La merenda al Christmas Cafè dell’Hotel de la Ville

Atmosfera natalizia e un allestimento tipicamente festivo caratterizzano il pop-up bar dell’indirizzo romano di Via Sistina dove, ogni giorno a partire dalle ore 8:00 e fino a sera (con ultima data di apertura il 6 gennaio 2024), trionfa il menu “Sweet&Salty” ideato da Pierangelini. Tra le proposte culinarie più intriganti, oltre a croissant, brioches, bomboloni e torte appena sfornate e per gli amanti del salato, le mini baguettes e tramezzini, ecco il croissant  “Kubo” farcito con ricotta e visciole (5 euro), il Maritozzo (4 euro), i French toast di panettone, gelato alla vaniglia e lamponi (15 euro).

Una saletta del Christmas cafè

Con Fulvio Pierangelini e il suo Kubo

Tentano la gola anche i Caroselli di panettone classico (4 euro), firmato da Fulvio Pierangelini (5) e pandoro (4), ma sono i piatti “Salted” a stupire di più, per fantasia e creatività. Su tutti, i Toast di pandoro Burro e alici (12 euro), con Capocollo di Martina Franca e Caciocavallo (15), con Guacamole, zucchine e mango (15) o, la mia preferita, con Terrina di fegato grasso d’oca, confetture e aceto balsamico (12 euro).

Pandoro toast Burro e alici

Non mancano, da bere, tè e infusi (8 euro) che già dai nomi ricordano il Natale. Come Green, Orange e White Christmas, e cioccolate calde, sia classica che speziata (8 euro).

Per informazioni e prenotazioni: (+ 39) 06 97793710 – cielo.delaville@roccofortehotels.com.

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Si chiama “Avviciniamoci – Regala una dolce emozione”, la campagna di Giuffrè che offre la possibilità di acquistare la box natalizia personalizzata, scegliendo tra prodotti gastronomici selezionati. Il naming dell’iniziativa è stato prescelto per sottolineare l’importanza di essere “simbolicamente vicini”, sebbene lontani fisicamente, alle persone più care anche attraverso il cibo. Non il classico cesto natalizio preconfezionato, quindi, ma un “Pacco dolce emozione” realizzato su misura, modulato e personalizzato anche a seconda del budget prescelto (da 15 euro fino a 100 euro), grazie anche al supporto dei consulenti di Giuffrè che aiutano il cliente a trovare i prodotti artigianali in grado di rappresentare al meglio i gusti di chi lo riceve. Il “Pacco dolce emozione”, come per gli altri prodotti dolciari di Giuffrè, può essere realizzato e ritirato direttamente in negozio oppure è possibile richiederne la consegna a domicilio, in tutta Roma, grazie alla piattaforma Cosaporto.

IL PANETTONE

Immancabile, ovviamente, è il dolce simbolo delle feste: il panettone, il re dei grandi lievitati. Una creazione artigianale per un prodotto che nasce da una lievitazione di almeno 36 ore con lievito madre – che fornisce al panettone un’irresistibile morbidezza e la giusta umidità – e da uova freschissime, burro di pura panna, canditi artigianali e vaniglia del Madagascar. Successivamente, la cottura controllata e una notte a testa in giù rendono la sua cupola sferica e il panettone irresistibile.

Oltre alla versione più classica del panettone, ricco di profumi, deliziosamente burroso e fragrante, il laboratorio a vista di Giuffrè – tra tradizione e innovazione –  propone un’offerta più audace e raffinata come il Panettone cioccolato e albicocca, ispirato alla famosa torta Sacher, risultato dell’incontro perfetto tra il cioccolato fondente e la nota fruttata dell’albicocca. Fresco e molto gustoso è, invece, la versione del Panettone al marron glacé e mandarino, un incredibile connubio tra la sontuosa dolcezza dei migliori marron glacé e le note aromatiche del mandarino.

NON SOLO PANETTONE: ECCO IL BABÀ

Ad Alessandro Giuffrè, proprietario dell’omonima gelateria, e a sua moglie Giorgia Tarenghi, volto sorridente del locale, le idee innovative non mancano, anche quando si tratta di rivoluzionare – nella forma e nella presentazione – uno dei dolci simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana: il babà. Ed è così che nasce il Babbàrattolo, un babbà sofficissimo, cotto dolcemente in vasocottura, che mantiene la sua morbidezza e la sua fragranza per un intero anno. Il dolce perfetto da regalare durante le festività ma anche da avere sempre in dispensa per qualunque occasione. Basterà, infatti, capovolgerlo mezz’ora prima di servirlo, aprire la capsula del sottovuoto e il babà sarà pronto per essere gustato. Il Babbàrattolo è proposto in due golose versioni: tradizionale, con pasta soffice alla vaniglia e rum aromatico e al cioccolato, con pasta morbida al cacao e liquore al cioccolato.

CIOCCOLATERIA E PRALINERIA

Un dolce mondo incantato, quello di Giuffrè, fatto di torroni artigianali, prodotti con le migliori materie prime. Consistenze diverse e connubi sensazionali, sono ben 5 le varianti disponibili. C’è il classico Gianduia al latte, realizzato con cioccolato Jivara 40% Valrhona e Nocciola Piemonte Igp delle Langhe. C’è la variante Gianduia fondente, con cioccolato Jivara 40% Valrhona. Per chi ama i gusti più particolari, Giuffrè ha ereditato dagli insegnamenti dal maestro gelatiere e cioccolatiere, Paolo Brunelli, il Portonovo, realizzato con cioccolato Dulcey Valrhona e arachidi salate. Gli amanti del caffè, invece, troveranno nel torrone Mandorla, caffè e cardamomo tutte gli aromi e le sensazioni del vero espresso. Per i “maniaci” del pistacchio, arriva in soccorso il torrone Pistacchio con cioccolato bianco, pasta di pistacchio verde di Bronte D.O.P. e pistacchi verdi di Bronte D.O.P.

In ogni giorno dell’anno, poi, si può sempre entrare da Giuffrè per una colazione a base di delizie appena sfornate e fumante caffè, come le brioche con gelato, i maritozzi alla panna, dei soffici plum cake e i semifreddi più rappresentativi della gelateria con pasticceria di viale Trastevere.

Giuffrè

Viale Trastevere, 255 – 00153 Roma

Tel. 06 589 9616; email: info@gelateriagiuffre.it

Aperto tutti i giorni fino alle ore 18, con il servizio di asporto e delivery attivo fino alle ore 20 (chiude come da ultime misure governative, dal 24 dicembre al 6 gennaio 2021). Giuffrè è presente anche sulla piattaforma di “quality delivery” Cosaporto.

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La sala di Cresci

Innanzitutto, trovandoci nel periodo delle Feste natalizie, vale la pena assaggiare il suo buonissimo panettone artigianale. Anzi, i suoi tre buonissimi panettoni artigianali, mentre si sorseggia un immancabile caffè espresso o un cremoso cappuccino.

Siamo infatti nelle quattro mura di un locale che è laboratorio di panetteria e pizza (disponibile anche al taglio), ma anche bar di quartiere, cocktail bar e bistrot che accoglie i clienti di zona e non, da mattina a sera (si fa per dire, vista la chiusura imposta dal Governo alle ore 18 per scongiurare la risalita della curva dei contagi da Sars-Cov-2).

Il panettone di Cresci

A coccolare gli ospiti nella sala di un antico palazzo nobiliare, dove oggi si respira un’atmosfera accogliente, conviviale e rassicurante – proprio come quella di casa – è lo Chef Danilo Frisone, che per l’anima da osteria di Cresci punta tutto sulla tradizione per conquistare i palati dei commensali riuniti intorno ai tavoli dell’ex Casermaggio alle Fornaci, riadattato a forno-bistrot dall’architetto Roberto Liorni.

Lo Chef Danilo Frisone

L’OSTERIA

Collegata al forno, l’osteria si prende cura dei clienti dopo che il locale ha servito delle golose colazioni – dalle ore 7 del mattino – a suon di cornetti artigianali o del classico pane fatto in casa, burro e marmellata d’uva fragola, o con ricotta e miele d’arancia.

Pane con burro e marmellata di uva fragola

I piatti dello Chef Danilo Frisone, che propone un menu semplice e curato, raccontano della tradizione e della convivialità tipiche della cucina romana. Tra gli antipasti troviamo la Selezione di formaggi di pecora a latte crudo di allevatori e casari della campagna romana, il Primo sale fritto con salsa di alici, le Crocchette di brasato con zucchine alla scapece. Nella sezione Pane e… non mancano la Pappa al pomodoro con stracciatella di bufala, pane e baccalà mantecato, né la Scarpetta con fagioli all’uccelletto. Tra i primi ci sono: i Ravioli di misticanza, pomodoro e pane saporito e le Fettuccine con gamberi rossi e funghi cardoncelli. Infine, come secondi, ecco le Polpette fritte al sugo, l’Abbacchio alla scottadito con battuto di erbe aromatiche, la Fettina panata, la Steccata di Morolo con funghi cardoncelli.

Fettuccine con gamberi rossi e cardoncelli

Roast beef e purea di fave con cicora

Accanto alle proposte di cucina, una sezione del menu è dedicata alla Pizza in teglia, che però è possibile consumare comodamente al tavolo: un formato quadrato che parte dalle classiche Margherita e Arrabbiata, passando per una versione tutta personale di Capricciosa, fino alle combinazioni meno usuali come Ventricina e primo sale, Stinco di vitello brasato e cime di rapa, Pesto di indivia e baccalà.

IL FORNO

Il laboratorio a vista sforna dalle ore 7, ogni giorno, una proposta di pane tradizionale romano, per proseguire nel corso della mattinata con le pizza in teglia. Tutto è realizzato con farine non raffinate e lievito naturale, per pane e pizza da farcire per tante proposte diverse e sfiziose, a base di ingredienti che seguono la stagionalità, da consumare agli sgabelli o take away. Da Cresci infatti si ritrova l’anima del forno di quartiere, un luogo sincero e sempre a disposizione, al di là delle mode, dove fermarsi per il pane caldo e una merenda golosa che omaggia nei sapori la romanità.

Il forno di Cresci

I PANETTONI ARTIGIANALI DI CRESCI

Le farine marchigiane sono ottenute da grani 100% italiani grazie alla fornitura del Molino Paolo Mariani, adatte per i prodotti a lunga lievitazione come il panettone che dà anche grande forza e stabilità all’impasto e al mantenimento del lievito madre. Ancora: lo speciale lievito San Francisco (importato dagli Stati Uniti), e cioè un lievito madre dai sentori particolarmente dolci, ricrea un gusto meno acidulo, oltre a essere capace di migliorare la conservazione del panettone e di favorirne la digeribilità.

Ma non finisce qui: tra gli ingredienti caratterizzanti questo tradizionale dolce natalizio c’è anche la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire, brand con una lunga tradizione e un latte eccellente usato da professionisti gourmet di tutto il mondo, le uova dell’azienda agricola PeppOvo in provincia di Frosinone che alleva le sue galline all’aperto nutrendole solo con prodotti naturali.

Il panettone di Cresci

Prodotto in serie limitata, il lievitato viene confezionato a mano, racchiuso in una elegante e pratica shopper in stoffa da riutilizzare. Il panettone di Cresci richiede circa 2 giorni di lavoro e per questo Natale è disponibile in tre versioni: il Classico con uvetta, frutta candita e un piacevole aroma di arancia, al Cioccolato oppure Fichi e Cioccolato con la frutta secca del Cilento,  bagnata con la Sambuca. Il peso standard è di un chilo e ha un valore di 30 euro ma su richiesta è possibile mettere a punto formati più piccoli da 750 grammi.

L’assenza di conservanti scandisce inevitabilmente la “vita” di questo panettone artigianale: nelle istruzioni d’uso è indicato di consumarlo entro circa 40 giorni, non dimenticandosi di conservarlo in luogo fresco e asciutto. Per acquistarlo è possibile recarsi direttamente da Cresci oppure ordinarlo e riceverlo a casa con consegna omaggio su tutta Roma, anche in versione mini.

I viaggi di Bibi da Cresci

IL COCKTAIL BAR 

Riadattato in questo momento in attesa che possa tornare protagonista degli aperitivi romani, il bancone di Cresci propone i drink realizzati da Pino Mondello: Cocktail Martini, Gin and Tonics, Intramontabili, Long Drink e l’Aperitivo. Tutte proposte da accompagnare a cinque gustosi cicchetti.

DOVE SI TROVACresci Roma
Via Alcide de Gasperi 17 – Roma
Tel. 06 5184 2694

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I MIGLIORI LIEVITATI DI ROMA E DEL LAZIO SECONDO “PANETTONE MAXIMO”

Anche quest’anno l’attesa e ambita kermesse “Panettone Maximo”, tornata per la seconda edizione dopo il grande successo di partecipazione della prima, ha decretato la classifica dei migliori panettoni tradizionali e al cioccolato. Ecco quindi chi è salito sul podio della manifestazione organizzata da Fabio Carnevali di RistorAgency con il sostegno di Agrimontana, Molini Bongiovanni e Circuito – Made in Italy. Tra le 21 pasticcerie di Roma e di tutto il Lazio che si sono sfidate in una frizzane gara al cardiopalma moderata dalla instancabile giornalista Sara De Bellis, nella categoria Miglior panettone tradizionale ha trionfato la pasticceria D’Antoni di Roma, che ha prevalso sulla pasticceria Grué (Roma) seconda classificata e vincitrice lo scorso anno in entrambe le categorie, e su Dolcemascolo (Frosinone) al terzo posto. Quarto posto per Luna (Rieti), e al quinto posto, a pari merito, pasticceria Patrizi di Fiumicino e Vizio di Roma.

Panettone D’Antoni

Nella categoria Miglior Panettone al cioccolato ha invece conquistato la vittoria la Pasticceria Vizio (Roma), seguita al secondo posto da Grué (Roma) con il suo celebre Gianduioso e da Max Pasticceria (Roma) terza classificata. A completare il podio allargato la pasticceria Patrizi (Fiumicino) quarto e Officina Dolciaria Woods (Roma), quinta. Segnatele tutte e scatenatevi con i vostri acquisti golosi!

Panettone Maximo 2020

IL PANETTONE (NON IN CONCORSO) CHE VALE LA PENA PROVARE 

L’assenza di conservanti scandisce inevitabilmente la “vita” di questo panettone artigianale, da consumare entro circa 40 giorni, non dimenticandosi di conservarlo in luogo fresco e asciutto. Il panettone di Cresci richiede circa 2 giorni di lavoro e per questo Natale sarà disponibile in tre versioni: il Classico con uvetta, frutta candita e un piacevole aroma di arancia, al Cioccolato sempre della prestigiosa etichetta francese, oppure Fichi e Cioccolato  con la frutta secca che arriva direttamente da un’azienda agricola del Cilento. Il peso standard è di un chilo e ha un valore di 30 euro ma su richiesta è possibile mettere a punto formati più piccoli da 750 grammi. Danilo Frisone si definisce un artigiano ai fornelli e da Cresci, per creare il suo panettone perfetto, ha scelto farine marchigiane ottenute da grani 100% italiani, ideali per le lunghe lievitazioni. Ma anche il celebre lievito San Francisco, una chicca arrivata direttamente da oltreoceano e dai sentori particolarmente dolci. Ancora: tra gli ingredienti caratterizzanti questo tradizionale dolce natalizio ci sono anche la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire e un latte eccellente.

L’impasto del panettone di Cresci

Il panettone di Cresci

I DOLCI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA DI LE CARRÉ FRANÇAIS

Nell’ambasciata dell’enogastronomia d’oltralpe nel cuore di Roma, disponibili anche per il delivery e l’asporto, si trovano: la torta più famosa della Francia, alsaziana d’origine, morbida e soffice dalla forma di un turbante, e pronta a partire dal giorno di San Nicola: è il Kouglof, con pasta brioche, uvetta e rum. Questa ricetta passa poi il testimone, il 15 dicembre, alla Pavlova, dolce omaggio alla ballerina russa Anna Pavlova e, in Francia, allo chef del banchetto nuziale a Versailles tra Maria Antonietta e Luigi XVI. Una torta con meringa, inserto di Chantilly e frutti rossi. Il 24 e 25 dicembre si propongono le due versioni della Bûche de Nöel, il Tronchetto semifreddo di Natale, nella variante con limone e frutto della passione, o con cioccolato e lampone.

I dolci della tradizione francese a Le Carré Français

Infine, tra u dolci della tradizione natalizia, c’è la  Galette de Rois (anche detta la Torta del Re)., il dolce di riferimento dell’Epifania. A Le Carré Français sarà protagonista soprattutto la prima domenica dell’anno nuovo, il 3 gennaio 2021. La ricetta è una base di pasta sfoglia, crema frangipane (realizzata con farina di mandorle) dove all’interno viene messa l’immancabile “fève”, la tradizionale fava protagonista del dolce francese, e un altro strato di pasta sfoglia. Dorata in forno, la torta viene poi glassata. Sopra, infine, si possono fare degli intagli decorativi. Il dolce viene consegnato con una corona (di cartone) per il Re e la Regina che, mangiando la propria fetta di torta, troveranno la fava che si nasconde al suo interno. Inoltre, dal 21 dicembre, sul sito www.carrefrancais.it, sarà disponibile la video ricetta del pastry chef Giancarlo Bruno per seguire il procedimento passo dopo passo e senza il rischio di sbagliare.

La Galette de Rois di Le Carré Français

Le fèves de La Galette de Rois di Le Carré Français

I PACCHI DI NATALE DI BEPPE E I SUOI FORMAGGI

Nella bottega di Beppe Giovale al Ghetto di Roma sono varie le opzioni per i pacchi di Natale. Gli amanti dei prodotti autentici possono scegliere fra un’ampia selezione di formaggi a latte crudo piemontesi di produzione propria – da latte di animali allevati esclusivamente allo stato brado nel rispetto dei principi della biodiversità – francesi, salumi artigianali, grandi vini e etichette naturali, distillati, pasta, conserve, cioccolate, olio d’oliva e dolci della tradizione natalizia. Varie sono le opzioni: da pacchi con formaggi di produzione propria e produttori francesi, a quelli con dolci della tradizione, lenticchie di Castelluccio di Norcia e cotechino artigianale. Tutto da abbinare a bottiglie di grandi vini e naturali, amari, distillati e grappe. Le spedizioni si effettuano in tutta Italia. Per informazioni: chiamare il numero 06.68192210 o scrivere un’email a info@beppeeisuoiformaggi.it.

Idea regalo Beppe e i suoi formaggi

NATALE “ETICO” DA DIVINO, LA NUOVA CIOCCOLATERIA GIOIELLO DI APRILIA 

“Usiamo definirlo specialty, rubando un’espressione che si usa per il caffè, perché ancora non esiste questa classificazione nel nostro ambito. Ma anche in questo caso, l’intera filiera è controllata nel rispetto dell’ambiente e del contadino. Inoltre, il cacao ha una genetica altissima e tutte le fasi di lavorazione sono seguite da professionisti”, spiega Valerio Esposito, che con la sua compagna Jennifer Boero racconta la storia del loro cioccolato da DIVINO ad Aprilia in via dei Lauri. Una laboriosa cioccolateria “bean to bar” dove si trasformano artigianalmente in una squisita cioccolata aromatica le fave di cacao che provengono da Paesi lontani, poveri, ma solo da piantagioni in cui i contadini non vengono sfruttati e ricevono il giusto compenso. Insomma, un cioccolato che sa ancora di più di buono, se se ne conosce la storia e che per le Festività è protagonista con i tradizionali calendari dell’Avvento, realizzati con le praline, insieme alla soggettistica natalizia, a base di cioccolata, come le renne, o unita a frutta secca o disidratata come nel caso degli alberi di Natale. Non mancherà, poi, il panettone al cioccolato fondente, realizzato con il cacao del Perù. Infine, sarà disponibile una linea di ceramiche natalizie impreziosite da praline, barrette e tartufini, per poter fare golosi regali.

Renna di cioccolato di DIVINO

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