La sala interna del ristorante

Come funziona la cena a lume di candela a Le Jardin de Russie

Si cena à la carte, non c’è un menu fisso, e ci si fa consigliare per il wine pairing dal sommelier Marco Castellano, mentre il pasto si consuma alla luce fioca e intima di centinaia di candele (un’azione portata avanti dall’Hotel de Russie e dal gruppo Rocco Forte Hotels a sostegno della crisi energetica). Personalmente, sono stata rapita dalla sala interna, con i décor floreali affrescati dall’artista immersivo Gio Bressana, che mi hanno ricordato la sontuosità di un tempietto della Belle Époque (senza nulla togliere al Giardino d’inverno, un padiglione esterno, avvolto da una copertura di vetro trasparente e adornato di piante). Per questo ho scelto lui come set di questa speciale esperienza culinaria, dove sono stata invitata dalla collega giornalista Roberta Savona, per provare qualcosa di unico in centro storico a Roma.

Uno dei tavoli della sala interna

Il Giardino d’inverno

 

Deliziata dalle note al pianoforte di Romina e dalla maestria del maître, il romano David Mengoni, coadiuvato da Alberto Sanchez, ho assaggiato diversi piatti scelti da chef Pierangelini, che continua a coccolarmi con le sue proposte ultimamente (come al De La Ville nel corso della splendida serata con Planeta o da Cielo, la terrazza del De La Ville dove si può fare anche un bellissimo aperitivo, per provare gli Spaghetti pomodoro e basilico, e gustarli con una vista pazzesca su Roma).

Cosa ho assaggiato durante la cena a lume di candela al De Russie

Tartare di fassona con salsa leggera alla senape di Fulvio Pierangelini

Ravioli cacio e pepe di Fulvio Pierangelini

San Pietro con crema di patate e cardoncelli di Fulvio Pierangelini

 

Sfogliatella alle pere caramellate

 

Ecco invece i vini provati in abbinamento alla cena a lume di candele:

– Cola Brut Franciacorta per iniziare

– Champagne Rosé Jean Gimmonet (48 mesi sui lieviti, con corpo e strutturato, ideale per la Tartare)

– Premiere Cru Saint-Aubin

– Terrano Radovič (del Carso, in Friuli, lo sprint acido per il pesce San Pietro)

– Filippon Ramandolo (da muffa nobile, uva Verduzzo friulano)

Franciacorta Brut

Champagne Jean Gimmonet

Saint-Aubin 1er CRU

Il Radovič

Il Filippon

La storia del De Russie e l’interior design della sala ristorante de Le Jardin de Russie

Il ricordo vivido della cena, mi ha portato a fare poi delle ricerche sul posto che mi ha ospitato regalandomi una memoria da custodire gelosamente. Dopo un primo restauro effettuato nel 2010, il ristorante è stato rinnovato nuovamente a ottobre 2021, quando, partendo dall’idea dello storico “giardino d’inverno” ottocentesco dell’Hotel de Russie, l’artista Gio Bressana ha realizzato il suo primo ristorante al mondo di arte immersiva, portando il tema della vegetazione esterna all’interno della sala del ristorante, in un dialogo diretto. Gli elementi decorativi, tra cui pappagalli, farfalle, corbezzoli, mandarini e limoni, fluttuano all’interno degli ambienti creando un’atmosfera magica che suscita emozioni indimenticabili e avvolge interamente lo spettatore, che diventa parte integrante dell’opera. Sinceramente a me è accaduto già al primo colpo d’occhio, appena saliti i pochi scalini che conducono dentro la sala.

Passando invece alla storia del De Russie, che ospita la cena a lume di candela del ristorante Le Jardin De Russie, ho appreso che nel 1816 il terreno in cui sorge, dal XV secolo proprietà dell’Arciconfraternita della SS. Annunziata, fu acquistato dal marchese Francesco Lucernari con l’intento di realizzare un nuovo palazzo il cui progetto fu affidato all’architetto Giuseppe Valadier, che in quegli anni stava contemporaneamente realizzando i due emicicli di piazza del Popolo. Negli anni Venti del XIX secolo il palazzo nobiliare, che comprendeva un giardino “all’italiana” suddiviso a terrazze, e l’adiacente palazzo di proprietà della famiglia Torlonia diventeranno rispettivamente “Albergo di Russia” – o “Locanda delle Russie” – e “Albergo delle Isole britanniche”, strutture frequentate dall’aristocrazia internazionale. In particolar modo durante il periodo carnevalesco, erano infatti regolari le visite e i soggiorni di noti rappresentanti della Casa Imperiale Russa e di numerosi intellettuali e pittori del Romanticismo russo.  L’Hotel de Russie deve il suo nome proprio a queste frequentazioni, ma fu “casa” anche di atelier di artisti come: il pittore Giacomo Frey e lo scultore John Gibson, allievo del Canova.

Successivamente, negli anni Novanta dello stesso secolo, l’albergo fu rilevato dai fratelli Silenzi, diventando una frequente dimora per personaggi quali Umberto I e Margherita di Savoia, Boris di Bulgaria o Gustavo di Svezia. Il Principe Girolamo Bonaparte (ultimo fratello di Napoleone Bonaparte) passò gli ultimi anni di vita in questo albergo. Ancora: i principi Romanoff arrivavano a soggiornarvi anche per un anno intero. Picasso trovò invece ospitalità tra il febbraio e l’aprile 1917, giunto in Italia insieme a Jean Cocteau che definì l’albergo come un “paradiso terrestre” per lavorare a Parade, il primo balletto cubista della storia, messo in scena dalla compagnia dei Balletti Russi di Sergej Diaghilev in anteprima al Teatro Costanzi di Roma, su musiche di Igor Stravinskij.

Info utili sulla cena a lume di candela a Le Jardin de Russie e negli altri ristoranti del Gruppo in cui è possibile provarla

Note di stile de I viaggi di Bibi: completo Uniqlo con pantalone a costine blu e maglia a dolcevita color carta da zucchero. Cappottino blu con inserti interni bordeaux firmato Zara. Calzino carta da zucchero Calzedonia, scarpa a sandalo con plateau verde brillante del brand Jeffrey Campbell shoes e pochette in velluto verde acido.

L’albero di Natale del De Russie

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Prosecco DOC Rosé Treviso Brut Millesimato – Montelvini

San Valentino a Milano: come festeggiare

• Lo Chef Andrea Berton propone uno speciale menu degustazione con piatti che spaziano dalle “capesante alla griglia con cavolo nero e zucca” ai “tortelli di ossobuco con brodo allo zafferano “, passando per lo “scampo con porro, salsa di cocco e curry verde” e il “filetto di vitello in crosta con carota all’arancia”. Il menu completo è consultabile al seguente link.
  La cena al ristorante può essere prenotata telefonando al numero 02 67075801 oppure inviando una email.
• Bioesserì Porta Nuova e V8+ – Gli Storyteller del Prosecco – celebrano l’amore con “Serenata & Prosecco Rosé”, un evento all’insegna della buona cucina e della musica dal vivo. La proposta gastronomica autentica e contemporanea del ristorante e i profumi di rosa e piccoli frutti rossi di Lele, Prosecco Rosé Millesimato DOC Brut V8+, accompagneranno gli ospiti in una serata dedicata all’amore sulle note dei brani più romantici suonati per l’occasione da Tommaso Partesana.
  Per info e prenotazioni: 02 36740207.
• A San Valentino a Milano l’abbuffata è garantita grazie alla “Five in a Box” di Burgez. L’insegna di fast food più irriverente d’Italia firma la speciale scatola componibile con cinque gustosi hamburger a scelta tra la ricca offerta in menu a un prezzo scontato del 10%, per un pasto tutto da condividere. La box è disponibile in tutti i locali del Brand.

“Five in a Box” di Burgez

• Il menu “Cocciuto in Love” e una speciale atmosfera contribuiranno a rendere ancora più magica la serata del 14 febbraio, in esclusiva nel locale di Via Procaccini. Nella proposta, firmata dal team di chef e pizzaioli, figurano il “carpaccio di ombrina mediterranea con salsa di pere marinate”, “croccante di quinoa BIO e zest di limone Costiera”, una selezione di “pizze sposate” e un imperdibile dolce a base di cioccolato amaro, soffice di lamponi, frutti rossi, clementine “Piana di Sibari”, yogurt casereccio e velo croccante. 
  Per info e prenotazioni: 331 2182267.

Ristorante Cocciuto

• Lo chef Daniel Canzian dedica due speciali proposte alla serata di San Valentino a Milano, una da scoprire in esclusiva al ristorante di Via Castelfidardo angolo San Marco e una disponibile per il delivery. Tra i piatti del primo menu – da gustare in loco – spicca il “Carpaccio di cappesante e rape ai ricci di mare e frutto della passione”. Disponibili invece nella formula da asporto gli “Gnocchi dorati e ripieni di baccalà mantecato, salsa al tartufo nero”. Entrambe le proposte si chiudono con la romantica “Torta Margherita“, una lemon tart di meringa alla francese, con petali di cioccolato bianco e cuore di limone. 
  Per info e prenotazioni: 02 63793837.
• Non c’è nulla di più romantico che sfornare una calda pagnotta a forma di cuore insieme alla propria dolce metà. Lo sa bene Eataly Milano Smeraldo che, in esclusiva per il giorno degli innamorati, invita le coppie a vivere un’esperienza unica alla scoperta dei segreti del pane. Al termine sarà possibile portare a casa la pagnotta realizzata con le proprie mani e dividerla con il partner magari in occasione di una cena a lume di candela. L’appuntamento si inserisce tra le iniziative dello store per celebrare la ricorrenza: dalle cene speciali ai ristoranti Pianodue e Pizza & Cucina a un’esclusiva box take away per gustare a casa i piatti dell’insegna, passando per corsi in aula dedicati alle coppie, fino al corner di Taralleria Napoletana dove sarà disponibile l’afrodisiaco “Tarallove” preparato con peperoncino, cioccolato fondente, fave di cacao tostate, mandorle nere e rapa rossa. 
  Per info e prenotazioni è possibile consultare il seguente link.
• Il Bar in Via Mercato accoglie gli innamorati con una intrigante proposta di Light Dinner (35 € a persona), abbinata a due cocktail a scelta tra cui il seducente “Legame Eterno”, ideato dal mixologist Oscar Quagliarini per la speciale carta “Grimorium”. A partire dalle 19:00 è possibile degustare una selezione di finger food dal twist internazionale che spazia dai “Gyoza di Verdure in Salsa di Soia” ai “Falafel in Salsa di Pomodoro Piccante” fino alla “Polenta Croccante in Guazzetto di Gamberi” e ai “Mini Club Sandwich” e “Hamburger“.
  Per info e prenotazioni: 02 86450568.

Bar in via Mercato

• Sia con le tapas al Bistrot che con i piatti gourmet al Ristorante by Sadler, Il Circolino si prepara alla serata più romantica dell’anno con due menu speciali – consultabili qui – da degustare rispettivamente nei due ambienti del locale. Per chi invece preferisce festeggiare nell’intimità di casa, la brigata guidata dallo Chef Lorenzo Sacchi propone dolci e romantiche monoporzioni a forma di cuore acquistabili al caffè-bistrot, perfette per essere condivise con la propria metà. 
  Per info e prenotazioni: 039 6363374; info@il-circolino.it.
• È BombetTIAMO la speciale box del San Valentino a Milano che gli amanti della carne buona e di qualità possono acquistare al prezzo di 35 € in esclusiva sullo store online de Il Mannarino. Mix di “Bombette“, “Salsiccia zampina”, “Parmigiana del Mannarino”, “Cannoli” e una bottiglia di Gran Cuvée Blanc de Blancs Extra Dry sono gli ingredienti perfetti per una cena all’insegna dell’amore e del gusto. Disponibili negli store anche le imperdibili bombette confezionate all’interno di una romantica box.
• Leone – la storica azienda dolciaria piemontese – propone come idea regalo per gli innamorati un’elegante latta a forma di cuore contenente le prelibate boule dal cuore morbido di gelatina – nei gusti di amarena, zenzero e arancia – ricoperte da goloso cioccolato fondente, che donano al palato una piacevole esplosione di gusto. Il coloratissimo incarto riprende lo stile delle iconiche caramelle del Brand, che da sempre regalano un’esperienza sorprendente a chi le assapora grazie alla qualità degli ingredienti utilizzati e alla bellezza del packaging. 
  La confezione (100 g) è acquistabile online e nei migliori negozi al prezzo di 14,90 €. 
• Locale – il ristorante di Milano che utilizza materie prime d’eccellenza a km 0 – festeggia San Valentinocon una speciale collaborazione con Ympetu Jewels, brand di gioielli artigianali in stile boho-chic, realizzati a mano e in edizioni limitate con minuteria gold filled 14k, pietre preziose e semipreziose.
  Da giovedì 9 a martedì 14 febbraio il ristorante di Via Domenico Cirillo 12 si trasforma in un pop-up store esclusivo dove, oltre a gustare lo speciale menu di San Valentino, è possibile anche acquistare un dono prezioso per la propria dolce metà o, perché no, per sé stessi.
  Al seguente link è possibile scoprire lo speciale menu di San Valentino.
  Per info e prenotazioni: 02 36588110.
• Tommy’s Cafe, il primo caffè al mondo targato Tommy Hilfiger, propone due drink inediti abbinati a un poker di finger food, per un aperitivo romantico immersi nell’atmosfera a stelle e strisce che si respira nell’accogliente e intima veranda o al bancone del bar affacciato su Porta Venezia. “Love In Portofino” è un drink fresco e floreale dove le note di Portofino Gin si mescolano a quelle fruttate del pompelmo e alla punta erbacea data dalla salvia. Per gli amanti dei sapori più intensi “Dalla Russia Con Amore” viene servito in teiera con ghiaccio secco e sorprende al primo assaggio per il piacevole contrasto tra i sentori del the bianco e quelli afrodisiaci della galanga – pianta officinale -, mixati a vodka, sciroppo di pepe rosa e champagne. In abbinamento una polpetta vegana di cavolfiore speziato con gel di melograno, una crocchetta di jamon con ketchup di cavolo cappuccio viola, un tramezzino con hummus di barbabietola, caprino e avocado e un mondeghilo su chips di tapioca, serviti in quattro mini cloches. 
  Per info e prenotazioni: 02 29522824.

Tommy’s Cafe – Poker di Finger food

• Per San Valentino a Milano 142 Restaurant propone “Solo amore“: mousse al cioccolato fondente Manjari, frangipane al pistacchio e gelée di lampone a comporre un cuore di infinita dolcezza. Il dessert si può degustare sia al ristorante che al banco di pasticceria in versione monoporzione ed è acquistabile anche tramite il servizio “A casa tua”, oltre che sulla piattaforma “Deluxy”.
  Per info e prenotazioni: 02 47758490.
• Coravin e DanielCanzian Ristorante propongono agli ospiti un esclusivo blind tasting: tre vini da degustare alla cieca cui seguirà un divertente quiz per scoprire la propria affinità come Partners in Wine e ottenere il codice sconto del 40% per l’acquisto di un dispositivo sul sito www.coravin.it. La serata proseguirà con uno speciale menu degustazione firmato dallo Chef Daniel Canzian da abbinare ai vini serviti con i device Coravin della Gemstone Collection, l’edizione limitata dedicata al mondo dell’alta gioielleria e realizzata in tre inediti colori: Ametista, Antracite e Smeraldo. 
  Il blind tasting sarà aperto anche ai clienti che ritireranno il menu per l’asporto.
  Per info e prenotazioni: 02 63793837.
• Per “fare scintille” a San Valentino a Milano Masciarelli Tenute Agricole propone la coppia di vini della linea Iskra – termine slavo che si traduce in scintilla -, un bianco e un rosso dalla grande personalità in grado di sedurre al primo calice. I due cru Iskra Montepulciano D’Abruzzo Doc Riserva e Iskra Abruzzo Malvasia Doc vengono prodotti ciascuno da una singola vigna d’eccellenza e sono perfetti da abbinare a una cena romantica a due o da regalare alla propria dolce metà.
• Per il brindisi più romantico dell’anno Montelvini, cantina veneta situata nel cuore della DOCG Asolo Montello, consiglia il suo Prosecco DOC Rosé Treviso Brut Millesimato, un’etichetta giovane e versatile, adatta a diversi abbinamenti, come ricchi aperitivi o crudité di pesce. Un vino dall’elegante colorazione rosa tenue e un perlage fine e persistente, con profumi delicati che ricordano il glicine e piccoli frutti rossi.

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L’ambasciata del gusto francese diventa infatti un salotto all’aperto anche per l’aperitivo. Lo spazio del dehors esterno de Le Carré Français, con una mise en place raffinata e disponibile con orario continuato dalle ore 7:30 alle ore 21:30, accoglie i clienti oltre che per la colazione, il pranzo e la cena, anche per un aperichic indimenticabile, tipico delle brasserie parigine degli iconici Quartier Latin. Io ci sono stata ieri per festeggiare il compleanno di mia mamma e l’ho provato. È stato tutto eccellente.

Le proposte nuove ideate per l’aperitivo a Roma alla francese dalla chef Letizia Tognelli sono chiamate “Ardesie”, per il tipo di piatto utilizzato ai tavoli (un vassoietto di ardesia nero fumé, appunto). Se ne contano tre (anche per i vegetariani), mentre la quarta arriva dalla Boulangerie del locale. Tra le prime ci sono: “Selezione dei Pirenei” è un assortimento di salumi di maiale nero di Bigorre (Coppa, Ventresca, salame e prosciutto crudo); “Rilette di sardine fatta in casa accompagnata da grissini”; “Vassoio vegetariano”, composto da crostini di pane integrale, indivia, rocquefort noci e miele. La quarta è l’“Assortimento di mignon di pasticceria salata” (Vol au vent, Kouglof, Cake, Bun e Rotoli di sfoglia, entrambi farciti).

Selezione dei Pirenei

Immancabili, per gli abbinamenti, i calici di etichette della Cave à vin de Le Carré Français.

La Cave à vin

Ben 90 referenze (che coprono ogni regione francese e tutti gli uvaggi) di piccoli produttori francesi con una altissima reputazione, importati direttamente dal Paese d’oltralpe e quindi con un rapporto qualità-prezzo unico. Le bottiglie sono la combinazione perfetta con la Charcuterie e la Fromagerie proposte per l’aperitivo alla francese. Con la bella stagione alle porte sono ideali i vini Rosé di Côtes de Provence (come la Petite Rouillere di Saint Tropez), dei veri “must” per un raffinato appuntamento pre-dinner a Le Carré Français. Ma mai sottovalutare la forza e l’eleganza del Re assoluto del buon bere: lo Champagne, che nel locale di via Vittoria Colonna viene rappresentato con 20 etichette.

Il vino Rosé La Petite Rouilliere

L’aperitivo si consuma nel dehors dalle ore 11 e fino alle ore 21:30. Chi ordina un piatto e un calice di vino, il costo è 30 euro per due. Con un calice di Champagne si paga 5 euro di più a persona. Ci sono infine i dessert francesi, come la Pauline, ispirata al seno di Paolina Borghese e al gusto di cioccolata e nocciola. Che dire? Semplicemente divini!

I dolci de Le Carré Français

Le Carré Français

Via Vittoria Colonna 30, Roma. Tel: 06 6476 0625; sito: www.carrefrancais.it

Apertura: dal lunedì alla domenica dalle ore 7:30 a chiusura, servizio continuo

Orari asporto: dalle ore 8 alle ore 21; delivery: dalle ore 10 fino alle ore 22

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