La sala interna del ristorante

Come funziona la cena a lume di candela a Le Jardin de Russie

Si cena à la carte, non c’è un menu fisso, e ci si fa consigliare per il wine pairing dal sommelier Marco Castellano, mentre il pasto si consuma alla luce fioca e intima di centinaia di candele (un’azione portata avanti dall’Hotel de Russie e dal gruppo Rocco Forte Hotels a sostegno della crisi energetica). Personalmente, sono stata rapita dalla sala interna, con i décor floreali affrescati dall’artista immersivo Gio Bressana, che mi hanno ricordato la sontuosità di un tempietto della Belle Époque (senza nulla togliere al Giardino d’inverno, un padiglione esterno, avvolto da una copertura di vetro trasparente e adornato di piante). Per questo ho scelto lui come set di questa speciale esperienza culinaria, dove sono stata invitata dalla collega giornalista Roberta Savona, per provare qualcosa di unico in centro storico a Roma.

Uno dei tavoli della sala interna

Il Giardino d’inverno

 

Deliziata dalle note al pianoforte di Romina e dalla maestria del maître, il romano David Mengoni, coadiuvato da Alberto Sanchez, ho assaggiato diversi piatti scelti da chef Pierangelini, che continua a coccolarmi con le sue proposte ultimamente (come al De La Ville nel corso della splendida serata con Planeta o da Cielo, la terrazza del De La Ville dove si può fare anche un bellissimo aperitivo, per provare gli Spaghetti pomodoro e basilico, e gustarli con una vista pazzesca su Roma).

Cosa ho assaggiato durante la cena a lume di candela al De Russie

Tartare di fassona con salsa leggera alla senape di Fulvio Pierangelini

Ravioli cacio e pepe di Fulvio Pierangelini

San Pietro con crema di patate e cardoncelli di Fulvio Pierangelini

 

Sfogliatella alle pere caramellate

 

Ecco invece i vini provati in abbinamento alla cena a lume di candele:

– Cola Brut Franciacorta per iniziare

– Champagne Rosé Jean Gimmonet (48 mesi sui lieviti, con corpo e strutturato, ideale per la Tartare)

– Premiere Cru Saint-Aubin

– Terrano Radovič (del Carso, in Friuli, lo sprint acido per il pesce San Pietro)

– Filippon Ramandolo (da muffa nobile, uva Verduzzo friulano)

Franciacorta Brut

Champagne Jean Gimmonet

Saint-Aubin 1er CRU

Il Radovič

Il Filippon

La storia del De Russie e l’interior design della sala ristorante de Le Jardin de Russie

Il ricordo vivido della cena, mi ha portato a fare poi delle ricerche sul posto che mi ha ospitato regalandomi una memoria da custodire gelosamente. Dopo un primo restauro effettuato nel 2010, il ristorante è stato rinnovato nuovamente a ottobre 2021, quando, partendo dall’idea dello storico “giardino d’inverno” ottocentesco dell’Hotel de Russie, l’artista Gio Bressana ha realizzato il suo primo ristorante al mondo di arte immersiva, portando il tema della vegetazione esterna all’interno della sala del ristorante, in un dialogo diretto. Gli elementi decorativi, tra cui pappagalli, farfalle, corbezzoli, mandarini e limoni, fluttuano all’interno degli ambienti creando un’atmosfera magica che suscita emozioni indimenticabili e avvolge interamente lo spettatore, che diventa parte integrante dell’opera. Sinceramente a me è accaduto già al primo colpo d’occhio, appena saliti i pochi scalini che conducono dentro la sala.

Passando invece alla storia del De Russie, che ospita la cena a lume di candela del ristorante Le Jardin De Russie, ho appreso che nel 1816 il terreno in cui sorge, dal XV secolo proprietà dell’Arciconfraternita della SS. Annunziata, fu acquistato dal marchese Francesco Lucernari con l’intento di realizzare un nuovo palazzo il cui progetto fu affidato all’architetto Giuseppe Valadier, che in quegli anni stava contemporaneamente realizzando i due emicicli di piazza del Popolo. Negli anni Venti del XIX secolo il palazzo nobiliare, che comprendeva un giardino “all’italiana” suddiviso a terrazze, e l’adiacente palazzo di proprietà della famiglia Torlonia diventeranno rispettivamente “Albergo di Russia” – o “Locanda delle Russie” – e “Albergo delle Isole britanniche”, strutture frequentate dall’aristocrazia internazionale. In particolar modo durante il periodo carnevalesco, erano infatti regolari le visite e i soggiorni di noti rappresentanti della Casa Imperiale Russa e di numerosi intellettuali e pittori del Romanticismo russo.  L’Hotel de Russie deve il suo nome proprio a queste frequentazioni, ma fu “casa” anche di atelier di artisti come: il pittore Giacomo Frey e lo scultore John Gibson, allievo del Canova.

Successivamente, negli anni Novanta dello stesso secolo, l’albergo fu rilevato dai fratelli Silenzi, diventando una frequente dimora per personaggi quali Umberto I e Margherita di Savoia, Boris di Bulgaria o Gustavo di Svezia. Il Principe Girolamo Bonaparte (ultimo fratello di Napoleone Bonaparte) passò gli ultimi anni di vita in questo albergo. Ancora: i principi Romanoff arrivavano a soggiornarvi anche per un anno intero. Picasso trovò invece ospitalità tra il febbraio e l’aprile 1917, giunto in Italia insieme a Jean Cocteau che definì l’albergo come un “paradiso terrestre” per lavorare a Parade, il primo balletto cubista della storia, messo in scena dalla compagnia dei Balletti Russi di Sergej Diaghilev in anteprima al Teatro Costanzi di Roma, su musiche di Igor Stravinskij.

Info utili sulla cena a lume di candela a Le Jardin de Russie e negli altri ristoranti del Gruppo in cui è possibile provarla

Note di stile de I viaggi di Bibi: completo Uniqlo con pantalone a costine blu e maglia a dolcevita color carta da zucchero. Cappottino blu con inserti interni bordeaux firmato Zara. Calzino carta da zucchero Calzedonia, scarpa a sandalo con plateau verde brillante del brand Jeffrey Campbell shoes e pochette in velluto verde acido.

L’albero di Natale del De Russie

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Roma, tre ristoranti con i miei Spaghetti al pomodoro preferiti

Io da Scarpetta NYC

• Qui sono da Scarpetta NYC a via Veneto, dove ho assaggiato gli Spaghetti al pomodoro di Riccardo Ioanna, fantastico executive chef pugliese del ristorante aperto di recente all’interno dell’Intercontinental Rome Ambasciatori Palace, già iconico con il suo panoramico rooftop Charlie’s (che vi racconto qui). Un piatto che, nello stesso ristorante del brand, ma a New York, nel 2008, anno della sua apertura, ha subito conquistato le tre stelle (su quattro) del New York Times, come potete leggere qui. Rigorosamente fatti in casa, questi spaghetti alla chitarra vengono serviti con una ricca salsa di pomodoro (una passata di San Marzano e di Roma), con olio aromatizzato all’aglio e al peperoncino, dopo averla saltata con burro e parmigiano stagionato 32 mesi. Complici le vibes friendly con il servizio impeccabile di Samuel De Luca, Restaurant Manager, e un calice di rosso (servito fresco, a temperatura) realizzato per tutti gli Scarpetta e dal nome evocativo Dolce Vita (per la strada che ospita a Roma il locale), ci si alza dal tavolo felici e appagati, leccandosi i baffi (prezzo del piatto 22 euro).

Gli Spaghetti al pomodoro di Scarpetta NYC

• Il Rome Marriott Grand Hotel Flora, che vanta un ristorante elegante al piano terra e una scenografica terrazza aperta per la stagione estiva, mantiene sempre in carta gli Spaghettoni del Pastificio Felicetti ai tre pomodori, del bravissimo chef napoletano Massimo Piccolo, che adoro. Un piatto gustoso ed eseguito con grande tecnica, con menzione speciale alla eccellente materia prima: oltre alla pasta, i pomodori del piennolo, il datterino e il pachino, che vengono impiegati per la salsa, inserendoli in momenti separati per cercare l’armonia perfetta senza che nessun sapore prevalga sull’altro. Una foglia di basilico e un giro d’olio chiudono quest’opera culinaria tutta da mangiare. Parmigiano sì o no? A discrezione del cliente, ma essendo lo chef un purista del prodotto si consiglia di assaporarlo senza altre distrazioni, almeno per la prima volta (prezzo piatto 20 euro).

Spaghettoni del Pastificio Felicetti ai tre pomodori

• C’è un altro posto a Roma che mi ha conquistato. Mi è bastato salire sul suo rooftop per sentirmi in un posto speciale: è Cielo, la terrazza nel cuore della Roma dalla bellezza eterna, dove a un passo dalla volta celeste, appunto, è ospitato il ristorante panoramico “en plein air” dell’hotel De La Ville di via Sistina. Qui, gli amanti del primo piatto classico italiano, trovano gli Spaghetti con pomodoro e basilico di chef Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food di Rocco Forte Hotels. Un’esplosione di gusto e freschezza, dove, tra gli ingredienti come i pomodori usati senza pelle e semi, e rigorosamente sbucciati senza “aggredirli” con la lama dei coltelli, l’aglio, l’olio extravergine e uno spicchio d’aglio, non manca del timo. Un elemento che conferisce al piatto un sapore particolare, trattandosi di un’erba aromatica che somiglia all’origano e che quindi voglio sottolineare. Prezzo della portata, 30 euro.

Gli Spaghetti con pomodoro e basilico di Cielo

La ricetta degli Spaghetti con pomodoro e basilico di chef Fulvio Pierangelini

“Adesso voglio raccontarvi una ricetta vera, quella classica dell’estate: gli spaghetti al pomodoro. Troppo semplice? Sappiate Innanzitutto che la semplicità è un punto di arrivo, non un punto di partenza. Io lavoro da una vita per tentare di arrivare alla semplicità. E quindi: spaghetti al pomodoro. Dovete cercare i pomodori più languidi e più maturi. Li dovete guardare,  li dovete accarezzare, vi dovete emozionare, forse innamorare. Togliete la pelle e i semi, poi, spezzateli delicatamente con le mani. Loro odiano le lame dei coltelli. Poi li adagiate in una casseruola di dimensione logica alla quantità, con olio extravergine, uno spicchio d’aglio, un bel ciuffo di basilico, un rametto di timo. Li sfiorate semplicemente con fior di sale. Li lasciate sussultare a fuoco dolce per 10 minuti. Togliete l’aglio e le erbe ormai esauste.Versate gli spaghetti cotti ma ancora un po’ crudi e girate in questo pomodoro che sarà felice. Spezzateci tanto tanto basilico. Ora, un soffio di olio. È finito, tutto qui? Vedrete che cosa succede, tutti vi sorrideranno. Una magia”.

Per prenotare: 

Scarpetta NYC: tel. 06 482 6700

Flora restaurant: tel. 06 489929

Cielo rooftop: tel. 06 97793716

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