In Gran Bretagna, infatti, proprio il Bloody Mary, a base di vodka e succo di pomodoro con aggiunta di spezie piccanti, viene storicamente degustato al mattino. La ricetta originale, inoltre, è molto facile da replicare a casa, perché la bevanda ha solo bisogno di essere mescolata e non shakerata. Le sei versioni del “Good Morning Cocktail” sono: con Tequila, Whisky o dal gusto più esotico a base di nettare di mango e tropical bloody mix. La più azzardata è la variante Scotch and blood, a base di succo di pomodoro, brodo d’anatra e una piccola porzione di scotch scozzese, Johnnie Walker Black, che vi posso solo suggerire di ordinare senza pensarci due volte.

Bloody Mary

Tra i Low alcohol del “Good Morning Cocktail”, poi, c’è la rivisitazione del Mimosa, il Welcome Mimosa, un cocktail classico e di gran classe a base di spremuta d’arancia, zenzero, bergamotto e aggiunta di prosecco. Un drink che nei primi anni del ‘900 in Inghilterra, veniva consumato durante la colazione il giorno di Natale o come antidoto per l’hangover post sbronza.

Welcome Mimosa

Michele Ferruccio nei suoi cocktail ha sempre provato ad unire i vari “ingredienti” che caratterizzano il Treefolk’s, le birre, la cucina, il caffè e gli spiriti, anche per la “Good Morning Cocktail”.

Cremini Martini

Oltre al famoso Negroyster, l’Espresso Martini ne rappresenta un grande esempio. Un cocktail intramontabile a base di vodka, servito in una coppa da Martini da cui prende il nome, con l’aggiunta di caffè espresso e liquore al caffè.

Al Treefolk’s c’è una grande particolarità nel servire questa rivisitazione, in carta Cremini Martini. La preparazione si conclude al tavolo.
 Al cliente verrà servito un vassoio con una teiera contenente un liquore a base di caffè e whisky homemade, due bicchieri con ghiaccio, una porzione di crema di caffè e una Moka. Un Espresso Martini scomposto e interattivo servito per almeno due persone o meglio due porzioni.

Cremini Martini

Un’altra grande novità della drink list è il Cold Brew Bourbon, un cocktail che unisce il mondo dello Specialty Coffee e della miscelazione. Il whisky viene lavorato come un Cold Brew coffee, ovvero attraverso una percolazione a freddo, viene lasciato filtrare attraverso il Caffè di origine etiopica macinato finemente. Successivamente viene mescolato con uno sciroppo di zucchero e aromi alla banana. Un drink che dona la giusta carica al mattino oppure viene consigliato a fine pasto.

Cold Brew Coffee

Più fresco e rinfrescante è l’Exotic, un mojito dal gusto gassato grazie alla fermentazione di menta e zenzero, aggiunto al Jonnie Walker Black Label. Oppure il Real Punch, una bevanda a bassa gradazione alcolica a base di spezie e sidro alla frutta.

Strawberry cyder

La drink list prevede anche cocktail no alcohlic, come il Fake Fizz a base seedlip, zucchero, limone spremuto e soda Perrier. Il seedlip è il primo distillato analcolico ottenuto seguendo metodi antichi, le cui radici ed erbe utilizzate per aromatizzare questa bevanda provengono dalla campagna inglese.

Real Punch

Michele Ferruccio al Treefolk’s Public House si avvale di un team di professionisti, Gianluca Mazzocchi, Riccardo Gambino, Patrizio Borghi, Cristina Lorenzo per la mixology, Massimo Carpineti responsabile della caffetteria e infine Claudio Moreschini per il settore birre.
 Il format della colazione che accompagna questi cocktail è curato dallo chef Valerio Mattaccini, che propone piatti di ispirazione britannica adattati alle materie prime locali. Una selezione di uova, English Breakfast, Avocado Toast e una varietà di Club Sandwich.
Tutti i cocktail del Treefolk’s Public House sono da asporto e in delivery.

Il packaging utilizzato è il vetro o la lattina, tutto viene preparato in modo espresso poco prima della consegna.

 “Il futuro della mixology è sempre più legato ad un concetto di semplicità, ricerca di tecniche sempre all’avanguardia e di materie prime, senza mai tralasciare l’effetto wow per sorprendere il cliente”, spiega Michele Ferruccio, che aggiunge: “Il mio concetto di bar è molto legato al concetto di Hospitality, il cliente è sempre al centro di tutto, nel servizio, nella scelta del menu sia food che drink. Posso definire la mia drink list elegante, pulita, con zero waste, minimalista con influenze dalla pop art”.

La drink list proposta al Treefolk’s Public House è differente in base ai diversi momenti della giornata. Viste le ultime restrizioni governative il consumo di cocktail accompagna molto spesso il Lunch, il Brunch o gli aperitivi anticipati. Ma non la permanenza al Treefolk’s Public House quando viene scelto per lo smart working. Altrimenti, addio lavoro!

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Nonostante i tempi scanditi dall’emergenza Covid-19 che fa tremare titolari del settore della ristorazione, mentre al di là della Manica ci si assesta sulle nuove regole della Brexit, in un angolo della Roma trasteverina c’è chi punta tutto proprio su quelle suggestioni dei primi Novecento inglesi, aprendo le porte di un microcosmo in pieno stile british dove si trova uno dei più grandi Whisky e Cask Bar con ristorante gourmet della Capitale.

È il Treefolk’s Public House di viale Trastevere, un locale che sembra tornato nel futuro proprio dall’Inghilterra degli Anni Venti, per gli arredi che vanno dai divani Chester alle poltrone in pelle, dai tappeti e dalle lampade coloniali alle antiche macchine da scrivere, fino a un elegante pianoforte per delle esibizioni live. La notizia della imminente apertura mi incuriosiva per la scelta di campo così netta, coraggiosa considerando il momento della pandemia e forse per un po’ di inconscia antipatia per quel popolo che ha deciso di uscire dall’Europa. Così, sono andata a provarlo, proprio alla vigilia del giorno in cui avrebbe aperto al pubblico (il 2 ottobre). Ecco cosa ho trovato.

LO SPAZIO

Varcando la soglia di ingresso, c’è  la parte più informale della Public House, il Cask Bar, con le 12 birre a pompa e otto spine a vista e le tipiche sedute al bancone. Proseguendo, si entra nella scenografica Sala Camino dedicata alla cena gourmet. Infine, la parte più moderna è la Scotch Room, un bancone imponente e una bottigliera in legno con le migliori etichette di whisky esposte, per una collezione di 60 di tipo vintage che sono fuori produzione e 500 in mescita.

I whisky vintage e fuori produzione del Treefolk’s Public House

Il Treefolk’s Public House nasce dall’unione di quattro ex publican noti nel panorama romano: sono Andrea e Alessandro Buresti, proprietari dal 2003 dello storico pub inglese “Treefolk’s Whisky & Beer”, Simone Casadio, ex publican con il green mount e Claudio Moreschini che, uscito dalla scuola alberghiera, vanta tra le sue esperienze il ruolo di direttore nello storico “Lochness Pub”. A Roma sono gli unici ad avere sempre disponibili birre in Cask, prodotte principalmente in Inghilterra dove i processi di maturazione e rifermentazione delle “Real Ale” non avviene in birrificio ma in botti di 41 litri affidate ai publican, a cui spetta il delicato compito di custodire i cask nella cantina del pub e decidere quando sono pronti per essere aperti.

Le birre in Cask al Treefolk’s (Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com)

LA COLAZIONE (ANCHE ALCOLICA)

La proposta del Treefolk’s parte dal mattino con l’area caffetteria gestita da Massimo Carpineti, che punta a far conoscere il mondo dello Speciality Coffee, educando i romani alla cultura del caffè, anche spillato (che vanta le migliori attrezzature al mondo e la scelta di torrefazioni d’eccellenza di ex colonie inglesi, come la Nuova Zelanda). La colazione – dove sarà protagonista quella tipica inglese – punterà su ben 10 tipologie di maritozzi dolci e salati realizzati dalla Pastry Chef Barbara Meloni. Infine, Michele Ferruccio, bar manager del Treefolk’s, suggerisce durante la mattina una carta con 6 tipologie di Bloody Mary e di Low alcohol, cocktail a bassa gradazione alcolica con base Prosecco e fermentati. La sua idea è quella di portare in Italia lo stile British che dalle ore 11.00 del mattino predilige il consumo di cocktail.

LA CUCINA 

Lo chef di casa è Valerio Mattaccini: conclusa la sua esperienza al Magazzino Scipioni a Prati,  per il Treefolk’s Public House sceglie una cucina sana ed eticamente sostenibile, portando avanti il concetto sempre più importante del “zero waste”. La scelta dei prodotti viene curata selezionando ogni piccolo produttore, con l’alta qualità che rappresenta la politica imprescindibile della sua ricerca. La Tenuta Radichino dei Fratelli Pira, un’azienda del Viterbese, fornisce ad esempio i formaggi che troveremo soprattutto a colazione, per una suggestione golosa che ricorda la campagna.

L’APERITIVO

Ogni drink alcolico verrà accompagnato da uno sfizioso benvenuto dello chef composto da tre piccoli assaggi del menù e da un welcome drink a base di birra acida. Non mancheranno le Pie salate, un omaggio ai marinai inglesi che le utilizzavano per trasportare e conservare il cibo, come la carne e la verdura. Ma saranno torte riadattate all’italiana: troveremo Pie con pollo alla cacciatora, manzo alla picchiapò e baccalà mantecato con patata viterbese.

LA CENA GOURMET

La scelta è tra antipasti e main course a base di carne, pesce e cacciagione, sia alla carta che in degustazione dove il mondo della birra, del caffè e della mixology si intrecceranno alle portate per regalare un’esperienza unica. Optando per un gambero rosso con toma e zafferano, ad esempio…

Gamberi rossi con toma e zafferano al Treefolk’s (Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com)

O ancora, un uovo carbonato con caviale al tartufo e magari un tiramisù specialty (in lattina in edizione limitata, anche take away), ci si potrà deliziare il palato, mentre si sorseggia uno speciale Negroyster composto da Scotch whisky, un caffè selezionato da Massimo Carpineti e la Birra Stouth, tutto abbinato alle ostriche.

Il tiramisù in lattina del Treefolk’s (Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com)

Dopo la cena gourmet, da mezzanotte alle due del mattino, il Treefolk’s propone invece piatti più “street”, dal sempreverde Fish & chips, passando dai lollipop di pollo fino ad arrivare a degli hamburger  di alto livello e alle Crocchette alla Vaccinara.

Hamburger al Treefolk’s (Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com)

La carta dei cocktail, studiata da Michele Ferruccio, è un giro intorno al mondo, dal Peach Margarita al Panzanella Borghese, fino al Be.Retta.Way a base Irish Whisky. Un’altra grande new entry sarà il “Take away in lattina” con grafiche da collezione. Dal sito internet del Treefolk’s Public House sarà possibile acquistare birre e cocktail (come ad esempio uno Spritz alla spina con bitter home made).  In lattina troveremo anche Speciality caffè, caffè freddi (e il tiramisù).

I cocktail al Treefolk’s (Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com)

Come direbbero proprio i britannici, “Last but not least” al Treefolk’s ci si potrà fermare anche per lavorare in smart working grazie al potenziamento della rete Wi-Fi e alla dotazione di prese USB. Questa notizia farà felice tutti i genitori vittime dei videobombing (in pratica, durante una videocall con il capo o con un cliente, entra inaspettatamente in stanza il loro bebè, magari vestito da supereroe). Nel pomeriggio, come da tradizione inglese, il tea time prende vita con 30 tipologie di tè presenti, come i classici neri, i semi fermentati, i bianchi e gli invecchiati, tutti presenti in carta.

Contatti:

Treefoolk’s Public House

Viale Trastevere 192

00153 Roma

Tel. +39 0687656024

Orari: aperto tutti i giorni dalle ore 8 alle ore 2.

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