Un corner della colazione del Dolomia, il ristorante del Lefay resort & spa Dolomiti

I ristoranti a Pinzolo e Madonna di Campiglio da non perdere

• Un grande classico del pranzo in montagna è tra le piste, per una pausa golosa con cui ricaricare le pile tra una sciata e l’altra. Un momento prezioso se vissuto ai tavoli del Rifugio Nambino, ultracentenario della famiglia serafini, oggi alla terza generazione nel portare avanti l’attività ad alta quota. Una struttura che è possibile raggiungere anche a piedi con scarponi e ramponi, dove potersi rilassare tra saune nel bosco e rinfrancanti bagni nel lago al momento in gran parte ghiacciato, prima di un pranzo (o di una cena) all’insegna delle specialità più tipiche. Come l’antipasto del lago nambino, i canederli con pomodoro, burro fuso e trentingrana o in brodo, i pizzoccheri con formaggio, verza e patate, la trota al forno con patate, l’orzotto ai funghi porcini e i dolci fatti in casa.

Arrivando al Rifugio Nambino sopra Madonna di Campiglio

La polenta con funghi e formaggio del rifugio

• Un nuovo indirizzo del gusto tipico locale, ripensato in chiave contemporanea, si trova invece a Pinzolo: il Rendenèr Alpine Food, già segnalato nella Guida Michelin, a conduzione familiare e la vocazione verso il meglio dei sapori del Trentino nella personale visione dei fratelli Thomas e Laura Beltramolli, titolari, e del giovane chef Simone Ubaldi, anima della cucina, rendono questa insegna un “must” dell’offerta enogastronomica, attirando avventori dall’intera area e dalla vicina Madonna di Campiglio (pare che la famiglia reale araba che aveva pernottato alla suite penthouse del meraviglioso Lefay resort & spa Dolomiti di Pinzolo, dove ho soggiornato da poco, sia stata lì a cena di recente). Il nome del ristorante è ispirato al “rendenèr”, nome dell’abitante della Val Rendena, e quindi dei proprietari, che vivono con passione questa valle, punta sulla sostenibilità, cercando di ridurre al minimo gli sprechi e privilegiando una filiera cortissima con i produttori di zona: le aziende agricole e gli allevatori vengono incontrati di persona da Thomas, attento selezionatore di materie prime di qualità che, nel menu, sono proposte seguendo la stagionalità. “Come la gemma vegetale del territorio, il radic da l’ors, o radicchio dell’orso, selvatico, che cresce sopra i mille metri e che vado a raccogliere alla fine dell’inverno, non appena la neve sciolta lo permette. O le tante prelibatezze del piccolo orto del ristorante, che finiscono nei piatti a seconda della disponibilità”, racconta Thomas. Qui vorrei porre l’accento su come i giovani interagiscano tra loro, magari per un romantico primo appuntamento andando a fare “foraging”, la raccolta delle piante selvatiche.
• Nelle portate si dà spazio alla tartare di trota salmonata locale marinata in casa e leggermente affumicata al momento con legno di larice; alla tagliatella di semola, vino teroldego e ragù di capriolo profumato al ginepro; alla guancia di manzo rendenèr cotta a bassa temperatura glassata al lagrein; al lombo di cervo rendenèr con il suo fondo, cavolo nero scottato, confettura di mirtillo rosso e cremoso di rapa bianca locale. Ma anche agli immancabili formaggi di malga a km zero e a proposte vegetariane, che si degustano con delle bollicine di montagna, come una speciale selezione Trento doc, nell’intimità calda e accogliente di un apprezzato rifugio moderno, impreziosito dall’autenticità del granito e del rovere delle valli trentine, quei luoghi così cari ai titolari, che sono impressi in una grande parete per riprodurne la geografia.

Il tagliere di salumi con giardiniera

I formaggi a km zero del ristorante Rendenèr

Il ristorante è solo uno dei luoghi che raccontano l’evoluzione di questa soleggiata cittadina, profondamente rinnovata nel segno dell’eccellenza enogastronomia e dell’ospitalità luxury.

• Ne è un altro esempio il Lefay resort & spa Dolomiti, tra i migliori in Italia, rifugio di charme e tempio del wellness a 400 metri dalla cabinovia Pinzolo-Prà Rodont, da cui sono appena rientrata vivendo tutto il meglio che questo indirizzo può offrire, e di cui vi parlerò in un post specifico. Proprio alla fine di quell’impianto si scende per salire sulla nuova telecabina Prà Rodont-Doss del Sabion (con impianto di partenza e arrivo interrato per non impattare sul paesaggio), a firma dell’architetto Marco Casagrande di Feltre, che ha sostituito la vecchia seggiovia, smantellata in modo sostenibile. Il nuovo arrivato conta 53 cabine a dieci posti, la numero 53 ha il pavimento trasparente, per offrire l’emozione di una sospensione nel vuoto, prima di raggiungere, in cima un altro ristorante fiore all’occhiello della proposta gourmet sulle piste di Pinzolo: l’Attic. Un indirizzo di design, con le vetrate e panoramico a 2100 metri di altitudine, che vanta una vista mozzafiato sulla Valle Rendena, sul gruppo dell’Adamello e sulle Dolomiti di Brenta.
• Un rifugio dove i dettagli sono curati, di riferimento per gli sciatori che apprezzano la buona cucina e il relax, davanti a un Carnaroli, bollicine Trento doc, carré di maialino trentino fumé al faggio e rafano o alla pasta fresca “laboratorio doss 2101” camoscio “cacciagione alpina”; e ancora, al salmerino alpino con olio evo garda dop, mela, timo e patate o alla rendena bio presidio slow food, in tenera e lunga cottura, teroldego doc e soffritto, senza dimenticare di assaggiare un duetto vegetariano di cavolo cappuccio con crema di sedano rapa allo zafferano. Un menu che esalta la materia prima fresca, di qualità e di territorio, in piena sintonia con l’anima che fa vivere ancora oggi il cuore del trentino d’alta quota.

La vista del ristorante

Il risotto Carnaroli con Bollicine Trento doc

• Se il cibo può diventare cibo per l’anima, ne sono ambasciatori al Lefay resort & spa di Pinzolo con la filosofia culinaria improntata alla sostenibilità, alla mediterraneità, alla stagionalità, all’etica e al supporto dei fornitori locali, i ristoranti interni Dolomia e Grual, regno dell’executive chef Matteo Maenza al terzo piano della struttura da sogno. Al primo, in un ambiente contemporaneo cona arredi caldi ma di design e una vista spettacolare sulle montagne con i picchi innevati, si fa una incredibile colazione; poi si pranza e si cena assaggiando interessanti piatti che omaggiano il territorio e non solo, con una grande varietà di portate tra antipasti, primi, secondi con anche il pescato del giorno e dolci o gelato, senza dimenticare i formaggi e i salumi, e delle alternative più veloci per il lunch come le insalate signature o la Caesar, il burger e i panini con farciture di qualità, anche vegetariani, oltre a un’incredibile carta di vini da tutto il mondo. Il Grual, invece, è il locale gourmet (che non sono riuscita a provare, ma che ho visto) dai décor più sofisticati, ma con un’atmosfera sempre accogliente. È aperto dal giovedì in poi e vanta due percorsi degustazione e anche proposte à la carte. La struttura che li ospita è di pregio, caratterizzata da un’architettura integrata con il territorio, tecnologie in grado di ridurre l’impatto sull’ambiente e le suite (alcune anche con zona benessere privata) realizzate con tessuti naturali e materiali locali, dal legno di rovere e castagno alle pietre.

La colazione al Dolomia con vista sulla piscina del Lefay resort & spa di Pinzolo

Il risotto con formaggio e zucca del ristorante Dolomia del Lefay resort & spa di Pinzolo

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La merenda al Christmas Cafè dell’Hotel de la Ville

Atmosfera natalizia e un allestimento tipicamente festivo caratterizzano il pop-up bar dell’indirizzo romano di Via Sistina dove, ogni giorno a partire dalle ore 8:00 e fino a sera (con ultima data di apertura il 6 gennaio 2024), trionfa il menu “Sweet&Salty” ideato da Pierangelini. Tra le proposte culinarie più intriganti, oltre a croissant, brioches, bomboloni e torte appena sfornate e per gli amanti del salato, le mini baguettes e tramezzini, ecco il croissant  “Kubo” farcito con ricotta e visciole (5 euro), il Maritozzo (4 euro), i French toast di panettone, gelato alla vaniglia e lamponi (15 euro).

Una saletta del Christmas cafè

Con Fulvio Pierangelini e il suo Kubo

Tentano la gola anche i Caroselli di panettone classico (4 euro), firmato da Fulvio Pierangelini (5) e pandoro (4), ma sono i piatti “Salted” a stupire di più, per fantasia e creatività. Su tutti, i Toast di pandoro Burro e alici (12 euro), con Capocollo di Martina Franca e Caciocavallo (15), con Guacamole, zucchine e mango (15) o, la mia preferita, con Terrina di fegato grasso d’oca, confetture e aceto balsamico (12 euro).

Pandoro toast Burro e alici

Non mancano, da bere, tè e infusi (8 euro) che già dai nomi ricordano il Natale. Come Green, Orange e White Christmas, e cioccolate calde, sia classica che speziata (8 euro).

Per informazioni e prenotazioni: (+ 39) 06 97793710 – cielo.delaville@roccofortehotels.com.

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Perché il Britannia è l’indirizzo giusto dove dormire a Trondheim

• Gli ospiti del jet set internazionale e non solo

Lo ha amato come alloggio, ad esempio, l’eminente esploratore Fritjof Nansen, ma anche il drammaturgo Henrik Ibsen e dal 1889 in poi, l’imperatore Guglielmo II veniva in vacanza qui ogni estate. Ancora: nel XX secolo, il Britannia Hotel è stato visitato dai re norvegesi Haakon VII e Olav V durante le rispettive cerimonie di incoronazione e consacrazione nella cattedrale di Nidarosdomen di Trondheim. Infine, nel 1969 vi soggiornarono la Regina Elisabetta II e il Duca di Edimburgo, i quali, secondo le registrazioni, consumarono un pasto nella elegante sala Palmehaven con un menu che comprendeva zuppa di coda di bue, trota, agnello e la cheesecake fatta in casa.

La sala del ristorante 1 stella Michelin Speilsalen (foto Dreyer and Hensley)

• Il ristorante 1 stella Michelin Speilsalen dell’Hotel Britannia

Nella ex “Sala degli specchi” che ricordano una sala da ballo di un palazzo, lo chef campione del mondo e medaglia d’argento Bocuse d’Or 2017 Christopher Davidsen ha creato il suo primo ristorante d’autore: Speilsalen al Britannia Hotel. Oggi il ristorante rispecchia il lustro del passato ed è già uno degli indirizzi per gourmet più prestigiosi della Norvegia. Nella sua costante ricerca dell’eccellenza gastronomica ai massimi livelli, l’Executive Head chef Davidsen sta creando un viaggio culinario diverso da qualsiasi altro, con un’attenzione particolare al perfezionamento degli elementi di sorpresa. Allo Speilsalen, i migliori prodotti norvegesi selezionati a mano vengono preparati con la massima cura e il totale rispetto; nessun dettaglio viene trascurato, per valorizzare il gusto. A suggerire cosa bere insieme alle creazioni di Davidsen, è presente il sommelier, quattro volte campione norvegese, Henrik Dahl Jahnsen.

Il dessert del ristorante 1 stella Michelin Speilsalen

Il caviale del ristorante 1 stella Michelin Speilsalen (foto di Lars Petter Pettersen)

• La Palmehaven per la migliore colazione in hotel della Norvegia

Nel cuore del Britannia si trova la Palmehaven (“Corte delle Palme”): con la sua cupola di vetro, è stata inaugurata nel 1918, restando poi per lungo tempo un iconico luogo di incontro a Trondheim per mondani, artisti, musicisti e intellettuali. Oggi la Palmehaven ospita la migliore colazione della Norvegia, il pranzo, il brunch, il tè pomeridiano e la cena, in un ambiente con tavoli dalla raffinata mise en place, l’ombra delle palme e il pianoforte che risuona elegantemente in sottofondo. Da non perdere sono i pasticcini fatti a mano, ma anche i deliziosi finger sandwich, le focaccine con marmellata e crema locale e i flutes di Champagne. La colazione comprende un lussuoso buffet ma anche un menu à la carte, dal quale gli ospiti possono ordinare piatti caldi, come le Uova alla Benedict e le smoothie bowl. Tutti i pasti rispecchieranno la stagionalità dei prodotti, in piena regola con il servizio a 5 stelle che ci si aspetta.

La Palmehaven del Britannia Hotel (foto di Wil Lee Wright)

Formaggi al buffet nella Palmehaven (foto di Lars Petter Pettersen)

• Le suite (compresa quella sulla Torre) e le camere del Britannia Hotel

Oggi il Britannia offre 233 camere e suite dal design accattivante, con bagni piastrellati in marmo, letti Hästens, rubinetteria classica e tutti i comfort che ci si aspetta da un hotel di lusso a cinque stelle.
Le stanze sono tutte dotate di modanature su misura, con bordature create a partire da disegni trovati nelle foto del vecchio hotel. I bagni sono invece rivestiti in marmo, proveniente da Carrara, in Italia. Ellingard si è aggiudicata invece il lavoro di posatura e fornitura. Le suite più grandi vantano invece la carta da parati di Fromental, le vasche da bagno in ottone di Catchpole and Rye, l’illuminazione di Heath- field & Co e Best & Lloyd. I televisori sono stati nascosti dietro specchi oscurati a tutta altezza e in ogni camera si trova un ampio minibar con set per la preparazione del caffè. La Tower Suite, tuttavia, è il meglio che il Britannia possa offrire: un attico di 220 metri quadrati costruito nella cupola dell’hotel.

Signature suite (foto di Dreyer Hensley)

La sala da bagno della Signature suite (foto di Dreyer Hensley)

Per sapere di più del Britannia Hotel, parte del prestigioso brand Leading Hotels of the World, clicca qui.

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La sala di Cresci

Innanzitutto, trovandoci nel periodo delle Feste natalizie, vale la pena assaggiare il suo buonissimo panettone artigianale. Anzi, i suoi tre buonissimi panettoni artigianali, mentre si sorseggia un immancabile caffè espresso o un cremoso cappuccino.

Siamo infatti nelle quattro mura di un locale che è laboratorio di panetteria e pizza (disponibile anche al taglio), ma anche bar di quartiere, cocktail bar e bistrot che accoglie i clienti di zona e non, da mattina a sera (si fa per dire, vista la chiusura imposta dal Governo alle ore 18 per scongiurare la risalita della curva dei contagi da Sars-Cov-2).

Il panettone di Cresci

A coccolare gli ospiti nella sala di un antico palazzo nobiliare, dove oggi si respira un’atmosfera accogliente, conviviale e rassicurante – proprio come quella di casa – è lo Chef Danilo Frisone, che per l’anima da osteria di Cresci punta tutto sulla tradizione per conquistare i palati dei commensali riuniti intorno ai tavoli dell’ex Casermaggio alle Fornaci, riadattato a forno-bistrot dall’architetto Roberto Liorni.

Lo Chef Danilo Frisone

L’OSTERIA

Collegata al forno, l’osteria si prende cura dei clienti dopo che il locale ha servito delle golose colazioni – dalle ore 7 del mattino – a suon di cornetti artigianali o del classico pane fatto in casa, burro e marmellata d’uva fragola, o con ricotta e miele d’arancia.

Pane con burro e marmellata di uva fragola

I piatti dello Chef Danilo Frisone, che propone un menu semplice e curato, raccontano della tradizione e della convivialità tipiche della cucina romana. Tra gli antipasti troviamo la Selezione di formaggi di pecora a latte crudo di allevatori e casari della campagna romana, il Primo sale fritto con salsa di alici, le Crocchette di brasato con zucchine alla scapece. Nella sezione Pane e… non mancano la Pappa al pomodoro con stracciatella di bufala, pane e baccalà mantecato, né la Scarpetta con fagioli all’uccelletto. Tra i primi ci sono: i Ravioli di misticanza, pomodoro e pane saporito e le Fettuccine con gamberi rossi e funghi cardoncelli. Infine, come secondi, ecco le Polpette fritte al sugo, l’Abbacchio alla scottadito con battuto di erbe aromatiche, la Fettina panata, la Steccata di Morolo con funghi cardoncelli.

Fettuccine con gamberi rossi e cardoncelli

Roast beef e purea di fave con cicora

Accanto alle proposte di cucina, una sezione del menu è dedicata alla Pizza in teglia, che però è possibile consumare comodamente al tavolo: un formato quadrato che parte dalle classiche Margherita e Arrabbiata, passando per una versione tutta personale di Capricciosa, fino alle combinazioni meno usuali come Ventricina e primo sale, Stinco di vitello brasato e cime di rapa, Pesto di indivia e baccalà.

IL FORNO

Il laboratorio a vista sforna dalle ore 7, ogni giorno, una proposta di pane tradizionale romano, per proseguire nel corso della mattinata con le pizza in teglia. Tutto è realizzato con farine non raffinate e lievito naturale, per pane e pizza da farcire per tante proposte diverse e sfiziose, a base di ingredienti che seguono la stagionalità, da consumare agli sgabelli o take away. Da Cresci infatti si ritrova l’anima del forno di quartiere, un luogo sincero e sempre a disposizione, al di là delle mode, dove fermarsi per il pane caldo e una merenda golosa che omaggia nei sapori la romanità.

Il forno di Cresci

I PANETTONI ARTIGIANALI DI CRESCI

Le farine marchigiane sono ottenute da grani 100% italiani grazie alla fornitura del Molino Paolo Mariani, adatte per i prodotti a lunga lievitazione come il panettone che dà anche grande forza e stabilità all’impasto e al mantenimento del lievito madre. Ancora: lo speciale lievito San Francisco (importato dagli Stati Uniti), e cioè un lievito madre dai sentori particolarmente dolci, ricrea un gusto meno acidulo, oltre a essere capace di migliorare la conservazione del panettone e di favorirne la digeribilità.

Ma non finisce qui: tra gli ingredienti caratterizzanti questo tradizionale dolce natalizio c’è anche la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire, brand con una lunga tradizione e un latte eccellente usato da professionisti gourmet di tutto il mondo, le uova dell’azienda agricola PeppOvo in provincia di Frosinone che alleva le sue galline all’aperto nutrendole solo con prodotti naturali.

Il panettone di Cresci

Prodotto in serie limitata, il lievitato viene confezionato a mano, racchiuso in una elegante e pratica shopper in stoffa da riutilizzare. Il panettone di Cresci richiede circa 2 giorni di lavoro e per questo Natale è disponibile in tre versioni: il Classico con uvetta, frutta candita e un piacevole aroma di arancia, al Cioccolato oppure Fichi e Cioccolato con la frutta secca del Cilento,  bagnata con la Sambuca. Il peso standard è di un chilo e ha un valore di 30 euro ma su richiesta è possibile mettere a punto formati più piccoli da 750 grammi.

L’assenza di conservanti scandisce inevitabilmente la “vita” di questo panettone artigianale: nelle istruzioni d’uso è indicato di consumarlo entro circa 40 giorni, non dimenticandosi di conservarlo in luogo fresco e asciutto. Per acquistarlo è possibile recarsi direttamente da Cresci oppure ordinarlo e riceverlo a casa con consegna omaggio su tutta Roma, anche in versione mini.

I viaggi di Bibi da Cresci

IL COCKTAIL BAR 

Riadattato in questo momento in attesa che possa tornare protagonista degli aperitivi romani, il bancone di Cresci propone i drink realizzati da Pino Mondello: Cocktail Martini, Gin and Tonics, Intramontabili, Long Drink e l’Aperitivo. Tutte proposte da accompagnare a cinque gustosi cicchetti.

DOVE SI TROVACresci Roma
Via Alcide de Gasperi 17 – Roma
Tel. 06 5184 2694

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