, è l’elegante raffinatezza che si anima con la musica giusta, quella degli iconici aperitivi di Ibiza, che resta però di sottofondo. Non sbagliate l’outfit, se volete essere parte, anche solo per una sera, della magia del luogo. Optate per un look total white illuminato dall’oro di grandi bracciali e orecchini, o comunque per tonalità tenui come l’avorio, il greige e il salvia e le linee morbide. La borsa è solo una: il Panier di rattan, se non volete peccare in stile, pezzo tornato alla ribalta dopo che di recente è venuta a mancare l’icona di stile britannica naturalizzata francese Jane Birkin. Re dell’outfit, in questa torrida estate romana, è il ventaglio. Il profumo? Suggerisco qualche goccia di Hydra Figue, un’odorosa alchimia firmata Harris Miller con le note del fico, del sale marino, dello zafferano greco e del legno di quercia riciclato

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Io a cena da Casaloca Roma

Casaloca Roma: corso di Francia 207; tel. 06 40069361; sempre aperto a cena, tranne la domenica; prezzo medio 70 euro

Per altri ristoranti dove mangiare a Roma e non solo, cliccate qui. Con amore, Bibi.

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Dove mangiare a Danzica e dintorni: 6 ristoranti che ho provato

• Il “Gdanski Bowke”

Qui si mangia la cucina tradizionale della regione Pomerania. Curioso il nome del ristorante, “Gdanski Bowke”, ispirato a un personaggio tipico del porto, una figura folcloristica che impersonifica l’uomo che vive d’espedienti e il contastorie. Affacciato sulla riva del fiume Motlawa, il locale propone a fine pasto di provare i rituali dei due liquori più famosi in città: il “Goldwasser”, a base di erbe e con piccole scagliette d’oro, inventato qui nel ‘500 da un fabbricante di liquori dall’Olanda, e il “Machandel”, del Delta della Vistola, al ginepro. Quest’ultimo si beve in un solo sorso dopo aver mandato giù una prugna secca. Poi si spezza lo stuzzicadenti che la teneva, per sperare in un po’ di buona sorte.

Al Gdanski Bowke

Al Gdanski Bowke

Al Gdanski Bowke

• Il “Piwna 47”

Un ristorante di Danzica dallo stile shabby chic con un giardino d’inverno nel cortile circondato da antichi palazzi, offre pietanze della cucina polacca alleggeriti e rivisitati in chiave gourmet d’ispirazione internazionale. La cura nella presentazione del piatto, adornato di fiori, il servizio impeccabile, e la location situata all’ingresso della cattedrale rendono il “Piwna 47” un posto speciale. Tra le delizie del menu, da segnare la tartare di manzo con salsa di senape, la zuppa fredda di barbabietola con panna acida e le costolette di maiale al miele. Il ristorante si distingue per le bottiglie di vino presenti: ben 89 etichette da tutto il mondo.

Il Piwna 47

Il Pjwna 47

Il Pjwna 47

• Il “Corrèze”

Si trova lungo il fiume, appena dopo il ponte e di fronte al Museo della Seconda Guerra mondiale. È il “Corrèze” ed è perfetto per assaggiare una tartare al cervo o del pesce, come le cozze, gli scampi e i calamari. Il loro piatto forte è proprio la pasta con questi frutti di mare. Lo stile degli arredi – dal design scandinavo – presenta un tocco morbido grazie alle comode poltroncine colorate.

Il Corrèze

• L’italiano “Al ponte”

Proseguendo la passeggiata in questa incantevole città della Polonia, sempre lungo il corso d’acqua, si trova un italiano doc con uno chef veneziano: è Marco Bernardi a dirigere la cucina del ristorante “Al ponte”, proponendo i sapori delle regioni del Belpaese, con un occhio di riguardo al Veneto. Qui, oltre a ingolosire i clienti con le sarde al saor, si trovano infatti anche la pizza napoletana cotta al forno a legna e la vera carbonara. Lo chef ha anche appena attraccato davanti al suo locale una vera gondola della Laguna: è la prima del Baltico e presto si potranno fare gite in omaggio a Venezia.

Al ponte

• Lo “Czarny Kos”

In Casciubia, la parte rurale della Pomerania, il ristorante da provare è lo “Czarny Kos” a Borkowo: il presidio Slow Food anche per vegetariani e vegani, con sistemazioni per dormire, tra hotel e villini, offre ottimi antipasti con strutto spalmabile (sul pane con semi di zucca). Ma anche; una squisita zuppa di barbabietola giovane, con uovo sodo e patate (una versione raffinata rispetto a quelle tradizionali che erano molto più energetiche), i ravioli pierogi con ragù di salsiccia bianca e panna acida, e le costolette di maiale servite con purea di patate profumato alla acetosella. Assolutamente da ordinare la cheesecake, fatta in casa secondo la tipica ricetta casciuba dalla nonna del proprietario e premiata lo scorso anno.

Lo “Czarny Kos”

Lo “Czarny Kos”

Lo “Czarny Kos”

Lo “Czarny Kos”

Lo “Czarny Kos”

• Il “Palac Poraj”

Nella cittadina di Wicko, a sette chilometri dal “Parco nazionale Slowinski”, un’antica residenza di campagna ospita i suoi clienti negli ambienti sontuosi di un passato recuperato dalla storia. Dopo il Secondo Conflitto bellico, la dimora fu confiscata e destinata a diventare la sede di un’azienda agricola statale. Oggi, restaurato e di proprietà privata, il ristorante “Palac Poraj” è una meta imperdibile per assaggiare la cucina tipica locale, tra anatre e fegato d’oca alle mele, mentre si è avvolti dal verde di un romantico parco secolare.

Il “Palac Poraj”

Il “Palac Poraj”

Il “Palac Poraj”

Il “Palac Poraj”

La guida che consiglio, nonché GRANDE GIORNALISTA, è la mia: ROBERTO POLCE. Lo trovate qui: https://www.facebook.com/guida.turistica.danzica/

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L’affaccio dal tavolo per due

La vista che regala questo delizioso e intimo tavolo per due è privilegiata: mentre si consuma il pasto, infatti, è possibile ammirare l’animata via di Kufstein tutta affrescata sulle facciate dei palazzi tipici dello stile Jugendstil, la “Römerhofgasse”. Il ristorante che vanta questo spazio si chiama “Auracher Löchl” e l’ingresso si trova appena sotto il locale transetto. La cucina è tipica del posto e assaggiarla è anche l’occasione per perdersi tra le stradine della cittadina per fare shopping nella sua bellissima boutique che vende gli abiti tradizionali con un nome difficilissimo da ripetere: i Dirndl (ma i prezzi non sono esattamente alla portata di tutte le tasche).

Il tavolo del ristorante transetto

Palazzo Jugendstil a Kufstein in Tirolo

Il posto giusto e insolito in cui dormire a Kufsetin è al Boutique Hotel Träumerei by Auracher Löchl. Ma per vivere un’esperienza originale, chiedete la camera-salotto numero 69: è la “Brückenzimmer” e si trova (come dice il nome) dentro al ponte della località tirolese.

La Fortezza di Kufstein

A mezzogiorno, invece, non dimenticate che il silenzio viene interrotto dalla musica del grande organo della fortezza di Kufstein, che viene suonato ogni giorno puntualissimo da un giovane del posto per commemorare i caduti della Prima Guerra mondiale e per ricordare il valore della pace nel mondo.

Ma come si arriva a Kufstein? Parte della incantevole regione del Tirolo austriaco Kufsteinerland, nella valle dell’Inn, la cittadina si raggiunge dall’Italia in treno o in automobile varcando il confine con il Brennero e proseguendo in direzione Monaco.

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Perché il Britannia è l’indirizzo giusto dove dormire a Trondheim

• Gli ospiti del jet set internazionale e non solo

Lo ha amato come alloggio, ad esempio, l’eminente esploratore Fritjof Nansen, ma anche il drammaturgo Henrik Ibsen e dal 1889 in poi, l’imperatore Guglielmo II veniva in vacanza qui ogni estate. Ancora: nel XX secolo, il Britannia Hotel è stato visitato dai re norvegesi Haakon VII e Olav V durante le rispettive cerimonie di incoronazione e consacrazione nella cattedrale di Nidarosdomen di Trondheim. Infine, nel 1969 vi soggiornarono la Regina Elisabetta II e il Duca di Edimburgo, i quali, secondo le registrazioni, consumarono un pasto nella elegante sala Palmehaven con un menu che comprendeva zuppa di coda di bue, trota, agnello e la cheesecake fatta in casa.

La sala del ristorante 1 stella Michelin Speilsalen (foto Dreyer and Hensley)

• Il ristorante 1 stella Michelin Speilsalen dell’Hotel Britannia

Nella ex “Sala degli specchi” che ricordano una sala da ballo di un palazzo, lo chef campione del mondo e medaglia d’argento Bocuse d’Or 2017 Christopher Davidsen ha creato il suo primo ristorante d’autore: Speilsalen al Britannia Hotel. Oggi il ristorante rispecchia il lustro del passato ed è già uno degli indirizzi per gourmet più prestigiosi della Norvegia. Nella sua costante ricerca dell’eccellenza gastronomica ai massimi livelli, l’Executive Head chef Davidsen sta creando un viaggio culinario diverso da qualsiasi altro, con un’attenzione particolare al perfezionamento degli elementi di sorpresa. Allo Speilsalen, i migliori prodotti norvegesi selezionati a mano vengono preparati con la massima cura e il totale rispetto; nessun dettaglio viene trascurato, per valorizzare il gusto. A suggerire cosa bere insieme alle creazioni di Davidsen, è presente il sommelier, quattro volte campione norvegese, Henrik Dahl Jahnsen.

Il dessert del ristorante 1 stella Michelin Speilsalen

Il caviale del ristorante 1 stella Michelin Speilsalen (foto di Lars Petter Pettersen)

• La Palmehaven per la migliore colazione in hotel della Norvegia

Nel cuore del Britannia si trova la Palmehaven (“Corte delle Palme”): con la sua cupola di vetro, è stata inaugurata nel 1918, restando poi per lungo tempo un iconico luogo di incontro a Trondheim per mondani, artisti, musicisti e intellettuali. Oggi la Palmehaven ospita la migliore colazione della Norvegia, il pranzo, il brunch, il tè pomeridiano e la cena, in un ambiente con tavoli dalla raffinata mise en place, l’ombra delle palme e il pianoforte che risuona elegantemente in sottofondo. Da non perdere sono i pasticcini fatti a mano, ma anche i deliziosi finger sandwich, le focaccine con marmellata e crema locale e i flutes di Champagne. La colazione comprende un lussuoso buffet ma anche un menu à la carte, dal quale gli ospiti possono ordinare piatti caldi, come le Uova alla Benedict e le smoothie bowl. Tutti i pasti rispecchieranno la stagionalità dei prodotti, in piena regola con il servizio a 5 stelle che ci si aspetta.

La Palmehaven del Britannia Hotel (foto di Wil Lee Wright)

Formaggi al buffet nella Palmehaven (foto di Lars Petter Pettersen)

• Le suite (compresa quella sulla Torre) e le camere del Britannia Hotel

Oggi il Britannia offre 233 camere e suite dal design accattivante, con bagni piastrellati in marmo, letti Hästens, rubinetteria classica e tutti i comfort che ci si aspetta da un hotel di lusso a cinque stelle.
Le stanze sono tutte dotate di modanature su misura, con bordature create a partire da disegni trovati nelle foto del vecchio hotel. I bagni sono invece rivestiti in marmo, proveniente da Carrara, in Italia. Ellingard si è aggiudicata invece il lavoro di posatura e fornitura. Le suite più grandi vantano invece la carta da parati di Fromental, le vasche da bagno in ottone di Catchpole and Rye, l’illuminazione di Heath- field & Co e Best & Lloyd. I televisori sono stati nascosti dietro specchi oscurati a tutta altezza e in ogni camera si trova un ampio minibar con set per la preparazione del caffè. La Tower Suite, tuttavia, è il meglio che il Britannia possa offrire: un attico di 220 metri quadrati costruito nella cupola dell’hotel.

Signature suite (foto di Dreyer Hensley)

La sala da bagno della Signature suite (foto di Dreyer Hensley)

Per sapere di più del Britannia Hotel, parte del prestigioso brand Leading Hotels of the World, clicca qui.

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La Valle delle Saline di Añana è l’esperienza da non perdere di un viaggio nei Paesi Baschi. Questo luogo è ricco di fascino e permette di immergersi in un’area che ha più di settemila anni di storia, da ripercorrere con una interessante visita guidata alla scoperta del territorio dove avviene una importante e antichissima produzione artigianale di sale, che in passato veniva mandato nella vicina Castiglia. Le incredibili Saline di Añana sono funzionanti da maggio a settembre, il periodo migliore per favorire l’evaporazione naturale grazie al sole (stesso metodo usato dagli antichi romani duemila anni fa).

A poca distanza dai canali di pietra, argilla e legno disposti su terrazzamenti, si trovano le sorgenti saline, parte della visita che permette di passeggiare vicino alle vasche della zona di produzione, che vanta un’estensione di 120mila metri quadrati. Accompagnati da una guida locale, si apprendono i segreti del sale di Añana, che gli chef stellati baschi usano nei loro menu, come il celebre Joan Roca ed Eneko Atxa che non lontano dall’aeroporto di Bilbao fa provare la sua cucina nel Tre stelle Michelin Azurmendi (ma c’è anche il suo ristorante 1 stella Michelin).

Nella Valle delle saline

Durante il tour si assaggia la salamoia che scorre nei canali, riproposta anche insieme a dei sali gourmet al termine della visita, quando ci si siede per la degustazione. Curiosa è anche la presenza di una grande vasca che invita a fare un rilassane pediluvio. Per i più curiosi, infine, è anche possibile partecipare a dei workshop con il salinaio. Prima di andare via, il mio consiglio è di regalarsi un pranzo nel vicino ristorante Almazen, dove i pregiati Fiori di sale e il Chuzo (la pepita che si ricava da una perdita di salamoia) finiscono i piatti della chef Beatriz Pascual. Il tavolo, unico, per 12 persone, permette di assistere al cooking show live della chef a distanza ravvicinata. Il menu, al buio, varia a seconda della materia prima di stagione disponibile, proposta dagli agricoltori e dagli allevatori locali.

La chef Beatriz Pascual nel suo ristornate Almazen

Al ristorante Almazen si mangia nel ristorante ricavato in un ex magazzino del sale, per degustare una cucina di territorio moderna dei Paesi Baschi. Come il Risotto con tre grani antichi, cococha di baccalà (la parte sotto la mandibola, prima piatto povero e ora pregiato) alla brace e salsa di peperone piccante; la Tartare di puledro con caviale di trota e chuzo; o, ancora, il Rosso di uovo solidificato in salamoia, funghi porcini e una spuma di patata locale; ma anche l’Agnello da latte delle montagne vicine, cotto a bassa temperatura, dorato alla brace, con crema di cavolfiore, una marmellata di peperoncino guindilla, sale di chuzo e nocciole. Dulcis in fundo, il dolce: una deliziosa Zucca affumicata alla brace, gelato di vaniglia, olio, tartufo e, immancabile, il pregiato sale delle saline di Añana.

Il dessert della chef

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Un particolare della tavola di Bauhaus

Ma andiamo per ordine, partendo dalla carta dei piatti, senza dimenticare però che Bauhaus, che a giungo scorso ha compiuto un anno, è l’indirizzo “all dining” più eclettico di Roma sud: oltre alla parte di panetteria e al bar, entrambi operativi al bancone con pizza al taglio e in teglia, piccola pasticceria dolce e salata, durante l’arco della giornata questo salotto enogastronomico ispirato all’iconica corrente artistica tedesca del periodo tra le due Guerre, si trasforma a seconda delle esigenze del cliente. 

A pranzo, da Bauhaus a Garbatella la ristorazione è più veloce, tra paste della tradizione – formati secchi o altri fatti in casa – o alternative internazionali come fish and chips e una short list di tonde irrinunciabili per i pizza lovers.

La sera il menu offre una doppia scelta di location e tipo di cucina: da un lato la zona casual dove intrattenersi con le pizze al padellino, croccanti e digeribili; dall’altro l’anima da ristorante diretta dallo chef Andrea Castagna, ex Noma a Copenaghen (ristorante numero uno al mondo secondo i 50 best), con una proposta di grande tecnica e ricerca. Si va dal topinambur abbinato a una gelée di frutti rossi e gamberi di Mazara al foie gras servito con pak-choi; dalle sferificazioni di guacamole per il polpo ai fritti panati nel panko, o ancora dal croccante supplì al contemporaneo tortellino panna e prosciutto (che resiste per quanto è universalmente amato, alle temperature estive). I primi sono ancora una volta sei (equamente divisi tra portate di carne, di pesce e dell’orto). Ghiotto e intrigante è il Fusillone alla genovese, caciofiore e cacao.

Fusillone alla genovese, caciofiore e cacao

Ancora: in carta arriva la minestra fredda con verdure stagionali, come le zucchine, lasciate croccanti, ma anche qualcosa di più sostanzioso come il maialino dei Nebrodi, spennellato con una marinata di mosto cotto e marsala, accompagnato da un chutney di albicocca. Non manca in una piazza che non dimentica la sua storia, la tradizione romana con il pollo con i peperoni alleggerito da una insalatina con l’ortaggio all’aceto balsamico (in realtà presentato nelle vesti di un’Anchetta di pollo di Bresse e Peperoni).

Anchetta di pollo di Bresse e peperoni

Da Bauhaus a Garbatella, per chi sceglie la cucina “veg friendly” ecco invece l’uovo con quinoa mantecata a freddo e guacamole oppure il raviolo di sedano rapa, con tre diversi ripieni a scelta tra scarola, hummus di ceci o di patate. Una alternativa vegetariana in carta che risponde alla filosofia di una economia circolare, dove gli scarti del sedano rapa vengono impiegati in un consommé oppure per creare una maionese (lo stesso discorso vale anche per gli avanzi del forno adoperati nella panzanella o nella triglia ripiena di pappa al pomodoro).

Nella voce dei dolci non esce mai di scena il taco, una rivisitazione del Winner Taco, per omaggiare l’arrivo dell’estate, come anche con la versione del fior di fragola scomposto, un altro dolce con caffè, mandorle e pistacchio e, infine, la meringa esotica.

Un menu da abbinare a etichette straordinarie e annate rare senza nascondere un debole per il mondo del vino naturale e del biodinamico. In via di definizione è invece la drink list a cura di Patrizio Boschetto, bartender e coordinatore di Bauhaus.

Un’anteprima? Il cocktail “Viaggio in Messico” a base si mezcal, tequila, polvere di fagioli e garnish di platano per ritrovare i sapori assaggiati nel Paese centroamericano.

Anteprima della nuova drink list di Bauhaus

Da Bauhaus a Garbatella spazio infine all’intimità più glamour nel privé al quale si accede solo su prenotazione, per un’esperienza straordinaria all’insegna di una degustazione di vini e distillati (da custodire anche in un apposito vano del locale che è possibile affittare).

Bauhaus
Piazza Eugenio Biffi 3, Roma. Tel. 06 85388481 / 338 2977291
Aperto tutti i giorni dalle ore 9:30 alle ore 2

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Taki Off, Chef Massimo Viglietti

Ma che significa tutto questo in pratica? Insolito ma vero, come solo Viglietti potrebbe fare, a spiegare la cucina dello chef, animato dalla passione e da una buona dose di “beat” giusti (immancabile al tavolo e ai fornelli è la playlist Spotify di Viglietti), è un disegno fatto col gesso da un’artista su una delle pareti di Taki Off. Quello che si vede è una finestra con dei fiori di ciliegio del Sol Levante, una piantina di basilico e il colpo d’occhio su un tratto di costa ligure, non lontana da quella francese.

Il disegno di Taki off

Una sintesi che ci svela con pochi ma significativi elementi che la cucina di Viglietti prende forma attraverso tecniche di cottura particolari come le infusioni e trattando con cura solo l’eccellenza delle materie prime italiane (a partire da quelle liguri, terra natia dello chef che ad Alassio col ristorante di famiglia si è conquistato due stelle Michelin) e giapponesi, ma senza piegarsi al fusion. I suoi piatti sono piuttosto “figli” di una filosofia culinaria fatta di curiosità e ricerca, che importa sulla tavola di Taki Off anche ingredienti difficilmente assaggiati o sentiti prima: come la mano di Budda, un agrume che lo chef usa in una delle sue portate di punta. Ancora, nei suoi tre menu degustazione di cinque, sette e nove portate, c’è senza dubbio l’omaggio alla Francia, “patria” del genio assoluto per Viglietti: lo chef transalpino Pierre Gagnaire.

Ma veniamo al cibo di Taki Off. La provocazione c’è e si mostra senza esitazioni. Ecco che ci si ritrova stupiti e anche un p0′ sconcertati davanti all’“Idea di marinara”: contenuto in una siringa, il “siero” di pomodoro va iniettato in bocca, prima di essere accompagnato a un buonissimo pan fritto. Che dire? È l’esplosione di gusto fatta piatto giocoso. Si dà il via così a un’esperienza in cui piano piano ci si scrolla di dosso ogni pregiudizio e ci si affida allo chef, sempre di più e con convinzione.

Idea di marinara di chef Massimo Viglietti

Si provano così:  “Il Viaggio attorno a un’anatra”, il “Sodalizio tra un’ostrica e un coniglio”, il Sorbetto che da Viglietti si annusa, per inebriarsi del suo aroma al limone, o, ancora, lo Spaghettino di patate con la Galanga (una radice estranea a noi occidentali, che ricorda la curcuma e il cardamomo) e con la Mano di Buddha (l’agrume di cui sopra, in cui si usa solo la pelle, perché il resto è amarissimo). Ancora: la selezione di pani, tutti fatti in casa, prende forma in un indovinato quartetto, dove non mancano delle impareggiabili Nuvole di riccio (con farina di mais), dei grissini di wasabi e della focaccia ligure. E poi, la Cappasanta si accompagna al foie gras fresco, alla riduzione di Coca Cola e alla purea di mela, ma anche a un Palloncino di scoppiettino con robiola, yogurt greco e marmellata di limone. Mentre i Gyoza (un piatto a cui lo chef è particolarmente legato) hanno un ripieno di lumache e sono adagiati su un brodo di barbabietola rossa. Il leggero Brinis con cui le stesse fanno coppia è, invece, l’occasione per assaggiare il caviale di lumache e restituire con tutto il piatto i sapori della terra.

Le tre versioni di anatra di chef Massimo Viglietti

Taki Off, Spaghetto di patate, triglia, crema di galanga, gelato alla mano di Buddha

Taki Off, Lattughe ripiene di polvere di coniglio, zuppa di ostriche, mezze maniche integrali burro e ponzu

Taki Off, selezione di pani (grissini al wasabi, nuvole di riccio e focaccia ligure)

A rendere la cena da Taki Off piacevole è soprattutto la presenza in sala dello chef “narratore”, abile nel catturare e mantenere l’attenzione dei clienti – sempre in modo amputabile e discreto – con i suoi racconti legati ai piatti, alle materie prime utilizzate e ai vini consigliati (Viglietti è anche un ammaliante sommelier certificato francese). Ci si alza, anche dopo il menu di 9 portate, leggeri e pieni, appagati dell’esperienza enogastronomica che difficilmente si può replicare. Conquistati dall’equilibrio degli ingredienti nelle portate, dove il grasso è trattato in modo gentile, al sale si prediligono le spezie mediterranee e l’olio ligure vince sugli altri per la sua delicatezza, ci si lascia tentare da un ultimo peccato di gola: è il dessert con un Gambero proposto in stile crêpe Suzette e gelato al tè. “In fondo il Gambero è esso stesso molto dolce”, ricorda Viglietti a chi lo guarda un po’ strano ed è in cerca di rassicurazioni!

Taki Off, Gambero suzette, gelato al té

Si chiude con uno show cooking spettacolare dedicato al caffè. Viglietti lo inscena mentre crea il suo Maigret al guéridon, per un ultimo viaggio tra gli effluvi di Calvados e tabacco che avvolgono l’elegante bonsai che torreggia tra le nuance fumé e lilla del raffinato ambiente di Taki off.

Taki Off, chef Massimo Viglietti che prepara Il Maigret

Taki Off si trova in via Marianna Dionigi all’angolo con piazza Cavour, ed è ospitato in uno spazio del locale di Taki, ristorante di cucina tradizionale giapponese di proprietà di Onorio e Yukari Vitti. Ma ha un ingresso riservato al civico 62.

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Chalet, Raclette grand cru Beillevaire servita con patate, salumi dei Pirenei, prosicutto cotto, prosciutto crudo, cetriolini

TUTTO SUL MENU DELLO CHALET DI MONTAGNA

Che sia Alvernia o Savoia, la cucina dello chalet dove mangiare la fonduta a Roma si ispira si sapori di montagna, con piatti generosi e popolari: si va dalla Fonduta savoiarda alla Raclette savoiarda, fino all’Aligot dei monasteri dell’Aubrac, e non mancano i formaggi, dal Tomme al Comté, dal Morbier alla Gruyère. Tra gli esclusivi piatti del menu ideato per lo Chalet, sono previsti: Foie gras, Pomme de terre al tartufo e Tartiflette ai funghi porcini (una Fonduta servita in terrina, a base di formaggio Reblochon). Ancora, tra le portate principali ordinabili per due persone, ecco invece la Fondue, la Raclette (che si mangia in un sol boccone versandola sugli affettati dove sono state tagliate delle patate novelle), il Gigot (o Coscio di agnello) e la Côte de Boeuf (la Costata di manzo) tagliata al tavolo. I dessert vanno invece dalla Torta ai mirtilli di Chamonix alla Omelette norvégienne fino alla Tarte fine alle mele con crème fraîche di Normandia (ma per le Feste non mancherà la Galette des Rois). Allo chalet de Le Carré Français spazio altresì alle etichette della preziosa Cave à vin del piano terra, con opzioni anche di calici alla mescita (Champagne compreso). Tutte bottiglie francesi d’eccellenza, dal Pommard allo Chablis fino all’Henriot Brut-Souverains Champagne, create da produttori d’oltralpe di nicchia, e approdate a Le Carré dopo un’accurata selezione.

Chalet, Fonduta ai tre formaggi Beillevaire

GLI ARREDI DELLO CHALET

L’atmosfera dello chalet di montagna, dove mangiare la fonduta a Roma, ospitato al primo livello del locale di via Vittoria Colonna, è pensata per coccolare i clienti nel tepore di uno spazio moderno ma accogliente che omaggia nei décor il connubio Francia-Italia. A dare personalità al nuovo ambiente sono una avvolgente boiserie di legno, dei salottini con arredi in velluto e in pelle intorni ai tavoli in marmo di Carrara, ma anche una grande parete con un caminetto (su schermo) sempre acceso. Lo spazio, di circa 140 metri quadrati, si compone di due ambienti, ideali anche per occasioni speciali, aziendali o anche ricorrenze particolari che meritano un posto speciale. Al suo interno infatti la privacy è garantita e il servizio di assoluto riguardo. Per eventi privati, lo chalet è disponibile dal lunedì al mercoledì, mentre resta aperto al pubblico dal giovedì al sabato a partire dalle ore 19.

Chalet, la Tartiflette

LE TRADIZIONI CULINARIE FRANCESI D’ALTA QUOTA

In Savoia si mangia la Fonduta. Due tipi di formaggio, il Beaufort e l’Emmental, oltre a cubetti di pane, un calice di vino bianco secco e un po’ di aglio, sono tutto l’occorrente per preparare questa prelibata pietanza. Anche la Raclette è una specialità savoiarda, di origine svizzera, presente anche in Alvernia e nella Franca Contea. Questo piatto è particolarmente ricco di formaggio e per prepararlo, occorre cuocere le patate piccole con la buccia, prima di sciogliere il formaggio da Raclette e ricoprire le patate sbucciate. Di solito viene servito con salumi e sottaceti (a Le Carré sarà presente una selezione di affettati di maiale nero di Bigorre). In Alta Savoia, protagonista è la Tartiflette, preparata con il reblochon, formaggio tipico della regione. Anche in questo caso non mancano le patate, e si uniscono la pancetta e le cipolle. L’Alvernia, attraversata dalla strada per Santiago de Compostela e, quindi, da molti pellegrini, vanta l’Aligot, piatto creato dai monaci del luogo nel XII secolo, per nutrire i forestieri. Era un misto di formaggio e mollica di pane, che dava loro forza e coraggio, e oggi è diventato un piatto tipico a base di purè di patate con Tome fraîche tipico dell’Aubrac, e un pizzico di aglio, immancabile soprattutto durante la festa della Transumanza nel villaggio di Aubrac.

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La storica insegna de Il Puff di Mando Fiorini

Sostando davanti a Ercoli Trastevere

Per chi è curioso di scoprire il regno di Ercoli Trastevere, ricordo gli orari di attività: 7 giorni su 7, dalle ore 7:30 di mattina all’una di notte. Obiettivo? Fare la spesa di qualità, mangiare i piatti della tradizione con materie prima di eccellenza (ben visibili anche a scaffale) o bere un drink shakerato in coppa V, a base gin o vodka, ai tavoli dello storico palco de Il Puff, oggi riadattato a saletta a gradoni con vista sul bancone bar e su uno degli ambienti più affascinanti del locale. Drink theatre a parte, infatti, e già non è poco, un grande lucernario permette ai clienti di ammirare facciate e tetti tipici trasteverini!

Il lucernario con vista tipica trasteverina da dentro il locale Ercoli 1928 di Trastevere

Ercoli Trastevere, cosa si trova: in 700 metri quadrati si alternano salumeria, formaggeria, gastronomia, prodotti ittici, ristorante e cocktail bar. A queste anime si aggiungono la bakery con pani e pizze, ma anche ciambelloni, plumcake, cookie, cornetti, sandwich, toast, bagel, insalate. Ancora: la grande caffetteria che mette a disposizione dei coffee lovers le miscele dell’azienda MOGI, pregiati caffè – spesso presidi Slow Food – provenienti da centro-sud America e Africa, con caratteristiche uniche e filiere che favoriscono la biodiversità, l’agricoltura biodinamica e solidale. Infine, la drogheria e la cioccolateria. Un luogo nel luogo destinato a chi cerca spezie, sali, frutta secca e disidratata, legumi, semi, risi, tè e tisane, oppure lastre o praline di selezionate cioccolate come Leone –  con la linea grezza – Gobino, Colzani, Audere, Venchi e tanto altro ancora. In questa “stanza speciale” un tavolo sociale darà la possibilità ai clienti di organizzare una cena con gli amici in un ambiente intimo e raffinato.

Ercoli Trastevere: i dolci di Giorgia Belardi

Anche a Trastevere, come per gli altri due negozi, sono protagonisti gli scaffali, che seguono e sottolineano il perimetro di tutta l’area: pasta, riso, olio, conserve, sott’oli, biscotti, caffè, vini, birre, cioccolata, liquori, tè e tisane, marmellate. Ma non finisce qui: il corner dei prodotti ittici vanta crudi, tartare e crostacei; più nel dettaglio alici del Cantabrico, il salmone Norvegese, il salmone selvaggio dell’Alaska pescato ad amo, 3 tipi di caviale, il baccalà mantecato, le ostriche (tra le selezioni le Gillardeau e le Tarbouriech, vere e proprie eccellenze francesi).

L’imponente gastronomia, radice di tutti gli Ercoli, occupa 10 metri di vetrine ricolme di prodotti italiani e non, tra cui salami, prosciutti, coppe, culatelli, mortadelle, bresaole, soppressate, salsicce, speck, per un totale di quasi 100 referenze. A questi si aggiungono i 4 metri di cabina formaggi, che ospita circa 200 prodotti diversi, vera dichiarazione d’amore verso le produzioni italiane e francesi, ma anche inglesi e spagnole.

Ercoli Trastevere: il lungo bancone della gastronomia

Al Drink Theatre, il banco del cocktail bar è maestoso, al centro di una grande sala illuminata da un suggestivo lucernario, circondato da tavoli e guardato da una vera e propria platea a gradoni, ideale per chi vuole bere sbirciando il lavoro dei barman. Dall’aperitivo al dopocena, la proposta di cocktail classici è affiancata da una piccola carta che ruota attorno alla filosofia Tini, nata dalla consulenza del barmade Federico Tomasselli. I Tini, drink shakerati e serviti in coppa V in stile Martini Cocktail, utilizzano come distillati principali la vodka o il gin. I 6 Tini presenti in carta sono dei twist on classic nella cui composizione si trovano frutta, spezie, caffè e cioccolato, come l’Amber Tini, miscelato con tequila, lime, liquore o l’Ancho Reyes, con sciroppo di agave, peperoncino habanero e liquirizia, o ancora il Coral Tini: vodka, amaro Jefferson, infuso di tè nero alla vaniglia, Campari e succo di limone.

Ercoli Trastevere: il Drink theatre con cocktail bar

Importante la selezione dedicata al vino, da bere da Ercoli o da comprare e portare via. Una carta che conta circa 400 etichette tra Champagne, bollicine, bianchi, rossi e rosé, con qualche interessante incursione nel panorama dei vini naturali e biodinamici. Una selezione vivace, che vuole regalare momenti di piacevole convivialità in tavola, anche incuriosendo l’avventore. Sono rappresentate Italia, Francia, Germania, Spagna e Sud Africa, ma le referenze sono in continuo ampliamento sia nel numero che nei territori esplorati.

Il Ristorante

Il lavoro dei cuochi è sotto gli occhi del pubblico, grazie alle grandi vetrate che separano la sala dalla cucina. Un menu che esalta i sapori del patrimonio gastronomico italiano, che non farà mancare ai clienti il gusto della tradizione, ma punterà soprattutto a mettere nel piatto la genuinità dei prodotti in vendita interpretati da una brigata condotta dall’executive chef Andrea Di Raimo e dallo chef Luigi Ubertini.

Dai Banchi arriva tutta la qualità della materia prima per realizzare piatti come

• Mezze maniche alla carbonara con guanciale di cinta senese e pecorino romano dop
• Paccarielli freschi con crostacei e aglio nero
• Spaghetti “ercoli” con vongole veraci, pane profumato e bottarga di muggine
• Linguine al burro di agrumi e caviale osietra
• Filetto di tonno rosso con gazpacho e le sue verdure
• Stracciatella di burrata e gamberi rossi di mazara del vallo
• Tartare di manzo alla piemontese con burrata e crispy di riso selvaggio
• Tartare di dentice con melone, avocado e riduzione di vermouth

e naturalmente i taglieri di salumi e formaggi e le insalate.

Ercoli Trastevere: la tavola con due piatti del menu

Nel menu, grazie alla presenza di un Josper, particolare macchina che fonde griglia e forno, assicurando cotture rivoluzionarie della carne e mantenendo altissimo il livello di sapore, qualità e  consistenza, un ampio spazio è dedicato alla carne: Sashi bistecca, Hanami bistecca, Filetto canadese di manzo, Entrecote manzetta prussiana, Involtini dei nebrodi, Cube roll tagliata danese.

ERCOLI Trastevere

Roma – Via Giggi Zanazzo 4

Tel. 06. 96527412

Orari: tutti i giorni 7.30 / 01

ercoli1928.com

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Del resto, scandagliando il generoso frigo a vista, si riesce a compiere un viaggio attraverso oceani e mari, a suon di manzi e non solo provenienti dal Giappone, come la Wagyu, che è la qualità migliore al mondo, la più pregiata e costosa, ma anche dagli Stati Uniti, dall’Argentina, dalla Spagna con la Galiziana e dalle regioni italiane, su tutte il Piemonte, le Marche e, non a caso, la Puglia.

Il tacco dello Stivale, infatti, riveste un ruolo importante nel menu di The Meat Market Piazza Bologna, conquistando tutti con le sue ambitissime bombette, i succulenti spiedi di carne ripiena di fumante formaggio fuso, serviti sulle cime di rapa.

Ma prima di passare alle proposte in carta, è bene sapere qualcosa in più sulla materia prima trattata al The Meat Market piazza Bologna: accanto al banco ci sono i cosiddetti “stagionatori”, le speciali celle frigorifere per le lunghe frollature (dai 30 ai 60 fino a superare i 90 giorni). In questo periodo accade che le fibre muscolari della carne si distendono e iniziano i processi chimici che portano a una maggiore tenerezza delle stesse, oltre a conquistare un sapore più spiccato.

IL MENU

Intanto una premessa, prima di descrivere i piatti: “Crediamo fortemente nelle tradizioni e nei prodotti agroalimentari della nostra regione – spiega Vito Fiusco – Anche da qui, il legame con il nostro territorio è fondamentale, per questo importiamo dalla Puglia prodotti di tanti piccoli produttori locali che hanno conosciuto la realtà del The Meat Market e ne sposano appieno la filosofia. Il risultato è quello di portare in tavola prodotti alimentari sani e genuini, oltre che buoni”. In carta quindi, tra gli antipasti, accanto alle Crocchette di Pulled Pork e i Fried Chicken Sticks, non mancano la Burrata pugliese su estratto di pomodoro, crostini di pane casereccio, pomodorini confit e olio evo al basilico oppure la Frisella con stracciatella di burrata, capocollo martinese, estratto di pomodoro e olio evo al basilico.

A The Meat Market piazza Bologna menzione a parte, oltre i tantissimi tagli di carne da assaggiare cruda come tartare o carpacci, e alla griglia in versione tagliata, meritano i Burgers (dai 150 ai 500 grammi) con i bun forniti dall’Antico Forno Roscioli nelle varianti classico, ai cinque cereali o senza glutine. Tra tutti, spiccano il  “Puglia”, hamburger di manzo (200gr) burrata intera, capocollo, pomodori secchi home made e cime di rapa ripassate, il “Bello de nonna” ripieno di polpette al sugo con grana a scaglie racchiuse in un fragrante pane pizza e il “Tartare Burger” con battuto di manzo al coltello, stracciatella di burrata, pomodori confit, rucola e olio evo al basilico. Da non perdere è poi il “Lobster Bacon Roll”, con un invitante ripieno di aragosta e pancetta croccante.

Ma The Meat Market piazza Bologna è anche Cocktail Bar, con drink di qualità e dal respiro internazionale, anche come abbinamento ai piatti del meni. Un esempio di perfetto food pairing tra cibo e drink? Il duo Tataki di manzo e cocktail a base di sakè, o anche le Fajitas di pollo con il Margarita Market, segnature cocktail del locale che strizza l’occhio alle steakhouse americane e negli arredi opta per uno stile urban ma dalle atmosfere calde, tra tavoli e sedie di legno, un pavimento dalle tonalità del rosso con linee geometriche esagonali e dei filari di luminarie che conferiscono all’ambiente un sapore natalizio. Il tocco italiano non manca: la raffinatezza la dà la mise en place, a partire dal tovagliato bianco, semplice ma elegante.

A spiegare la scelta di aprire il gemello di Testaccio in piena pandemia dovuta al Coronavirus è Anita, titolare del ristorante assieme a Vito: “Sfidiamo questo periodo aprendo un secondo The Meat Market per dare un forte segnale in un momento che sappiamo essere molto difficile per la ristorazione. Rispetto al passato, abbiamo deciso di metterci la faccia per dare, con questa nuova apertura, un’identità più forte alla nostra idea di ristorazione”.

The Meat Market Piazza Bologna

Via Ravenna 30. Tel. 06.44290319
Orari di apertura: dalle ore 11:30 alle 18

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