Sono 11 le proposte della mixology (tra i 24 e i 25 euro, 19 gli analcolici) firmata dal team dell’iconico Cielo Terrace Bar, guidato dal Bar Manager Simone di Serio, per un ritorno al passato sulle tracce vivaci del decennio scelto, con miscelazioni dai colori sgargianti che evocano costumi, icone, personaggi, musica e party di un periodo indimenticabile. Drink da accompagnare a cicchetti e focaccine gourmet del menu ideato dal Creative Director of Food di Rocco Forte Hotels Fulvio Pierangelini.

Cocktail Morositas

“RITORNO AGLI ANNI ‘80”: I COCKTAIL DELL’APERITIVO DA CIELO TERRACE BAR

• I PANINARI

Base di Campari Bitter, vermouth rosato, soda al karkadè, riduzione di spumante Pas Dosè, ci vediamo a Milano.

• WALKMAN

Indossa le cuffie ed ascolta un mix di vodka Stoli Elite infusa con fiori di ibisco, Acqua Bianca, cordial agrumato e fake lime.

• ABBRONZATISSIMA

Sole, Bulleit bourbon e sei già in pole position, succo di limone fresco, London Essence alla pesca bianca e jasmine soda, libidine.

• CRYSTAL BALL

Barsol pisco peruviano, lime spremuto fresco, sciroppo al gelsomino, liquore Passoa al frutto della passione e soda feever tree, gommoso e soddisfacente quando esplode.

• THE WATER GAME

Quante ore passate da bambini a fare muovere le ciambelline nell’acqua, ora siamo grandi e cosa c’è di meglio di tequila Espolon Blanco miscelato con Montelobos mezcal, sciroppo al miele e zenzero shakerato con foglie di basilico.

• THE GOONIES

Rum giamaicano Appleton Estate 8 anni, liquore Malibù al cocco, liquore Maraschino alle ciliegie marasche, sciroppo al maracuja, ananas fresco e che la caccia al tesoro dei pirati abbia inizio.

• MOROSITAS

Famosissime caramelle alla frutta, vodka Stolichnaya infusa alle more, sciroppo ai lamponi, succo di lime fresco, gocce di Pernod e Feever Tree ginger beer, prendila morbida!

• GARGAMEL

Hai mai assaggiato i Puffi? Con Tanqueray Ten gin, rosolio Italicus al bergamotto, liquore di arance blu dell’isola Curacao, bitter al pompelmo e succo di limone fresco.

• MILLELIRE

Hayman’s sloe gin, Disaronno, Amàrico original aperitivo analcolico di arance e pesche, succo di limone fresco e Feever Tree soda. Bei ricordi quando c’era la Lira.

• FIFTEEN PUZZLES

Vorresti uno spritz ma non vuoi sentire l’alcolicità del drink? Ecco a te la nostra miscela di Amarico rosso aperitivo analcolico con note speziate e pompelmo rosa, spremuta di arancia, tonica London essence Pomelo e pepe rosa (analcolico).

• MARIO BROS

Salsa alle fragole, succo di limone fresco e ananas, spremuta di arance, sciroppo di orzata e frutto della passione, Level up –  (analcolico).

Per prenotare: tel. 06 97793716

Hotel De La Ville, via Sistina 69, Roma. Per i prezzi dei drink, cliccate qui.

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Un salotto del Flores Cócteles

SAN VALENTINO AL FLORES CÓCTELES

Che cosa dobbiamo aspettarci, quindi, per il 14 febbraio al Flores? Intanto, una special drink list in versione limitata con aneddoti e storia di cocktail e film. “Proporremo un French 75 presentato nel segno del romanticismo e della tradizione. Oggi è servito in genere in una flûte. Noi, invece, fedeli alle origini del cocktail, useremo le coppette Champagne diffuse a inizio ‘900”, specifica il bar manager Diego Atlantico.

La serata è ispirata al celebre film ambientato in buona parte nel bar del protagonista Rick Blaine (Humphrey Bogart, all’epoca l’attore più amato dalle donne), il Café Américan. Nel  suo locale si dimenticano gli orrori della guerra, tra le note della musica jazz, il vino e i cocktail. Ed è proprio qui, che a un certo punto, Rick beve un French 75 con la bellissima Ilsa Lund Laszo (Ingrid Bergman). Ma per ricreare l’atmosfera di Casablanca, il San Valentino al Flores Cócteles ha pensato pure a una colonna sonora ad hoc e a un personale deputato all’accoglienza, vestito omaggiando la moda Anni ’40 dell’epoca in cui si svolge la trama del film.

Un angolino del Flores Cócteles

Omaggio a Casablanca e al French 75 per San Valentino a Flores Cócteles

Ma in questo post blog trovate anche altre idee per San Valentino a Milano.

LA STORIA DEL FRENCH 75

L’origine è controversa, a partire dal distillato di base: non è chiaro se all’inizio il French 75 prevedesse il cognac o il gin. Entrambi gli ingredienti pare  fossero già miscelati a fine ‘800 dalle classi più ricche, ovvero l’alta borghesia e l’aristocrazia, insieme a limone, zucchero e Champagne. Quanto alla combinazione di cognac e Champagne, è opinione condivisa che il mix fosse diffuso nelle colonie d’Oriente dell’Impero britannico. Detto questo, il French 75 così come lo conosciamo oggi appare per la prima volta nel 1927, in pieno Proibizionismo, in un libercolo dal titolo “Here’s How!” pubblicato da una rivista umoristica di New York. Ma è solo tre anni dopo, nel 1930, che il drink viene inserito in un vero e proprio ricettario: “il Savoy Cocktail Book”. Ancora, il nome sembrerebbe un riferimento all’obice (una sorta di cannone) 75mm Howitzer. Creato nel 1897 e adottato dall’esercito francese durante la Prima Guerra Mondiale, era un’arma micidiale. Molti storici ritengono però che il nome del drink sia un riferimento alla sua potenza, simile a un proiettile del 75mm. Infine, una curiosità cinematografica: Il French 75 appare anche nella serie Mr. Selfridge ambientata a Londra tra gli Anni ’10 e ’20.

LA RICETTA DEL FRENCH 75

Ingredienti:
ghiaccio
4,5 cl gin
1,5 cl di succo di limone
1,5 cl sciroppo di zucchero
9 cl (top) champagne
Preparazione:
Versate in uno shaker tutti gli ingredienti tranne lo champagne. Agitate per 15 secondi e versate nel bicchiere. Completate con lo champagne miscelando delicatamente.
Decorate con una scorza di limone e una ciliegina/ amarena.

Il bancone del Flores Cócteles

Informazioni

Flores Cócteles, via Macedonio Melloni 9, Milano | infoline 02 25062491

Profilo FB e IG: @flores.cocteles

Apertura dal martedì alla domenica, dalle 19:00 alle 02:00

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Il brunch di The Hoxton è ideale per chi si trova ai Parioli e ha voglia di respirare le atmosfere cosmopolite di un hotel – The Hoxton Rome – che è già da tempo “the place to be” per i romani. L’esprit italiano è il marchio di fabbrica nell’insegna vocata all’ospitalità del lusso accessibile, e questo rende l’indirizzo una garanzia anche per i capitolini che si riprendono spazi di hotel inclusivi, ben disposti a spalancare le loro porte anche alla città. Il weekend, dalle ore 11 alle ore 15, va in scena il brunch di The Hoxton da Beverly, il  ristorante interno di ispirazione californiana, dove gli arredi glamour si sposano con la qualità della cucina. La proposta è varia, con la tavola che accoglie tutta la solarità della California, tra appetitosi piatti vivaci e al tempo stesso salutari, con poca lavorazione delle materie prime, prodotti rigorosamente stagionali e sapori decisamente genuini: la selezione dell’Head chef Alessandro Stefoni è attenta e responsabile, e punta alle vere eccellenze e ai fornitori locali, come Orme, Fedro, Pastificio Verrigni e Casa Ceccatelli.

Il ristorante Beverly di The Hoxton

Spiccano nel coloratissimo menu del brunch di The Hoxton del weekend, piatti come l’Uovo ranchero del Beverly, servito in un padellino con pomodoro in salsa, fagioli bianchi tondini e tortilla di mais; oppure la Cobb salad con la possibilità di scegliere se averla con pesce azzurro o pollo e sempre arricchita da avocado e verdure di stagione. Non mancano nel brunch di The Hoxton i classici come le omelettes servite con condimenti a scelta, l’Avocado toast servito su richiesta anche con un uovo in camicia on top e il Club sandwich in una versione con tacchino affumicato, chutney di frutti rossi e gustoso guanciale croccante. Per gli amanti del dolce, uno dei must di The Hoxton è la Torre di French toast con burro salato, frutta fresca e selezione di sciroppi e glasse per il topping, veramente imperdibile!

Visto il successo nel menù della settimana, The Hoxton ha deciso di proporre anche al brunch il Taco fai da te con maiale sfilacciato, guacamole, pico de gallo, panna acida e salsa piccante si presta a molteplici combinazioni, da provare in compagnia.

Il taco fai da te

TUTTI I PIATTI IN CARTA

Il brunch di The Hoxton

GLI ESTRATTI

GLI SMOOTHIES

• Fortificante (banana, cioccolato fondente, latte di mandorle).
• Detox (avocado, mela, sedano, cetriolo, limone, zenzero).

I COCKTAIL

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I 4 soci di Argot Prati: Francesco Bolla (da sinistra), Sirio Di Francesco, Ivano Gambacorta e Gianluca Melfa

• Vi presento il locale

Da Argot Prati, aperto tutti i giorni dalle ore 18:00 alle ore 2:00, le prelibatezze enogastronomiche servite a tavola seguono la stagionalità e vantano soluzioni “veg friendly”, che siano piatti veri e propri o “Bites”,  invitanti bocconi che sposano essi stessi la tradizione italiana a tavola e la filosofia culinaria dello chef. All’ingresso, è difficile non restare colpiti dal lungo bancone con bottiglieria, realizzato da un sapiente artigiano come Gianluca Bolla, artista e artefice anche dei décor di Argot, che scaldano l’atmosfera informale, ma con un servizio sempre accurato, per far sentire bene i clienti, come  fossero nel proprio salotto di casa. Ad accoglierli ci sono delle figure ineccepibili, come Denise, preparatissima, disponibile e appassionante narratrice di piatti e cocktail da abbinare a essi.

Argot Prati, il salottino del locale

Gli arredi artigianali sono di ispirazione vintage, con pezzi di modernariato di recupero unici. Gli spazi sono pensati per dare una nuova vita a degli oggetti che hanno già un passato: il bancone è un patchwork di legno con inserti insoliti, come un seggiolino per i bambini, un antico telefono, un dipinto e persino una sega. Alle pareti ecco invece un filatoio, ma anche una sezione di bicicletta, una testiera di un letto riadattate a fioriere, due mani modulabili di legno che spuntano da una colonna, come se fossero quelle di un barman, tanto che tra le dita tengono un jigger e uno spoon, due attrezzi “must have” del mondo del bar e, infine, un papillon, a richiamare l’iconico “baffetto” di Argot (è Franco Parla poco e lo trovate anche su Instagram. Pensate che da Argot Prati è persino possibile mangiare su uno scrittoio, per sentirsi come Jo March di Piccole Donne, e nei vari corner non mancano un clarinetto con degli spartiti, un attizzatoio e un pendolo.

Sono Franco parla poco di Argot Prati e ho anche un account Instagram

Io allo scrittoio di Argot Prati mentre addento un Cappellaccio

I tavoli, poi, hanno una deliziosa mise en place con tovagliette ricamate e preziose maniglie d’appoggio alle posate, anche nel dehors pensile al primo livello, una bella terrazza dove è possibile consumare all’aperto, ma nel tepore di arredi ricercati, con sedute in ferro e pezzi vintage che, dal crepuscolo in poi, si riempiono d’atmosfera grazie alla illuminazione calda che accende la scena.

La terrazza di Argot Prati al primo livello

• La mixology

È in questo istante che da Argot Prati la mixology diventa protagonista della scena con i twist on classic, drink storici, riletti e miscelati con tecniche e strumenti moderni al bancone bar. Un “counter” che vanta una bottiglieria tirata su tra tondini per i muri di cemento armato, specchi e scaffali di legno, che ricordano quello di Argot,  e dove gli sciroppi naturali sono custoditi in un lustrascarpe e i drink diventano anche “à porter”, grazie a una lattinatrice che imbottiglia per l’asporto di cocktail e birra. Il mio preferito? Si chiama Vodka Martini con Vermouth aromatizzato al cappero, limonata alla genziana e Wati al fieno (alias “Crazy for the Tsar”). Nel corso di alcune serate, poi, il locale si anima anche di una selezione musicale live da accompagnamento, a suon di colpi di Sax. Negli altri giorni, ad armonizzare cucina e cocktail ci pensa se no una magnetica playlist firmata The Macarons Project, che ripropone con una chiave soave pezzi storici come “Over The rainbow”, “Moon River” o l’intramontabile “Creep”.

Uno dei cocktail di Argot Prati

• La cucina 

A dirigere la brigata di cucina di Argot Prati, c’è chef Andrea Quaranta, cresciuto professionalmente grazie a chef Andrea Fusco, con cui ho lavorato per quasi 10 anni. Nel locale, attraverso il menu, si vuole raccontare l’Italia di oggi, tra tradizione e modernità, prendendo come spunto le basi della nostra cucina regionale e giocando con le consistenze e avvicinando sapori e preparazioni di altri Paesi, come quelli asiatici, che hanno sempre affascinato lo chef. Ecco qualche esempio: nello “Spaghettone Burro e parmigiana” il piatto è stato alleggerito senza che perdesse però il sapore finale: troviamo il burro di bufala e parmigiano reggiano 24 mesi, e la crema di melanzane affumicate (anziché fritte) con la salsa di pomodoro bruciato. Ancora: nel “Picchiapò” lo chef ha modificato la doppia cottura lunga tradizionale del vitello con una cottura a bassa temperatura, aggiungendo in busta del succo di pomodoro per insaporire la carne, coperta poi sul piatto con un’altra crema al pomodoro leggermente acidula, e a completare una tartare di vitello, purea di pastinaca e curcuma e dello scalogno arrosto. Spazio poi ai dessert, ma mai troppo dolci: in carta si trova “Pere e foie gras”, con una mousse ghiacciata di foie gras, mousse di pere, sorbetto al finocchio e croccante di noci.

Lo chef di Argot Prati Andrea Quaranta

Spaghettone burro e parmigiana di chef Andrea Quaranta

Cacio, pepe e gamberi di chef Andrea Quaranta

• Il Brunch di Argot Prati della domenica

Argot Prati propone un’interessante formula di brunch, con una scelta ampia tra proposte al buffet all’insegna dei prodotti di qualità e di stagione, con anche portate vegetariane e un corner che trabocca di squisiti dolci fatti in casa. Sul tavolo, ecco allora, a seconda del periodo dell’anno: le Torte rustiche spinaci e cavolfiore (veg), il Carpaccio di salmone marinato con zucchine alla scapece, le  Polpette cacio e ova al sugo (veg), le  Frittelle di bieta con alici marinate, i Fiori di zucca ripieni al forno ricotta  e guanciale, la Lasagna bianca broccoli salsiccia e pecorino, Pasta e patate, Riso nero salmone avocado (bowl), Riso nero stracciatella (bowl), Cosciotto di maialino al forno, Trancio di salmone scottato, Cavolo rosso marinato, Scarola olive e pinoli e Insalata di finocchi e arance. Il brunch della domenica che arriva in Prati prevede una formula “open” dalle ore 12:00 fino alle ore 16:00, al costo di 25 euro a persona bevande escluse.

Argot Prati, il brunch della domenica

• La storia di Argot

Argot è la scintilla che ha dato vita ad Argot Prati, e incarna la realizzazione di un primo sogno nato da un’amicizia di tre giovani ragazzi, Gabriele Simonacci, Francesco Bolla e Gianluca Melfa. Con tanto entusiasmo e un pizzico di sana follia, sono loro ad aver trasformato una vecchia e dismessa cantina in quello che sarebbe diventato un luogo iconico per gli intenditori del buon bere: il 9 novembre 2014 apre il secret bar nel cuore di Campo de’ fiori dove si servono cocktail di qualità e si respira convivialità: è Argot di via dei Cappellari, un locale che presto si impone sulla scena grazie alla miscelazione dei titolari Gianluca e Francesco, e dei due barman, Daniele De Angelis e Biagio Maurice Gennaro, che è racchiusa in una drink list ricercata, in grado di regalare un’esperienza unica e multisensoriale ma, soprattutto, sorprendente. La mission è trasmettere la cultura del bere bene e responsabilmente, evitando gli eccessi, e conoscendo meglio l’alcol da un punto di vista culturale, storico e degustativo. Il secret bar in via dei Cappellari , oggi un circolo privato, è avvolto da un’atmosfera retrò, che prende spunto nel nome dalle corti dei miracoli parigine per l’ambientazione e per quel senso di accoglienza che, eliminando naturalmente l’aspetto malavitoso, rendeva quei luoghi dei rifugi in cui tutti erano ben accetti. Argot, infatti, indica un dialetto francese codificato che si usava in quei luoghi avvolti dal mistero.

I bartender di Argot e Argot Prati Daniele De Angelis e Biagio Maurice Gennaro

• Argot, l’origine del nome

Come spiega Franco Stobbart nel sito “Riciclaggio della memoria”, la “Corte dei Miracoli” a cui è legato il nome Argot, ha sempre suscitato un fascino particolare tra i romanzieri. Come Victor Hugo che, tra le sue maggiori opere, scrisse “Notre-Dame de Paris”, un bellissimo romanzo storico, dove il punto di forza è proprio la descrizione dei vicoli della “Corte dei Miracoli” con i suoi vagabondi, pazzi, derelitti, teatro di una pittoresca festa dei buffoni con l’intento di eleggere il “Papa dei Folli”. Si legge nel sito che dei centomila abitanti della Parigi medievale, almeno trentamila erano indigenti. La spianata sulla quale è stato eretto il museo Pompidou, agli inizi del XIII secolo era storicamente conosciuta come “La Cour des Miracles”, un quartiere misero, rifugio di gente in fuga dal mondo, una borgata “esclusiva e riservata” considerata un luogo “maledetto” dove terminavano delinquenti, assassini, ladri, prostitute e protettori. Qui si rifugiavano il pugnalatore notturno e il tagliagole in pericolo, gli accattoni e i malviventi capeggiati dal Gran Chef de Bande. Tutti rientravano alla sera tranquilli e impuniti alla “Corte dei Miracoli”, un ricovero sicuro dopo aver vissuto l’intera giornata nell’illegalità e in attesa di prendere l’indomani le stesse tristi e illecite attività. Del resto l’appellativo “Corte dei Miracoli” deriva dal fatto che spesso i mendicanti fingevano delle menomazioni che poi scomparivano come per miracolo, una volta che questi rientravano nelle loro abitazioni, nel loro riprovevole quartiere colmo di cialtroni, di poveri, di ignoranti, di ferocia, miseria, fango e freddo. Un dedalo di stradine strette e angusti vicoli bui e tenebrosi che si intersecavano in questa zona quasi a formare un groviglio inestricabile che rendeva difficoltoso l’accesso ai soldati e a chiunque volesse avventurarsi senza essere del “popolo”. Nelle disagevoli e sporche viuzze accadeva ogni tipo di trasgressione e gli assassini erano il vero tribunale di giustizia. Ogni categoria di poveri residenti nella “Corte” aveva i suoi segni distintivi, una propria gestualità, i suoi riti e cerimonie. Nel “ghetto” era d’uso parlare un gergo di malaffare, quello stesso “jargon” misterioso e affascinante che divenne in seguito famoso nei pittoreschi racconti della “Corte dei Miracoli”: ne è un esempio le ballate “argotiques”, comprensibili solo agli iniziati, in cui vive il famoso “Argot”, ovvero la lingua usata dalla mala per non farsi intendere dagli sbirri del re. 

Argot Prati, via Alessandro Farnese 2, Roma

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Del resto, scandagliando il generoso frigo a vista, si riesce a compiere un viaggio attraverso oceani e mari, a suon di manzi e non solo provenienti dal Giappone, come la Wagyu, che è la qualità migliore al mondo, la più pregiata e costosa, ma anche dagli Stati Uniti, dall’Argentina, dalla Spagna con la Galiziana e dalle regioni italiane, su tutte il Piemonte, le Marche e, non a caso, la Puglia.

Il tacco dello Stivale, infatti, riveste un ruolo importante nel menu di The Meat Market Piazza Bologna, conquistando tutti con le sue ambitissime bombette, i succulenti spiedi di carne ripiena di fumante formaggio fuso, serviti sulle cime di rapa.

Ma prima di passare alle proposte in carta, è bene sapere qualcosa in più sulla materia prima trattata al The Meat Market piazza Bologna: accanto al banco ci sono i cosiddetti “stagionatori”, le speciali celle frigorifere per le lunghe frollature (dai 30 ai 60 fino a superare i 90 giorni). In questo periodo accade che le fibre muscolari della carne si distendono e iniziano i processi chimici che portano a una maggiore tenerezza delle stesse, oltre a conquistare un sapore più spiccato.

IL MENU

Intanto una premessa, prima di descrivere i piatti: “Crediamo fortemente nelle tradizioni e nei prodotti agroalimentari della nostra regione – spiega Vito Fiusco – Anche da qui, il legame con il nostro territorio è fondamentale, per questo importiamo dalla Puglia prodotti di tanti piccoli produttori locali che hanno conosciuto la realtà del The Meat Market e ne sposano appieno la filosofia. Il risultato è quello di portare in tavola prodotti alimentari sani e genuini, oltre che buoni”. In carta quindi, tra gli antipasti, accanto alle Crocchette di Pulled Pork e i Fried Chicken Sticks, non mancano la Burrata pugliese su estratto di pomodoro, crostini di pane casereccio, pomodorini confit e olio evo al basilico oppure la Frisella con stracciatella di burrata, capocollo martinese, estratto di pomodoro e olio evo al basilico.

A The Meat Market piazza Bologna menzione a parte, oltre i tantissimi tagli di carne da assaggiare cruda come tartare o carpacci, e alla griglia in versione tagliata, meritano i Burgers (dai 150 ai 500 grammi) con i bun forniti dall’Antico Forno Roscioli nelle varianti classico, ai cinque cereali o senza glutine. Tra tutti, spiccano il  “Puglia”, hamburger di manzo (200gr) burrata intera, capocollo, pomodori secchi home made e cime di rapa ripassate, il “Bello de nonna” ripieno di polpette al sugo con grana a scaglie racchiuse in un fragrante pane pizza e il “Tartare Burger” con battuto di manzo al coltello, stracciatella di burrata, pomodori confit, rucola e olio evo al basilico. Da non perdere è poi il “Lobster Bacon Roll”, con un invitante ripieno di aragosta e pancetta croccante.

Ma The Meat Market piazza Bologna è anche Cocktail Bar, con drink di qualità e dal respiro internazionale, anche come abbinamento ai piatti del meni. Un esempio di perfetto food pairing tra cibo e drink? Il duo Tataki di manzo e cocktail a base di sakè, o anche le Fajitas di pollo con il Margarita Market, segnature cocktail del locale che strizza l’occhio alle steakhouse americane e negli arredi opta per uno stile urban ma dalle atmosfere calde, tra tavoli e sedie di legno, un pavimento dalle tonalità del rosso con linee geometriche esagonali e dei filari di luminarie che conferiscono all’ambiente un sapore natalizio. Il tocco italiano non manca: la raffinatezza la dà la mise en place, a partire dal tovagliato bianco, semplice ma elegante.

A spiegare la scelta di aprire il gemello di Testaccio in piena pandemia dovuta al Coronavirus è Anita, titolare del ristorante assieme a Vito: “Sfidiamo questo periodo aprendo un secondo The Meat Market per dare un forte segnale in un momento che sappiamo essere molto difficile per la ristorazione. Rispetto al passato, abbiamo deciso di metterci la faccia per dare, con questa nuova apertura, un’identità più forte alla nostra idea di ristorazione”.

The Meat Market Piazza Bologna

Via Ravenna 30. Tel. 06.44290319
Orari di apertura: dalle ore 11:30 alle 18

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La sala di Cresci

Innanzitutto, trovandoci nel periodo delle Feste natalizie, vale la pena assaggiare il suo buonissimo panettone artigianale. Anzi, i suoi tre buonissimi panettoni artigianali, mentre si sorseggia un immancabile caffè espresso o un cremoso cappuccino.

Siamo infatti nelle quattro mura di un locale che è laboratorio di panetteria e pizza (disponibile anche al taglio), ma anche bar di quartiere, cocktail bar e bistrot che accoglie i clienti di zona e non, da mattina a sera (si fa per dire, vista la chiusura imposta dal Governo alle ore 18 per scongiurare la risalita della curva dei contagi da Sars-Cov-2).

Il panettone di Cresci

A coccolare gli ospiti nella sala di un antico palazzo nobiliare, dove oggi si respira un’atmosfera accogliente, conviviale e rassicurante – proprio come quella di casa – è lo Chef Danilo Frisone, che per l’anima da osteria di Cresci punta tutto sulla tradizione per conquistare i palati dei commensali riuniti intorno ai tavoli dell’ex Casermaggio alle Fornaci, riadattato a forno-bistrot dall’architetto Roberto Liorni.

Lo Chef Danilo Frisone

L’OSTERIA

Collegata al forno, l’osteria si prende cura dei clienti dopo che il locale ha servito delle golose colazioni – dalle ore 7 del mattino – a suon di cornetti artigianali o del classico pane fatto in casa, burro e marmellata d’uva fragola, o con ricotta e miele d’arancia.

Pane con burro e marmellata di uva fragola

I piatti dello Chef Danilo Frisone, che propone un menu semplice e curato, raccontano della tradizione e della convivialità tipiche della cucina romana. Tra gli antipasti troviamo la Selezione di formaggi di pecora a latte crudo di allevatori e casari della campagna romana, il Primo sale fritto con salsa di alici, le Crocchette di brasato con zucchine alla scapece. Nella sezione Pane e… non mancano la Pappa al pomodoro con stracciatella di bufala, pane e baccalà mantecato, né la Scarpetta con fagioli all’uccelletto. Tra i primi ci sono: i Ravioli di misticanza, pomodoro e pane saporito e le Fettuccine con gamberi rossi e funghi cardoncelli. Infine, come secondi, ecco le Polpette fritte al sugo, l’Abbacchio alla scottadito con battuto di erbe aromatiche, la Fettina panata, la Steccata di Morolo con funghi cardoncelli.

Fettuccine con gamberi rossi e cardoncelli

Roast beef e purea di fave con cicora

Accanto alle proposte di cucina, una sezione del menu è dedicata alla Pizza in teglia, che però è possibile consumare comodamente al tavolo: un formato quadrato che parte dalle classiche Margherita e Arrabbiata, passando per una versione tutta personale di Capricciosa, fino alle combinazioni meno usuali come Ventricina e primo sale, Stinco di vitello brasato e cime di rapa, Pesto di indivia e baccalà.

IL FORNO

Il laboratorio a vista sforna dalle ore 7, ogni giorno, una proposta di pane tradizionale romano, per proseguire nel corso della mattinata con le pizza in teglia. Tutto è realizzato con farine non raffinate e lievito naturale, per pane e pizza da farcire per tante proposte diverse e sfiziose, a base di ingredienti che seguono la stagionalità, da consumare agli sgabelli o take away. Da Cresci infatti si ritrova l’anima del forno di quartiere, un luogo sincero e sempre a disposizione, al di là delle mode, dove fermarsi per il pane caldo e una merenda golosa che omaggia nei sapori la romanità.

Il forno di Cresci

I PANETTONI ARTIGIANALI DI CRESCI

Le farine marchigiane sono ottenute da grani 100% italiani grazie alla fornitura del Molino Paolo Mariani, adatte per i prodotti a lunga lievitazione come il panettone che dà anche grande forza e stabilità all’impasto e al mantenimento del lievito madre. Ancora: lo speciale lievito San Francisco (importato dagli Stati Uniti), e cioè un lievito madre dai sentori particolarmente dolci, ricrea un gusto meno acidulo, oltre a essere capace di migliorare la conservazione del panettone e di favorirne la digeribilità.

Ma non finisce qui: tra gli ingredienti caratterizzanti questo tradizionale dolce natalizio c’è anche la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire, brand con una lunga tradizione e un latte eccellente usato da professionisti gourmet di tutto il mondo, le uova dell’azienda agricola PeppOvo in provincia di Frosinone che alleva le sue galline all’aperto nutrendole solo con prodotti naturali.

Il panettone di Cresci

Prodotto in serie limitata, il lievitato viene confezionato a mano, racchiuso in una elegante e pratica shopper in stoffa da riutilizzare. Il panettone di Cresci richiede circa 2 giorni di lavoro e per questo Natale è disponibile in tre versioni: il Classico con uvetta, frutta candita e un piacevole aroma di arancia, al Cioccolato oppure Fichi e Cioccolato con la frutta secca del Cilento,  bagnata con la Sambuca. Il peso standard è di un chilo e ha un valore di 30 euro ma su richiesta è possibile mettere a punto formati più piccoli da 750 grammi.

L’assenza di conservanti scandisce inevitabilmente la “vita” di questo panettone artigianale: nelle istruzioni d’uso è indicato di consumarlo entro circa 40 giorni, non dimenticandosi di conservarlo in luogo fresco e asciutto. Per acquistarlo è possibile recarsi direttamente da Cresci oppure ordinarlo e riceverlo a casa con consegna omaggio su tutta Roma, anche in versione mini.

I viaggi di Bibi da Cresci

IL COCKTAIL BAR 

Riadattato in questo momento in attesa che possa tornare protagonista degli aperitivi romani, il bancone di Cresci propone i drink realizzati da Pino Mondello: Cocktail Martini, Gin and Tonics, Intramontabili, Long Drink e l’Aperitivo. Tutte proposte da accompagnare a cinque gustosi cicchetti.

DOVE SI TROVACresci Roma
Via Alcide de Gasperi 17 – Roma
Tel. 06 5184 2694

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