La merenda al Christmas Cafè dell’Hotel de la Ville

Atmosfera natalizia e un allestimento tipicamente festivo caratterizzano il pop-up bar dell’indirizzo romano di Via Sistina dove, ogni giorno a partire dalle ore 8:00 e fino a sera (con ultima data di apertura il 6 gennaio 2024), trionfa il menu “Sweet&Salty” ideato da Pierangelini. Tra le proposte culinarie più intriganti, oltre a croissant, brioches, bomboloni e torte appena sfornate e per gli amanti del salato, le mini baguettes e tramezzini, ecco il croissant  “Kubo” farcito con ricotta e visciole (5 euro), il Maritozzo (4 euro), i French toast di panettone, gelato alla vaniglia e lamponi (15 euro).

Una saletta del Christmas cafè

Con Fulvio Pierangelini e il suo Kubo

Tentano la gola anche i Caroselli di panettone classico (4 euro), firmato da Fulvio Pierangelini (5) e pandoro (4), ma sono i piatti “Salted” a stupire di più, per fantasia e creatività. Su tutti, i Toast di pandoro Burro e alici (12 euro), con Capocollo di Martina Franca e Caciocavallo (15), con Guacamole, zucchine e mango (15) o, la mia preferita, con Terrina di fegato grasso d’oca, confetture e aceto balsamico (12 euro).

Pandoro toast Burro e alici

Non mancano, da bere, tè e infusi (8 euro) che già dai nomi ricordano il Natale. Come Green, Orange e White Christmas, e cioccolate calde, sia classica che speziata (8 euro).

Per informazioni e prenotazioni: (+ 39) 06 97793710 – cielo.delaville@roccofortehotels.com.

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American bar Le Serre by ViVi (credit Serena Eller)

• I TRE BRUNCH DI LE SERRE BY VIVI

Menu Brunch Gelsomino (20 euro)

Scrambled eggs (uova bio), bacon croccante, pomodori confit su croccante pane ai 5 cereali + Yogurt bianco con granola bio home made e miele + Pancake + Caffè americano bio

Yogurt e granola (credit Serena Eller)

Menu Brunch Ortensia (23 euro)

Hummus di ceci con pita croccante + Quadrotto multicereali con salmone norvegese e microgreens + Yogurt bianco e muesli fatto in casa + Pancake+ Caffe americano bio

I pancakes (credit Serena Eller)

Menu Brunch Narciso (25 euro)

Oeuf poché (uova bio) servito salmone norvegese su pane multicereali + padellina di verdure di stagione al forno + Brownie al cioccolato con panna + Caffè americano

Oeuf poché, salmone affumicato, avocado (credit Serena Eller)

• L’AMBIENTE DI LE SERRE BY VIVI

Le titolari Cristina e Daniela si sono rivolte all’architetto Andrea Magnaghi, che ha curato anche gli altri bistrot ViVi. L’ambiente è raffinatissimo ma contemporaneo, con un tocco luminoso e uno stile colorato, per un locale speciale, dalla bellezza particolare, sempre accogliente e comunque informale. La sensazione di ritrovarsi dentro un vivaio c’è, con le grandi vasche di corten traboccanti di piante. Il décor è all’insegna di mobili decisamente retrò dalle tinte color pastello, con molti oggetti di arredo unici scovati in diverse parti del mondo e un maestoso bancone centrale del 1910, riadattato a pezzo decisamente glamour col suo nuovo top di vetro rosa.

Lo spazio interno di Le Serre by Vivi (credit Serena Eller)

A rendere familiare lo spazio dove si fa il brunch ma non solo, ci pensano invece gli oggetti in vetro e i grandi vasi che riempiono diversi corner. Nel locale si viaggia con i sapori, tipici del ricco giardino mediterraneo (con la supervisione di chef Pantaleo Amato), ma anche con le coloratissime sedie realizzate con il nylon riciclato dalle canne dei pescatori, che ci traghettano in Africa. Ancora, con le lampade di fine seta cinese prodotte in Portogallo; con le vecchie macchine da cucire Singer utilizzate come base peri  tavoli e con le sedie marocchine in paglia intrecciata.

Il ricco giardino mediterraneo è stato ideato dalla paesaggista Blu Mambor. Il grande eden che avvolge il locale interno è ricco di  alberi di fico e di pesche, come anche di fiori, piante aromatiche e bacche, che popolano il salotto open air di Le Serre by Vivi di via Decio Filipponi 1.

Il giardino di Le Serre by Vivi (credit Serena Eller)

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I 4 soci di Argot Prati: Francesco Bolla (da sinistra), Sirio Di Francesco, Ivano Gambacorta e Gianluca Melfa

• Vi presento il locale

Da Argot Prati, aperto tutti i giorni dalle ore 18:00 alle ore 2:00, le prelibatezze enogastronomiche servite a tavola seguono la stagionalità e vantano soluzioni “veg friendly”, che siano piatti veri e propri o “Bites”,  invitanti bocconi che sposano essi stessi la tradizione italiana a tavola e la filosofia culinaria dello chef. All’ingresso, è difficile non restare colpiti dal lungo bancone con bottiglieria, realizzato da un sapiente artigiano come Gianluca Bolla, artista e artefice anche dei décor di Argot, che scaldano l’atmosfera informale, ma con un servizio sempre accurato, per far sentire bene i clienti, come  fossero nel proprio salotto di casa. Ad accoglierli ci sono delle figure ineccepibili, come Denise, preparatissima, disponibile e appassionante narratrice di piatti e cocktail da abbinare a essi.

Argot Prati, il salottino del locale

Gli arredi artigianali sono di ispirazione vintage, con pezzi di modernariato di recupero unici. Gli spazi sono pensati per dare una nuova vita a degli oggetti che hanno già un passato: il bancone è un patchwork di legno con inserti insoliti, come un seggiolino per i bambini, un antico telefono, un dipinto e persino una sega. Alle pareti ecco invece un filatoio, ma anche una sezione di bicicletta, una testiera di un letto riadattate a fioriere, due mani modulabili di legno che spuntano da una colonna, come se fossero quelle di un barman, tanto che tra le dita tengono un jigger e uno spoon, due attrezzi “must have” del mondo del bar e, infine, un papillon, a richiamare l’iconico “baffetto” di Argot (è Franco Parla poco e lo trovate anche su Instagram. Pensate che da Argot Prati è persino possibile mangiare su uno scrittoio, per sentirsi come Jo March di Piccole Donne, e nei vari corner non mancano un clarinetto con degli spartiti, un attizzatoio e un pendolo.

Sono Franco parla poco di Argot Prati e ho anche un account Instagram

Io allo scrittoio di Argot Prati mentre addento un Cappellaccio

I tavoli, poi, hanno una deliziosa mise en place con tovagliette ricamate e preziose maniglie d’appoggio alle posate, anche nel dehors pensile al primo livello, una bella terrazza dove è possibile consumare all’aperto, ma nel tepore di arredi ricercati, con sedute in ferro e pezzi vintage che, dal crepuscolo in poi, si riempiono d’atmosfera grazie alla illuminazione calda che accende la scena.

La terrazza di Argot Prati al primo livello

• La mixology

È in questo istante che da Argot Prati la mixology diventa protagonista della scena con i twist on classic, drink storici, riletti e miscelati con tecniche e strumenti moderni al bancone bar. Un “counter” che vanta una bottiglieria tirata su tra tondini per i muri di cemento armato, specchi e scaffali di legno, che ricordano quello di Argot,  e dove gli sciroppi naturali sono custoditi in un lustrascarpe e i drink diventano anche “à porter”, grazie a una lattinatrice che imbottiglia per l’asporto di cocktail e birra. Il mio preferito? Si chiama Vodka Martini con Vermouth aromatizzato al cappero, limonata alla genziana e Wati al fieno (alias “Crazy for the Tsar”). Nel corso di alcune serate, poi, il locale si anima anche di una selezione musicale live da accompagnamento, a suon di colpi di Sax. Negli altri giorni, ad armonizzare cucina e cocktail ci pensa se no una magnetica playlist firmata The Macarons Project, che ripropone con una chiave soave pezzi storici come “Over The rainbow”, “Moon River” o l’intramontabile “Creep”.

Uno dei cocktail di Argot Prati

• La cucina 

A dirigere la brigata di cucina di Argot Prati, c’è chef Andrea Quaranta, cresciuto professionalmente grazie a chef Andrea Fusco, con cui ho lavorato per quasi 10 anni. Nel locale, attraverso il menu, si vuole raccontare l’Italia di oggi, tra tradizione e modernità, prendendo come spunto le basi della nostra cucina regionale e giocando con le consistenze e avvicinando sapori e preparazioni di altri Paesi, come quelli asiatici, che hanno sempre affascinato lo chef. Ecco qualche esempio: nello “Spaghettone Burro e parmigiana” il piatto è stato alleggerito senza che perdesse però il sapore finale: troviamo il burro di bufala e parmigiano reggiano 24 mesi, e la crema di melanzane affumicate (anziché fritte) con la salsa di pomodoro bruciato. Ancora: nel “Picchiapò” lo chef ha modificato la doppia cottura lunga tradizionale del vitello con una cottura a bassa temperatura, aggiungendo in busta del succo di pomodoro per insaporire la carne, coperta poi sul piatto con un’altra crema al pomodoro leggermente acidula, e a completare una tartare di vitello, purea di pastinaca e curcuma e dello scalogno arrosto. Spazio poi ai dessert, ma mai troppo dolci: in carta si trova “Pere e foie gras”, con una mousse ghiacciata di foie gras, mousse di pere, sorbetto al finocchio e croccante di noci.

Lo chef di Argot Prati Andrea Quaranta

Spaghettone burro e parmigiana di chef Andrea Quaranta

Cacio, pepe e gamberi di chef Andrea Quaranta

• Il Brunch di Argot Prati della domenica

Argot Prati propone un’interessante formula di brunch, con una scelta ampia tra proposte al buffet all’insegna dei prodotti di qualità e di stagione, con anche portate vegetariane e un corner che trabocca di squisiti dolci fatti in casa. Sul tavolo, ecco allora, a seconda del periodo dell’anno: le Torte rustiche spinaci e cavolfiore (veg), il Carpaccio di salmone marinato con zucchine alla scapece, le  Polpette cacio e ova al sugo (veg), le  Frittelle di bieta con alici marinate, i Fiori di zucca ripieni al forno ricotta  e guanciale, la Lasagna bianca broccoli salsiccia e pecorino, Pasta e patate, Riso nero salmone avocado (bowl), Riso nero stracciatella (bowl), Cosciotto di maialino al forno, Trancio di salmone scottato, Cavolo rosso marinato, Scarola olive e pinoli e Insalata di finocchi e arance. Il brunch della domenica che arriva in Prati prevede una formula “open” dalle ore 12:00 fino alle ore 16:00, al costo di 25 euro a persona bevande escluse.

Argot Prati, il brunch della domenica

• La storia di Argot

Argot è la scintilla che ha dato vita ad Argot Prati, e incarna la realizzazione di un primo sogno nato da un’amicizia di tre giovani ragazzi, Gabriele Simonacci, Francesco Bolla e Gianluca Melfa. Con tanto entusiasmo e un pizzico di sana follia, sono loro ad aver trasformato una vecchia e dismessa cantina in quello che sarebbe diventato un luogo iconico per gli intenditori del buon bere: il 9 novembre 2014 apre il secret bar nel cuore di Campo de’ fiori dove si servono cocktail di qualità e si respira convivialità: è Argot di via dei Cappellari, un locale che presto si impone sulla scena grazie alla miscelazione dei titolari Gianluca e Francesco, e dei due barman, Daniele De Angelis e Biagio Maurice Gennaro, che è racchiusa in una drink list ricercata, in grado di regalare un’esperienza unica e multisensoriale ma, soprattutto, sorprendente. La mission è trasmettere la cultura del bere bene e responsabilmente, evitando gli eccessi, e conoscendo meglio l’alcol da un punto di vista culturale, storico e degustativo. Il secret bar in via dei Cappellari , oggi un circolo privato, è avvolto da un’atmosfera retrò, che prende spunto nel nome dalle corti dei miracoli parigine per l’ambientazione e per quel senso di accoglienza che, eliminando naturalmente l’aspetto malavitoso, rendeva quei luoghi dei rifugi in cui tutti erano ben accetti. Argot, infatti, indica un dialetto francese codificato che si usava in quei luoghi avvolti dal mistero.

I bartender di Argot e Argot Prati Daniele De Angelis e Biagio Maurice Gennaro

• Argot, l’origine del nome

Come spiega Franco Stobbart nel sito “Riciclaggio della memoria”, la “Corte dei Miracoli” a cui è legato il nome Argot, ha sempre suscitato un fascino particolare tra i romanzieri. Come Victor Hugo che, tra le sue maggiori opere, scrisse “Notre-Dame de Paris”, un bellissimo romanzo storico, dove il punto di forza è proprio la descrizione dei vicoli della “Corte dei Miracoli” con i suoi vagabondi, pazzi, derelitti, teatro di una pittoresca festa dei buffoni con l’intento di eleggere il “Papa dei Folli”. Si legge nel sito che dei centomila abitanti della Parigi medievale, almeno trentamila erano indigenti. La spianata sulla quale è stato eretto il museo Pompidou, agli inizi del XIII secolo era storicamente conosciuta come “La Cour des Miracles”, un quartiere misero, rifugio di gente in fuga dal mondo, una borgata “esclusiva e riservata” considerata un luogo “maledetto” dove terminavano delinquenti, assassini, ladri, prostitute e protettori. Qui si rifugiavano il pugnalatore notturno e il tagliagole in pericolo, gli accattoni e i malviventi capeggiati dal Gran Chef de Bande. Tutti rientravano alla sera tranquilli e impuniti alla “Corte dei Miracoli”, un ricovero sicuro dopo aver vissuto l’intera giornata nell’illegalità e in attesa di prendere l’indomani le stesse tristi e illecite attività. Del resto l’appellativo “Corte dei Miracoli” deriva dal fatto che spesso i mendicanti fingevano delle menomazioni che poi scomparivano come per miracolo, una volta che questi rientravano nelle loro abitazioni, nel loro riprovevole quartiere colmo di cialtroni, di poveri, di ignoranti, di ferocia, miseria, fango e freddo. Un dedalo di stradine strette e angusti vicoli bui e tenebrosi che si intersecavano in questa zona quasi a formare un groviglio inestricabile che rendeva difficoltoso l’accesso ai soldati e a chiunque volesse avventurarsi senza essere del “popolo”. Nelle disagevoli e sporche viuzze accadeva ogni tipo di trasgressione e gli assassini erano il vero tribunale di giustizia. Ogni categoria di poveri residenti nella “Corte” aveva i suoi segni distintivi, una propria gestualità, i suoi riti e cerimonie. Nel “ghetto” era d’uso parlare un gergo di malaffare, quello stesso “jargon” misterioso e affascinante che divenne in seguito famoso nei pittoreschi racconti della “Corte dei Miracoli”: ne è un esempio le ballate “argotiques”, comprensibili solo agli iniziati, in cui vive il famoso “Argot”, ovvero la lingua usata dalla mala per non farsi intendere dagli sbirri del re. 

Argot Prati, via Alessandro Farnese 2, Roma

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Medïterraneo Ristorante e giardino ha scelto di accogliere nel suo spazio esterno delle strutture speciali: a forma di cupola che ricordano gli iglù, ma fatte con le canne del legno di bambù che disegnano la mezza sfera, le Homy sono pensate per lasciare gran parte dello spazio aperto. Ciascuna di loro – pensata come un vero e proprio salottino privé – ha un diametro di 5 metri e ospita tra tavolini e sedute fino a 4/5 persone, “per garantire la distanza di sicurezza mentre si mangia o si beve un drink. Ci piaceva importare in questo spazio un pezzo di design nordico e minimal, che fosse caratteristico e riconoscibile e svolgesse la funzione di “distanziometro” senza essere invadente da un punto di vista estetico”, spiega il titolare Alessandro Cantagallo. Le Homy sono Made in Italy. Le progettano i designer dell’azienda toscana Bambuseto, e i bambù provengono da un bosco della Versilia.

Passando al menu, da Medïterraneo Ristorante e giardino si possono assaggiare sia piatti “à la carte” che lo street food “mordi e fuggi”, seguendo la stagionalità dei prodotti per le proposte. La cucina è all’insegna dei sapori mediterranei tradizionali ma con un tocco di modernità, dalla carne al pesce, e con una preparazione più leggera. La creatività inizierà davanti ai fornelli e finirà nel piatto, con una presentazione sempre originale e curata. “L’esperienza culinaria sarà un incontro tra Oriente e Occidente, con un occhio di riguardo ai primi della tradizione romana e ai piatti tipici del Mediterraneo”, precisa Cantagallo.

Oltre al menu “à la carte”, con alcuni pezzi forti come lo Spaghettone ajo, ojo e crudo di gambero rosso di Mazara, o le tartare di manzo, di salmone o veggie con avocado, ci sarà anche lo street food, tra cartocci di fritti e sfizi, e il Big Med Hamburger. Ancora, non mancherà l’angolo Sushi bar firmato Palmerie Parioli e il Food Truck vintage di “Verde Pistacchio”, rinomato per le crêpes, i semifreddi e gli insoliti gelati (senza lattosio), come il Persiano, creato con infuso di cardamomo, legno di rosa e pistacchio, o il Greco, dove la granella accompagna lo yogurt e il miele di millefiori. Protagoniste della pasticceria saranno invece le leccornie della pastry chef Irene Tolomei, già finalista della sesta edizione di “Bake Off Italia” e conosciuta su Instagram per le sue creazioni golose come @ireninsky.

Dal food passando al beverage, da Medïterraneo Ristorante e giardino si troverà la carta Premium studiata dai barman del locale, con il cocktail Formentera ispirato al Gin Tonic, il Saint Tropez che ricorda uno Champagne cocktail, il Portofino con Tequila, Blanco e Campari o la Ratafia ai frutti rossi (e tanti altri ancora); ma verrà proposta anche una lista di drink “fai da te” firmata Spirito, partner del progetto, che propone cinque grandi classici: Vodka Sour, Cosmopolitan, Negroni, Tommys Margarita e Daiquiri. All’interno delle “Homy”, su ogni tavolo, saranno presenti i kit con tutta la selezione da bere, così il cliente avrà tutto l’occorrente per prepararsi il drink in autonomia, senza bisogno di ordinare. Il ghiaccio sarà servito da runner a disposizione per il servizio al tavolo, nel rispetto delle distanze di sicurezza.

“Faremo di tutto per gestire al meglio i flussi della clientela, che dovrà affrontare a sua volta una nuova realtà. Il nostro compito sarà quello di mettere gli ospiti a proprio agio, per rendere l’esperienza al ristorante diversamente piacevole” , racconta Cantagallo, che va controcorrente scegliendo di inaugurare questo spazio durante la “Fase 2” della lotta al Coronavirus. L’imprenditore di Medïterraneo Ristorante e giardino aggiunge: “Ritengo questa situazione di emergenza una sfida e, pertanto, la giusta spinta per trasformarla in opportunità. La sfida sta nel progettare tutto secondo le normative di legge, sviluppando un progetto estivo che, oltre al food e ai drink, sia un contenitore per l’intrattenimento, le collaborazioni, le attività culturali e i live. L’opportunità consiste nel mettere in gioco tutto il potenziale di una struttura speciale come questa e, ovviamente, del mio team. In bocca al lupo a noi”!

Il progetto MEDÏTERRANEO. Ristorante e Giardino estivo è in collaborazione con Spirito, HELBIZ (con le sue soluzione di micro-mobilità green come i monopattini) e Verde Pistacchio. Ancora: si attiverà il servizio di consegna a domicilio sulle piattaforme online Deliveroo, Just Eat, Glovo e Uber Eats. Sarà inoltre possibile ordinare da asporto tutti i prodotti del ristorante. La location resterà aperta tutti i giorni a pranzo (escluso il lunedì), all’ora dell’aperitivo, a cena e per il dopocena.

Da Medïterraneo Ristorante e giardino si procederà con la sanificazione giornaliera indoor e outdoor; la misurazione della temperatura all’ingresso, sia del personale che dei clienti; l’uso delle mascherine e dei guanti da parte dei camerieri; il distanziamento tra i tavoli; i menu in versione digitale, scaricabili sui cellulari attraverso i “QR code” che si trovano su ogni tavolo.

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