D’Istinto Trattoria, Tomassi, Divino: Aprilia cala il suo tris di eccellenze gastronomiche che, insieme, scelgono di puntare tutto sulle loro radici e sulle passioni diventate un mestiere, per farsi sentire a gran voce. Presto, infatti, si parlerà di loro e di questo territorio alle porte di Roma, che offre tanto ai buongustai di prodotti di qualità.

Antipasti

• Trippa fritta
• Giardiniera della casa
• Uovo morbido, patate, porri e tarallo
• Carpaccio di vitello

Trippa fritta con ketchup e menta

Uovo morbido

Carpaccio di vitello

 

Primi

• Fettuccina zucca, grana e fondo
• Tortello bufala, burro e maggiorana

Tortellini

 

Fettuccine alla zucca

Pollo, patate e peperone Crusco

• Artico, Rosé Leda
• Artico, Amaltea
• Ômina Romana, Cesanese
• Ômina Romana, Diana

Federico Artico

 

Emanuele Mollica – Ômina Romana

• Espresso Monorigine Mexico Finca Monte Azul
• Filter coffee V60 Monorigine Rwanda Nyakizu
• Filter coffee Chemex Monorigine Tanzania Acacia Hills (Kent Experimental)

La Viennese per il filter coffee

Tomassi torrefazione

PER SAPERNE DI PIÙ

• Divino – il cibo degli dei: il percorso goloso creato da Valerio Esposito e Jennifer Boero comincia dalle Tavolette monorigine di cioccolato fondente (dal 70% al 100%), definite “da meditazione”, perché solo degustandole in tranquillità e man mano che si assaporano, riescono a far percepire tutti i sentori del cacao. Si prosegue poi con la Pralineria che propone cioccolatini con tanti diversi ripieni e accostamenti: come quelli con la ganache al pistacchio e al lampone, ricoperto di cioccolato; la pralina con il cuore di Tonka (una spezia venezuelana che sa di miele, di mandorla e di vaniglia e che dà il nome alla gelateria di famiglia), quella con all’interno il Marsala di Marco De Bartoli invecchiato di dieci anni in botte di rovere o, ancora, un’altra con ripieno di ciliegia e liquore di ratafià oppure una pralina ai tre Torroni, nelle varianti al pistacchio con cioccolato bianco, al latte con le nocciole del Piemonte o fondente con frutti rossi. Si prosegue con i cremini a forma di noce, di arachide e di lampone e i Tartufi, con cioccolato monorigine e nocciola. Gli Snack sono una piccola eccellenza e vanno dalle barrette con cereali e frutti gialli, su una base di cioccolato al latte, a quelle con fondente e frutti rossi fino a quelle con cioccolato al caramello, ripieno con crema di arachide e mou, o quelle con una base di frolla morbidissima, ripiene di crema spalmabile al pistacchio, ricoperta con granella di pistacchio e cioccolato bianco; o infine, l’altra versione con frolla e un cuore di pralinato di nocciole ricoperto con cioccolato al latte. C’è poi la frutta secca e candita ricoperte di un delicato vello di cioccolato: i fichi, le arance candite, i limoni a rondelle o le albicocche, vestiti da una camicia di fondente. Non mancano infine le creme spalmabili, nelle varianti al cacao monorigine del Perù e nocciola delle Langhe, al pistacchio e alla nocciola.

Il cioccolato di Divino (foto Alberto Blasetti)

Le novità delle Festività: sono proposti i tradizionali calendari dell’Avvento, realizzati con le praline, insieme alla soggettistica natalizia, a base di cioccolata, come le renne, o unita a frutta secca o disidratata come nel caso degli alberi di Natale. Non mancherà, poi, il panettone al cioccolato fondente, realizzato con il cacao del Perù. Infine, sarà disponibile una linea di ceramiche natalizie impreziosite da praline, barrette e tartufini, per poter fare golosi regali.

Il cioccolato di Natale di Divino (Alberto Blasetti)

Dove si trova: via dei Lauri, 57 – 04011 Aprilia (LT). Aperto lunedì – venerdì dalle ore 09 alle 13 e dalle 15:30 alle 20. Sabato e domenica, dalle ore 09 alle 13. Valerio e Jennifer vi aspettano!

Valerio Esposito e Jennifer Boero (foto Alberto Blasetti)

• Tomassi Torrefazione: in un luogo dove gli irriducibili possono bere espresso, la famiglia Tomassi veicola anche una certa cultura “alta” del caffè che si perde nella notte dei tempi in Etiopia e qui si dedica a diverse modalità di estrazione: dal coldbrew al sifone, dalla french press all’honeyprocess. Creazioni specialty con diverse monorigini che arrivano da Etiopia, Kenya, Colombia, Brasile, Tanzania, Rwanda, China, Messico, Guatemala, Burundi e altri paesi specializzati. La trasparenza del loro lavoro è testimoniata dalla serietà con cui ricercano i caffè e le materie prime, laddove possibile andando di persona nelle farm per instaurare non solo un rapporto professionale ma anche umano con la filiera produttiva. Un’etica  che non prescinde da tematiche come la tracciabilità e la sostenibilità, palesate non solo nella fase di tostatura ma valorizzate anche nell’etichettamento. Infatti, di ogni miscela vengono forniti tutti i possibili dettagli: dalla fattoria alla varietà, dal tipo di lavorazione all’altitudine della piantagione, dalla provenienza alla città, dalla tostatura ai sentori. Ulteriori particolari descrittivi sono poi aggiunti da Emanuele con le impressioni, le curiosità sulla storia degli agricoltori e sul processo di produzione naturale che avviene nella piantagione stessa. In attesa di programmare corsi di tostatura e percorsi di assaggio, Tomassi tosta il caffè per alcuni bar e ristoranti e vende in esclusiva la sua linea specialty a Dolcemascolo, pasticceria artigianale a Frosinone. Per il prossimo step Tomassi ambisce a replicare il suo originale format in altre città e mira a esportare all’estero la vasta gamma di specialty coffee, già disponibile sul nuovo shop online della torrefazione, che nel 2018 grazie a Emanuele, fondatore della micro roastery in provincia di Latina e maestro tostatore, ha conquistato anche il podio del Campionato Italiano di Coffee Roasting.

Emanuele Tomassi e suo figlio André

La magia del Natale: in occasione delle festività è stato realizzato un originale calendario dell’Avvento in cui ciascuna delle 24 caselle racchiude tutti caffè specialty, 10 monorigini e 3 blend 100% arabica, racchiusi in confezioni da 100 g. Inoltre, sono in arrivo alcune box di Specialty Coffee in edizione limitata e con un packaging dedicato: al loro interno due diverse monorigini della miglior qualità di 100% Arabica  Panama, varietà Geisha, e sempre 100% arabica  Colombia,  varietà Geisha.

Specialty coffee Tomassi

• D’Istinto Trattoria: ex fraschetta di Aprilia e situato in via dei Rutuli 93, il ristorante è sempre aperto. Il progetto è nato grazie a due ragazzi, il romano Christian Spalvieri e Matteo Gerardi, originario proprio di Aprilia, oggi ristoratori e, allo stesso tempo, chef che dietro ai fornelli ci sanno davvero fare e hanno voglia di dimostrarlo. Nei loro piatti, innanzitutto, c’è l’amore verso il territorio di provincia, che li ha spinti a preferirlo – per ospitare il loro progetto – rispetto alla grande metropoli. Del resto, è lì che Matteo è nato e cresciuto, prima di collezionare esperienze professionali altrove, tra cui presso il  tristellato Heinz Beck de La Pergola. “D’Istinto Trattoria nasce dalla voglia di tornare a fare buona cucina. Una cucina che sia spontanea, di pancia e pensata per accogliere al meglio”, spiegano Spalvieri e Gerardi, focalizzati principalmente sulla spesa, affinché sia giornaliera, fresca, basata sul rispetto degli ingredienti, dalla selezione alla lavorazione. La scelta di cosa portare in tavola, infatti, si ripete ogni mattina quando loro stessi scandagliano i banchi del mercato a caccia dei migliori prodotti di stagione, partendo dalle verdure, per poi passare all’acquisto della carne dal macellaio di fiducia e dei formaggi di produzione locale. Così, giorno dopo giorno, sulla lavagna dell’accogliente trattoria di Aprilia il menu non è mai lo stesso, con le quattro portate principali che variano di volta in volta.

Gli chef Christian Spalvieri e Matteo Gerardi

D’Istinto Trattoria profuma soprattutto di brace, con tutti gli ingredienti che vengono lavorati al forno a legna. Piatto simbolo di questa tecnica di cottura che ci riporta indietro nel tempo, è Il Brodo per i tortellini, che viene cotto in un tegame di coccio nella pancia del forno. E la stessa procedura si esegue, per esempio, con la salsa di pomodoro, rosolata vicino alla brace, e con le carni, brasate e poi finite sulla griglia. Ancora: le patate sono stracotte sotto la cenere per farne un’ottima zuppa; le cipolle vengono lasciate nelle cocotte e ricoperte con burro e timo, per divenire una crema da servire sul pane fatto rigorosamente in casa e tostato; la pizza è cotta a legna e preparata con lievito madre. Anche il pane, in trattoria, viene sfornato ogni giorno in diverse varianti, come quello con olive di Gaeta e patate, con semi di finocchio e peperone Crusco o integrale ai semi misti e curcuma. “Ci siamo dedicati molto alla panificazione. Per noi è fondamentale far capire al cliente la differenza tra un pane fatto solo con lievito madre e cotto a legna, e uno classico che si può trovare nella grande distribuzione. Per questo li serviamo entrambi nello stesso cestino”, spiegano Spalvieri e Gerardi che hanno pensato a un menu che potesse rassicurare il cliente, grazie a dei sapori riconoscibili e valorizzati al meglio.

Lievitazione naturale 50% farina zero e 50% integrale nove cereali tutto bio e cotto al forno a legna con la crue di cioccolato Monorigine Colombia della regione di Huila 80%

Tra le portate, a riscuotere maggior successo sono, tra gli antipasti, Il Carpaccio di Vitello (realizzato con lo Sbordone, un taglio più povero rispetto al classico girello), zucca e salsa verde; tra i primi, Il Tortello in brodo; come secondi, L’Uovo morbido, Cavolfiore e Tarallo, con una crema di verdure alla base che varia a seconda della stagione; ma anche Il Pollo Campese ripieno di Olive di Gaeta, Pinoli e Timo, ben bilanciato nella farcia e morbido a fine cottura; tra i contorni, invece, vanno per la maggiore La Purea montata con burro e le Verdure di stagione. Tutti piatti, questi, che possono essere consumati, seppur con qualche variante e spendendo al massimo 35 euro per un pasto completo, sia ai tavoli di “D’Istinto Trattoria”, che comodamente a casa, grazie alla formula dell’asporto ideata per le Festività. In particolare, per la Vigilia e il giorno di Natale, il menu completo a portar via ha un costo di 40 euro, con prenotazione obbligatoria entro il 20 dicembre. La domenica invece si mangia con menu fisso a 30 euro bevande escluse: 4/5 assaggi di antipasto, un primo, un secondo, un dessert, acqua e caffè.

D’Istinto Trattoria di Aprilia

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I MIGLIORI LIEVITATI DI ROMA E DEL LAZIO SECONDO “PANETTONE MAXIMO”

Anche quest’anno l’attesa e ambita kermesse “Panettone Maximo”, tornata per la seconda edizione dopo il grande successo di partecipazione della prima, ha decretato la classifica dei migliori panettoni tradizionali e al cioccolato. Ecco quindi chi è salito sul podio della manifestazione organizzata da Fabio Carnevali di RistorAgency con il sostegno di Agrimontana, Molini Bongiovanni e Circuito – Made in Italy. Tra le 21 pasticcerie di Roma e di tutto il Lazio che si sono sfidate in una frizzane gara al cardiopalma moderata dalla instancabile giornalista Sara De Bellis, nella categoria Miglior panettone tradizionale ha trionfato la pasticceria D’Antoni di Roma, che ha prevalso sulla pasticceria Grué (Roma) seconda classificata e vincitrice lo scorso anno in entrambe le categorie, e su Dolcemascolo (Frosinone) al terzo posto. Quarto posto per Luna (Rieti), e al quinto posto, a pari merito, pasticceria Patrizi di Fiumicino e Vizio di Roma.

Panettone D’Antoni

Nella categoria Miglior Panettone al cioccolato ha invece conquistato la vittoria la Pasticceria Vizio (Roma), seguita al secondo posto da Grué (Roma) con il suo celebre Gianduioso e da Max Pasticceria (Roma) terza classificata. A completare il podio allargato la pasticceria Patrizi (Fiumicino) quarto e Officina Dolciaria Woods (Roma), quinta. Segnatele tutte e scatenatevi con i vostri acquisti golosi!

Panettone Maximo 2020

IL PANETTONE (NON IN CONCORSO) CHE VALE LA PENA PROVARE 

L’assenza di conservanti scandisce inevitabilmente la “vita” di questo panettone artigianale, da consumare entro circa 40 giorni, non dimenticandosi di conservarlo in luogo fresco e asciutto. Il panettone di Cresci richiede circa 2 giorni di lavoro e per questo Natale sarà disponibile in tre versioni: il Classico con uvetta, frutta candita e un piacevole aroma di arancia, al Cioccolato sempre della prestigiosa etichetta francese, oppure Fichi e Cioccolato  con la frutta secca che arriva direttamente da un’azienda agricola del Cilento. Il peso standard è di un chilo e ha un valore di 30 euro ma su richiesta è possibile mettere a punto formati più piccoli da 750 grammi. Danilo Frisone si definisce un artigiano ai fornelli e da Cresci, per creare il suo panettone perfetto, ha scelto farine marchigiane ottenute da grani 100% italiani, ideali per le lunghe lievitazioni. Ma anche il celebre lievito San Francisco, una chicca arrivata direttamente da oltreoceano e dai sentori particolarmente dolci. Ancora: tra gli ingredienti caratterizzanti questo tradizionale dolce natalizio ci sono anche la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire e un latte eccellente.

L’impasto del panettone di Cresci

Il panettone di Cresci

I DOLCI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA DI LE CARRÉ FRANÇAIS

Nell’ambasciata dell’enogastronomia d’oltralpe nel cuore di Roma, disponibili anche per il delivery e l’asporto, si trovano: la torta più famosa della Francia, alsaziana d’origine, morbida e soffice dalla forma di un turbante, e pronta a partire dal giorno di San Nicola: è il Kouglof, con pasta brioche, uvetta e rum. Questa ricetta passa poi il testimone, il 15 dicembre, alla Pavlova, dolce omaggio alla ballerina russa Anna Pavlova e, in Francia, allo chef del banchetto nuziale a Versailles tra Maria Antonietta e Luigi XVI. Una torta con meringa, inserto di Chantilly e frutti rossi. Il 24 e 25 dicembre si propongono le due versioni della Bûche de Nöel, il Tronchetto semifreddo di Natale, nella variante con limone e frutto della passione, o con cioccolato e lampone.

I dolci della tradizione francese a Le Carré Français

Infine, tra u dolci della tradizione natalizia, c’è la  Galette de Rois (anche detta la Torta del Re)., il dolce di riferimento dell’Epifania. A Le Carré Français sarà protagonista soprattutto la prima domenica dell’anno nuovo, il 3 gennaio 2021. La ricetta è una base di pasta sfoglia, crema frangipane (realizzata con farina di mandorle) dove all’interno viene messa l’immancabile “fève”, la tradizionale fava protagonista del dolce francese, e un altro strato di pasta sfoglia. Dorata in forno, la torta viene poi glassata. Sopra, infine, si possono fare degli intagli decorativi. Il dolce viene consegnato con una corona (di cartone) per il Re e la Regina che, mangiando la propria fetta di torta, troveranno la fava che si nasconde al suo interno. Inoltre, dal 21 dicembre, sul sito www.carrefrancais.it, sarà disponibile la video ricetta del pastry chef Giancarlo Bruno per seguire il procedimento passo dopo passo e senza il rischio di sbagliare.

La Galette de Rois di Le Carré Français

Le fèves de La Galette de Rois di Le Carré Français

I PACCHI DI NATALE DI BEPPE E I SUOI FORMAGGI

Nella bottega di Beppe Giovale al Ghetto di Roma sono varie le opzioni per i pacchi di Natale. Gli amanti dei prodotti autentici possono scegliere fra un’ampia selezione di formaggi a latte crudo piemontesi di produzione propria – da latte di animali allevati esclusivamente allo stato brado nel rispetto dei principi della biodiversità – francesi, salumi artigianali, grandi vini e etichette naturali, distillati, pasta, conserve, cioccolate, olio d’oliva e dolci della tradizione natalizia. Varie sono le opzioni: da pacchi con formaggi di produzione propria e produttori francesi, a quelli con dolci della tradizione, lenticchie di Castelluccio di Norcia e cotechino artigianale. Tutto da abbinare a bottiglie di grandi vini e naturali, amari, distillati e grappe. Le spedizioni si effettuano in tutta Italia. Per informazioni: chiamare il numero 06.68192210 o scrivere un’email a info@beppeeisuoiformaggi.it.

Idea regalo Beppe e i suoi formaggi

NATALE “ETICO” DA DIVINO, LA NUOVA CIOCCOLATERIA GIOIELLO DI APRILIA 

“Usiamo definirlo specialty, rubando un’espressione che si usa per il caffè, perché ancora non esiste questa classificazione nel nostro ambito. Ma anche in questo caso, l’intera filiera è controllata nel rispetto dell’ambiente e del contadino. Inoltre, il cacao ha una genetica altissima e tutte le fasi di lavorazione sono seguite da professionisti”, spiega Valerio Esposito, che con la sua compagna Jennifer Boero racconta la storia del loro cioccolato da DIVINO ad Aprilia in via dei Lauri. Una laboriosa cioccolateria “bean to bar” dove si trasformano artigianalmente in una squisita cioccolata aromatica le fave di cacao che provengono da Paesi lontani, poveri, ma solo da piantagioni in cui i contadini non vengono sfruttati e ricevono il giusto compenso. Insomma, un cioccolato che sa ancora di più di buono, se se ne conosce la storia e che per le Festività è protagonista con i tradizionali calendari dell’Avvento, realizzati con le praline, insieme alla soggettistica natalizia, a base di cioccolata, come le renne, o unita a frutta secca o disidratata come nel caso degli alberi di Natale. Non mancherà, poi, il panettone al cioccolato fondente, realizzato con il cacao del Perù. Infine, sarà disponibile una linea di ceramiche natalizie impreziosite da praline, barrette e tartufini, per poter fare golosi regali.

Renna di cioccolato di DIVINO

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