Io che provo a fare il cocco rapé

Come il momento in cui, durante la cooking class a Moorea, ci si siede su uno sgabello per ricavare da una lama, grattuggiando – come fanno ancora oggi i polinesiani – il cocco rapé che serve per il latte con cui si macera il tonno rosso nella ricetta del “Poisson cru au lait de coco”, servito nella metà di un ananas.

Un momento della cooking class

Impiattamento del Poisson cru nella metà dell’ananas

È questa la portata che si consuma la domenica, quando le famiglie si riuniscono per pranzare in compagnia, dopo aver preparato insieme il tipico piatto del giorno, conviviale e immancabile per l’occasione. Il tavolo da lavoro nell’odoroso giardino di tiarè, la gardenia polinesiana, e frangipani, trabocca di prelibatezze: ananas, papaya, banane, vaniglia tahitiana infusa nel rum scuro. Ingredienti da trattare con cura, tra intagli e decorazioni, prima di infornarli e aggiungerli alla pietanza principale, a base di tonno rosso, a cui si unisce qualche goccia di lime, carote e cetrioli.

La proprietaria di casa alle prese con la papaya

Il tocco di vaniglia polinesiana prima di infornare

La proprietaria di casa, cresciuta osservando le zie ai fornelli nelle loro cucine, è una insegnante attenta e premurosa, appassionata di tradizioni culinarie che condivide, anche quando si tratta di fare una dimostrazione autentica su come aprire con un machete la noce di cocco. Una donna raffinatissima ed elegante, piena di grazia e buongusto, che ha girato il mondo nei suoi precedenti lavori ma che oggi riceve nella sua dimora i forestieri curiosi di imparare le ricette locali e che amano mettere le mani in pasta. Grandi e bambini di ogni angolo del mondo che si accomodano poi in questo speciale “home restaurant” a loro riservato, per testare le loro doti culinarie assaggiando ogni piatto che hanno contribuito a realizzare. Ad attenderli, per la “resa dei conti” riguardo la cooking class a Moorea, c’è una accogliente tavola in legno in cucina, impreziosita da una calda luce del lampadario di rafia e dagli ornamenti floreali che arrivano dal giardino fiabesco di questa raffinata oasi di pace e di delizie.

La tavola per il pranzo dopo la cooking class

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I biscotti di pan di zenzero vegani

Di seguito vi racconto la ricetta dei biscotti di pan di zenzero

• Gli ingredienti:

200 g farina o

50 g farina di riso

60 g zucchero di canna

60 g olio semi di girasole

80 g latte vegetale

2 cucchiaini mix di spezie

1 cucchiaino di lievito per dolce

sale quanto basta

Per la glassa decorativa:

70 g zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

Per il mix di spezie:

10 cucchiaini di cannella in polvere

5 cucchiaini di zenzero in polvere

4 cucchiaini di noce moscata

2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere

Le formine dei biscotti di pan di zenzero

La procedura della ricetta dei biscotti di pan di zenzero:

Munitevi di formine e mattarello, ma prima create un mix di farina, zucchero, spezie e lievito e versatela in un recipiente. Amalgamate e continuare a farlo dopo aver versato insieme da un bricco l’olio e il latte, fino a ottenere un panetto. Prendetelo e adagiatelo sul banco dopo aver messo della farina per non farlo attaccare. Poi, stendetelo col mattarello fino a che sia non troppo sottile. A quel punto, iniziate a creare i vostri biscotti con le formine e guarniteli con la glassa, prima di infornarli per pochi minuti.

Il risultato prima di infornare

I miei biscottini pronti

Questa cooking class è solo la prima di una serie di appuntamenti aperti anche al pubblico, in collaborazione con Lush.

Cosa trovare al negozio di Lush a Roma:

Intanto allo store di via del Corso consiglio di fare un salto per non perdere le Limited Edition della stagione. Tra spray corpo e profumi gourmand, ideali anche come regalo di Natale, Cinders sa proprio di pan di zenzero (a cui sono ispirate anche delle deliziose bombe da bagno), mentre You Nog inebria con le spezie e il caramello. Sentore quest’ultimo che domina anche nella novità tutta da spruzzare Chelsea Morning.

Il profumo Chelsea Morning e le bombe da bagno di pan di zenzero

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Un ragazzo del posto che aiutava nell’attività di famiglia suo padre Vittorio, un ex marinaio che, dopo anni di navigazione, aveva scelto la Baia per farne un angolo di relax vocato alla ristorazione. All’epoca, circa 70 anni fa, una scommessa di un pioniere dell’ospitalità, che decise di puntare per il suo coraggioso progetto su un angolo dell’isola inesplorato. Eppure, dal grande potenziale, come avrebbe dimostrato il tempo futuro più prossimo. Lì, nel locale autentico ed esclusivo al riparo dai riflettori, si rifugiavano personalità note come Rita Pavone, all’apice del suo successo, il principe Aga Khan, Peppino Di Capri, Lucio Dalla, Piero Pelù e Diego Abatantuono. Già negli anni Cinquanta, nel ristorante omonimo affacciato sulla Baia si serviva a tavola in smoking mentre la musica live di un’orchestra faceva da sottofondo.

Baia di Calamosca

Cosa fare a Cagliari in vacanza

Andare al ristorante Calamosca, il locale dove Gigi Riva era di casa, per assaggiare il suo piatto più storico e iconico

Si tratta della Calamosca 1952, che omaggia l’anno di avvio delle attività, è ancora in carta, seppur non in versione spaghettino, come allora. A raccontarlo, oggi, è un pacchero artigianale all’uovo trafilato in bronzo, condito però con lo stesso sugo di una volta, a base di gamberi, polpo, calamari, cozze, bottarga di Cabras e polvere di prezzemolo. Tra le ricette di mare più intriganti da provare ideate dall’executive chef Michele Ferrara, non mancano quelle ispirate ai territori della Blue Zone dell’Ogliastra, rinomata per l’alta concentrazione di sardi centenari e studiata per questo. Un’ area dove la popolazione è così longeva, anche per gli alimenti fortunati del territorio di cui si nutre. Su tutti, la pecora e la carne di maiale, con cui si fanno ancora i brodi; o i formaggi pecorini realizzati dai pastori dell’entroterra come una volta. E proprio con una Tartare di pecora che rompe gli schemi, rappresentando un’idea di cucina di recupero di prodotti selvatici, lo chef ha portato in auge una materia prima difficile, pungente, soprattutto se cruda, all’ultima edizione di “Excellence”, la prestigiosa manifestazione enogastronomica per appassionati e addetti ai lavori che si è tenuta recentemente a Roma.

Le Bombas del Sunset bar a Calamosca

La cooking class per imparare a “cucire” i culurgiones

Si mangiano conditi con un semplice sughetto al pomodoro e abbondante pecorino, ma riuscire a “cucire” con la chiusura “a spighitta” i tipici ravioli ripieni detti culurgiones, ricreando il disegno della spina di grano che li caratterizza, è tutt’altra storia. Così, a venire in soccorso di volenterosi turisti che desiderano cimentarsi con questa antica arte culinaria, sono alcune signore del luogo. Come Alessandra di Maracalagunis, che si presenta vestita in abito tradizionale da lavoro delle massaie di una volta. Una figura che sembra uscita da una cucina dei primi Novecento, con la sua gonna lunga a pieghe, la camicia con il pizzetto, lo sbuffo grande e il polsino da girare per non disturbare l’esecuzione della ricetta; e poi il gilet per tenere i seni ben stretti, con il tessuto di broccato o di velluto rosso o verde, e bordato con qualche trina dorata; infine, immancabile, il fazzoletto in testa e il grembiule, chiamato in sardo “davantàli”. Al suo fianco, tutto sembra facile: si stende l’impasto e si farcisce col ripieno che si predilige, magari con ricotta di pecora, scorza di limone, zafferano, uovo e pecorino. Ma poi, quando arriva il momento di dedicarsi alla delicata e insidiosa arte di “cucire” il raviolo, occorre un bel po’ di concentrazione.

Cooking class sui culurgiones

Il trekking panoramico e multisensoriale verso la Sella del Diavolo 

Non solo cibo. Per fare un po’ di moto, l’escursione nella natura con vista è lo slow trekking che, dalla Baia di Calamosca, conduce al punto panoramico che affaccia sul promontorio della Sella del diavolo, iconico per i “local” e ambito dai turisti. Una passeggiata lungo un sentiero di roccia calcarea, alla portata di tutti, dove si avvistano pernici e si ammirano orchidee violacee già in fiore, prima di trovarsi di fronte a scenografiche immagini da cartolina. Sono due, in particolare, i punti di osservazione più interessanti, con lo sguardo che raggiunge le antiche saline oggi dismesse, ma visitabili, dello Stagno di Molentargius. Un luogo che, dal 1999, è Parco naturale protetto, in quanto sito di nidificazione dei fenicotteri rosa (che si trovano anche nella laguna di Santa Gilla, dove ancora continua l’attività di estrazione del sale). L’altro balcone in cui fermarsi è quello che svela il pomello della Punta della Sella del Diavolo in tutta la sua bellezza, mentre si staglia nel mare accanto al rudere di una antica torre spagnola. Solo una delle oltre cento fortificazioni che si trovano lungo la costa della Sardegna.

Le Saline di Cagliari dall’alto

Il pomello della Sella del Diavolo

Il tour a bordo dell’“apixedda” alla scoperta di Cagliari fino al murale di Gigi Riva

L’ideale, per un tour divertente e insolito, è affidarsi a “Calessino Cagliari tour”, che propone un giro in una “apixedda” particolare, con il tettino apribile e dal tocco vintage, con il suo cestino in vimini stipato sul retro. Curva dopo curva, si sale fino alla Torre di San Pancrazio, ingresso del “Castédhu”, dove si trovano la Cattedrale di Santa Maria e alcune sontuose dimore sede di istituzioni di epoche passate, oltre al maestoso Bastione San Remy, che affaccia sul centro e sul quartiere di Stampace. Una zona cara a tutti i sardi per ospitare la chiesetta di Sant’Efisio, riconoscibile dalla cupola piccola e marrone, intitolata al martire legato alla fine della drammatica epidemia di peste che colpì l’isola nella metà del XVII secolo. Il suo culto è più vivo che mai e culmina nei festeggiamenti del primo maggio, quando una solenne processione dedicata al santo, che è anche un partecipato evento folcloristico in costume, richiama devoti da tutta la Sardegna. Il tour continua alla volta del quartiere gioiello Villanova, dove si mantiene viva l’antica tradizione medievale di tenere le piante fuori dalle case, perché gli alloggi, un tempo appartenuti ai contadini, sono di piccole dimensioni. Sfrecciando tra i vicoli ammantati di verde, si approda nella quiete di piazza San Domenico, un silenzio quasi irreale, ideale per ristorarsi con un aperitivo tipico locale: un calice di bianco, magari un Is Argiolas, delle olive, un pezzo di formaggio e della salsiccia. Poi, paghi della tappa semplice ma ricca di bontà, si raggiunge il Mercato coperto di San Benedetto, dove si assaggia la bottarga mentre si sente intonare, dal box numero 12, un antico canto propiziatorio del mare, che dà il benvenuto ai forestieri. Palpita il cuore del conducente, un cagliaritano doc, quando gli viene chiesto di includere nel tour una breve sosta davanti allo Stadio Amsicora: è quello dello scudetto, lui lo sa e al suo ingresso sono uno poteva essere il murale: è Gigi Riva in azione con la maglia del Cagliari, l’uomo che, con i suoi gol, regalò alla città che aveva scelto come casa, la gioia di un orgoglio eterno, proprio come “Rombo di tuono” per i sardi.

Bastione San Remy

Il box 12 del Mercato San Benedetto

Il Murale di Gigi Riva davanti allo stadio a Cagliari

Alla prossima avventura, con amore!

I viaggi di Bibi

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