Ingresso di Tanur a via Chiana

Ma ieri sera non c’era, quindi dovrò tornare ad assaggiarlo. Anche perché mi aveva già incuriosito leggendo nel menu di Aisi, il ristorante georgiano che si trova alla Garbatella e di cui vi racconterò in un altro post. Per la cena da Tanur mi sono fata guidare dalla titolare, d’accordo con Alice Riga de Le strade di Roma che mi ha accompagnato. Ah, che serata! Lei, architetto, e io, giornalista di viaggi, a banchettare come due persiane d’altri tempi, tra sogni a occhi aperti aspettando una crociera sul Nilo verso Luxor in Egitto a bordo di un’imbarcazione tradizionale di lusso; o, ancora, una tre giorni glamour e frenetica alla Design Week di Milano nel 2025.

Io con Alice a cena

La cena al ristorante Tanur portata dopo portata

Il primo impatto con le tradizioni della tavola persiana è stato con il Doogh, una bevanda dissetante proposta in un calice e a base di yogurt naturale denso, acqua frizzante, menta e sale, ornato di petali di rosa edibile, che in Iran si sorseggia accompagnata alle grigliate (da 6 a 10 euro a seconda che si ordini da 50 cl o da 100). La tavola si è impreziosita di profumi e colori, anche grazie ai deliziosi piattini utilizzati, quando sono sopraggiunti gli antipasti, da condividere con curiosità tra assaggi di: Zeytun Parvardeh (6 euro), olive verdi con aglio, noci, menta, melassa di melograno, melograno e semi di angelica; Mast Musir (5 euro), l’immancabile crema di yogurt greco, con aglio persiano; Kashk Bademjan (7 euro), una crema di melanzane, noci, menta e Kashk (a base di yogurt fermentato e di grano o grano saraceno, il tutto finemente macinato ed essiccato); Mirza Ghasemi (7 euro), una crema di melanzane affumicate, pomodoro, zafferano e aglio; Kuku Kadu, la frittata persiana di zucchine e carote, cotta al forno e saporitissima con l’aggiunta di curcuma, molto salutare e utlizzatissima nelle ricette di cucina persiana; Kufteh (8 euro), una tenera polpetta di manzo, riso basmati, erbe persiane, pomodoro e cuore di prugna, originario dell’Azerbaijan. Il tutto da spalmare sul sangak, un pane dell’Iran, servito a fettine triangolari e preparato a vista dal bancone che affaccia sulla saletta ristorante. Il nome del ristorante, Tanur, significa proprio “dove si fa il pane”.

Il doogh

Io che mi preparo a bere il Doogh

Helly che prepara il pane persiano

Pane a antipasti persiani

La sensazione di sazietà, finito il giro di giostra gastronomica degli antipasti, si era fatta già manifesta, ma la gola ha avuto la meglio e così abbiamo assaggiato altre portate, tutte da mangiare, come si usa fare in Iran, al cucchiaio. In particolare, il Khoresht Helly, un filetto di pollo al curry con zucchine e riso basmati al vapore, e un tocco di latte di cocco, spezie e panna; il Joojeh Torsh, un filetto di pollo marinato in melograno e noci macinate; il Gheymeh Bademjoon, un piatto con cui la titolare ha vinto anche una competizione in cui si sfidava contro un messicano. Al suo interno si compone di una noce di vitello con stufato di melanzane al pomodoro, lenticchie persiane e riso basmati, profumatissimo grazie a un limone persiano che è delizioso anche da mangiare da solo.

Il pollo al curry di Helly e il piatto con cui ha vinto la sfida

Joojeh Torsh

Limone persiano

Il rituale del tè al ristorante Tanur

Il momento del tè, scenografico con il rituale del samovar d’argento da cui si versa l’acqua bollente e su cui si mette a bollire una teiera per venti minuti, è attesissimo. Sopraggiunge a fine pasto accompagnato da uno stecco di cristalli di zucchero allo zafferano che si consuma lentamente come una caramella. Nel nostro caso il berlo è stata anche l’occasione per apprendere che le rose iraniane, di ornamento, derivano da Kashan, nel centro del Paese, dove ogni anno si tiene un inebriante festival del sofisticato fiore. Rose che colorano la città e che da millenni vengono utilizzate anche per realizzare la loro acqua, utilizzata nei dolci o come tonico per la pelle. In effetti, quando ero stata in Oman, uno dei souvenir che avevo riportato a casa era proprio il prodotto per la beauty routine, bellissimo nella sua boccetta di vetro che tengo custodita nella mia vetrinetta della sala da bagno (qui trovate il mio racconto di Muscat in Oman ma sul mio blog ci sono tanti post dedicati al mio viaggio nel Paese della Penisola arabica).

Helly che prepara al samovar il tè persiano

Io con dolci e tè persiani

Sorseggiando tè persiano

Non sono mancati, dulcis in fundo, dei biscottini persiani misti, serviti assieme alla Baclava (6 euro), una pasta sfoglia ripiena di miele, mandorle e pistacchio, leccornie che Tanur consiglia di assaporare con il tè persiano. La cena si è chiusa con una generosa coppa di gelato al pistacchio persiano, con zafferano e rosa. Come si legge nel menu, sembra che le prime tracce di gelato, o qualcosa che gli somigliasse molto, siano state rinvenute proprio nell’antica Persia durante il regno di Ciro il Grande nel 500 a.C. In particolare, si trattava di un ghiaccio addolcito  fatto a mo’ di granata, unito a frutta, sapori d’Oriente e vari topping.

Gelato al pistacchio persiano

Cosa dire della mia esperienza al ristorante Tanur

Sicuramente è da ripetere, mi farò ambasciatrice di questo luogo col passaparola, perché la qualità è ottima, le ricette davvero autentiche, il personale e la titolare originari dell’Iran, che si respira in ogni angolo e décor, anche grazie alla musica tradizionale di sottofondo. Persino la clientela è romana ma anche iraniana o di altri Paesi di cultura araba, anche grazie alla cucina che rispetta i dettami Halal. Il prezzo medio di una cena, dove non mancano tante proposte vegetariane e vegane, con un antipasto, un piatto principale e una bevanda è di circa 30-35 euro. Il locale ora che è ancora caldo e si tengono le porte finestre aperte può essere un po’ rumoroso per il passaggio su via Chiana di motorini e automobili, ma posso assicurare che quando si sta a cena coccolati dallo charme del luogo e della proprietaria si dimentica tutto e si entra in un mondo magico ricco di fascino.

La sala ristorante

L’outfit per il ristorante Tanur

Promossa l’esperienza, quindi, dove anche io e Alice abbiamo voluto dare un contributo in termini di stile, con degli outfit pensati per l’occasione. Il mio kaftano dalle nuance cammello, realizzato artigianalmente in Kenya, abbinato a una borsetta di Gucci nera e a delle scarpe di velluto dello stesso colore, con tacco e una trama color bronzo, è stato un compagno di avventure all’altezza della situazione, valorizzato anche da degli anelli di argento che avevo preso in Oman a Nizwa, rinomata per questo aspetto. Vi mostro il kaftano che ho scovato a Rione Monti in un negozio che si chiama By Valenti, dopo la mia passeggiata letteraria a via Veneto che vi racconto qui.

Tra gli stand dell’atelier di via del Boschetto 134, guidata da una fantastica ragazza australiana, ho intercettato questo kaftano che aveva attorno un morbidissimo collo di volpe color miele. Accanto c’erano poi degli altri pezzi etnici, come un indimenticabile cappotto cammello con una cinta dalla trama nera, che ricorda un po’ lo stile dei guerrieri cinesi dell’Impero. Spero di tornarci e di trovarlo, magari per una nuova avventura alla scoperta dell’Estremo oriente stavolta.

Kaftano kenyota By Valenti

L'articolo La cucina persiana del ristorante Tanur a Roma: esperienza al top proviene da I Viaggi Di BiBi.

Io al Bulgari Hotel prima di salire al ristorante da Niko Romito (brand Mimì et Mama)

Un intreccio che si ritrova a tavola, nelle proposte del talentuoso chef abruzzese alla sua settima apertura nel mondo, che porta nel locale “che non vuole essere un fine dining – racconta Romito mentre  consumiamo il suo interessante e convincente menu degustazione pensato per l’occasione  – la mia idea di cucina italiana contemporanea. Una proposta nostrana nel mondo con la mia personale visione, che trova spazio in un brand internazionale come Bulgari. Un’offerta che ho trovato subito convincente e giusta per me”, conclude lo chef.

Un nome rinomato anche per essere il primo tre stelle Michelin, con il Reale di Castel di Sangro, ad aver creato un menu interamente vegetale. E che proprio al ristorante di Bulgari Hotel fa arrivare un piatto che lo rappresenta: Assoluto, un estratto di carota, sedano e cipolla, stemperato con Champagne, olio e salvia. “Sono i tre ortaggi più classici della nostra cucina, in estrazione, un concentrato vegetale più che un brodo, senza aggiunta di acqua”, spiega Romito, davanti a due commensali, me e la mia collega giornalista Carolina Carbonari, firma di chicche enogastronomiche imperdibili di Alfredo (Rolling Stone Italia) davvero conquistate dal gusto deciso ed equilibrato del piatto, presentato in una elegante tazza di tè.

Irresistibile la selezione di pane: un tris con Sfoglia con paprika dolce, sesamo bianco e rosmarino; Grissini con miele di castagno da Thun (l’incantevole cittadina sul lago della Svizzera) e il pane dello chef servito ancora caldo e realizzato con farine di grani antichi abruzzesi solina e saragolla, patata lessa e lievito madre. Un prodotto immancabile della tavola del Bulgari, da provare con l’olio del frantoio di casa, Carma, ospitato nella amata valle dei calanchi di Civita di Bagnoregio.

Sfoglia con paprika dolce, sesamo bianco e rosmarino e Pane con grani antichi

Momento amarcord, ma solo per un attimo, è l’omaggio di Romito alla tradizione con l’Antipasto all’italiana, otto assaggi per altrettanti deliziosi piattini vintage di Gio Ponti per Richard Ginori, che sembrano usciti dalla credenza delle sontuose residenze d’epoca con i décor dal sapore d’antan. Tra freddi e caldi, ecco un susseguirsi di squisiti bocconi, dalla Bruschetta con pomodoro infornato al Vitello tonnato alleggerito (la maionese con i soli tuorli), ventresca di tonno, polvere di capperi e pomodoro; dal Sugarello arrostito, limone e funghi chiodini al Carpaccio di manzo con maionese al pomodoro e misticanza. Ancora: dall’Alice alla beccafico con un gel di carpione al Cardoncello sotto vuoto e arrostito in padella con pepe e purea di prezzemolo; dal Polpo alla Luciana fino alla Frittatina di pasta con bucatini di parmigiano.

Bruschetta con pomodoro infornato

Carpaccio di manzo con maionese al pomodoro e misticanza

Nota di merito per il wine tasting che predilige produttori di nicchia biodinamici e bottiglie con grande personalità. Come Il Franciacorta DOCG Pas Operè Bellavista del 2016, l’IGT Zancona (Le Pianore) e il Bellone in anfora Nzù, prodotto di punta (a 90 euro in carta) della cantina di Cori nel Basso Lazio, l’azienda di Marco Carpineti molto nota per le sue etichette con ottimo rapporto qualità-prezzo. L’omaggio alla stagione autunnale prende forma nel primo piatto, che sorprendentemente sa di cacciatora: i Tubettoni (una Pasta Oro di Gragnano) con cavolfiore e Parmigiano Reggiano, con il cultivar di cavolo messo a maturare con aromi di zucchero, aceto e vino, per conferire un gusto particolare dai sentori più ampi. Il calice di Barolo Perarmando, a base delle più pregiate uve di Nebbiolo e dedicato ad Armando Parusso, fondatore dell’antica azienda delle Langhe, accompagna invece il Vitello fondente (brasato, con una lenta cottura in umido), pasta di nocciola e tartufo bianco.

Bellone in anfora Nzù

Tubettoni (una Pasta Oro di Gragnano) con cavolfiore e Parmigiano Reggiano

Vitello fondente, pasta di nocciola e tartufo bianco

Barolo Perarmando

Dulcis in fundo di questo godibilissimo e prezioso viaggio alla scoperta della cucina italiana contemporanea attraverso lo Stivale che Niko Romito ha ideato per il Bulgari Hotel a Roma, è il delizioso Babà agli agrumi e sorbetto alla mandorla, (con candito di limone e gelato di mandorla). Un dessert fresco servito assieme a un cocktail tipo Daiquiri, a base rum, vanilla sugar e lime, dove l’essenza naturale di ylang ylang crea l’alchimia più raffinata, omaggiando nella mixology l’iconico profumo Chanel numero 5.

Babà agli agrumi e sorbetto alla mandorla

L’esperienza al tavolo a Il ristorante-Niko Romito è esaltata dall’ambiente, che si apre alla vista dopo aver attraversato un lungo corridoio a volta rivestito con una boiserie di legno laccato color castagna che si ritrova nelle salette che si susseguono, per creare gli angoli intimi e riservati del locale, che alterna tavolini in marmo dalle forme rigorose color nero alle linee sinuose dei sofà color crema e ruggine, dalle consistenze morbide, che avvolgono come in un elegante abbraccio ad alto tasso di stile l’avventore. I lumini di design scaldano l’ambiente, mentre l’ospite è coccolato in un susseguirsi di maître, sommelier e camerieri che narrano i protagonisti della cena con grande passione e maestria, oltre che con una particolare cura (quasi a voler fugare ogni dubbio sulla predisposizione dello staff a voler regalare a tutti i costi un’esperienza speciale a chi si siede a tavola).

Prima di andare via – essendo stata invitata come ospite per il mio blog – ho chiesto quanto potesse costare una cena da Romito. Siamo intorno ai cento euro, bevande escluse. Un prezzo che vale a mio modesto parere di essere speso, se ci si vuole regalare un’emozione a colpi di gusto (per chi ama i sapori ancora riconoscibili, seppur lavorati con grande tecnica e fantasia), in un ambiente che sembra quasi sospeso fuori dal tempo. Da non sottovalutare che il viaggio in centro, dopo le ore 21, non è così tanto estenuante (a quell’ora si parcheggia molto bene anche a via di Ripetta stessa, non lontano dal civico 73 dove si sale per raggiungere il ristorante).

Ringrazio tutto lo staff, lo chef e la PR che mi ha invitato a vivere questa nuova avventura culinaria nella mia amata Roma, dopo aver visitato e provato altre locations mozzafiato che trovate nella sezione Food del mio blog (dall’Hassler al De La ville, al Rome Cavalieri e molti altri). Un grazie gigantesco va anche al brand che ultimamente mi accompagna in tutte le mie uscite mondane: Mimì et Mama alta sartoria, che potete trovare in centro storico a piazza della Pollarola dietro Campo de’ fiori.

Cliccando qui trovate il reel di Instagram sulla serata. Non perdetelo. Con amore, Bibi

L'articolo A cena a Il ristorante-Niko Romito del Bulgari Hotel Roma proviene da I Viaggi Di BiBi.